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中醫博士秘方：養生湯水
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商品簡介
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序
目次
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商品簡介
中醫比較重視「天人相應，順應四時」的養生方法，認為四季的變化對人體健康將會產生一定的影響，要想養生健體就須「順應四時」，除了在用藥、運動、起居等方面講究按四季的變化而進行適當的調理，在飲食方面也強調按四季的變遷而變換相適應的食物，以適合身體臟腑功能的正常運作，才能達到調和陰陽，祛病延年的目的。
本書主要是按照中醫的以上養生思路，並根據筆者多年來的親自試烹試飲試食，親自體驗效果，總結匯集而成。由於患者的要求，推動了筆者不斷研究有關的食譜，現將多年來的一些經驗供大家分享。
本書主要是按照中醫的以上養生思路，並根據筆者多年來的親自試烹試飲試食，親自體驗效果，總結匯集而成。由於患者的要求，推動了筆者不斷研究有關的食譜，現將多年來的一些經驗供大家分享。
作者簡介
張群湘 博士，畢業於廣州中醫藥大學，並獲湖北中醫藥大學醫學博士學位；現為香港大學專業進修學院副教授，中醫研究生導師，香港註冊中醫師，並任世界中醫藥學會聯合會中醫藥膳專業委員會常務理事及癌症姑息治療研究專業委員會常務理事，香港註冊中醫學會副會長，《香港中醫雜誌》副主編，國際藥膳食療學會執行會長。
從事中醫臨床及教學工作三十餘年，曾發表醫學論文及文章60餘篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補養生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補湯飲》、《糖尿病食療》、《好喝又養生的全能家常湯譜》等18本專著，擅長治療腫瘤、痛症、皮膚病、呼吸系統及消化系統等疾病，負責中醫全科學士的《中醫內科學》、中醫經典之《金匱要略》及《中藥學》、《方劑學》、《中醫養生保健學》、《中醫急症學》、以及《中醫康復學》、氣功等的教學和中醫臨床帶教工作，目前還負責中醫教學、臨床及課程統籌工作。
從事中醫臨床及教學工作三十餘年，曾發表醫學論文及文章60餘篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補養生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補湯飲》、《糖尿病食療》、《好喝又養生的全能家常湯譜》等18本專著，擅長治療腫瘤、痛症、皮膚病、呼吸系統及消化系統等疾病，負責中醫全科學士的《中醫內科學》、中醫經典之《金匱要略》及《中藥學》、《方劑學》、《中醫養生保健學》、《中醫急症學》、以及《中醫康復學》、氣功等的教學和中醫臨床帶教工作，目前還負責中醫教學、臨床及課程統籌工作。
序
序
香港已經成為世界最長壽的地方，為什麼會造成這樣的結果？多方面的專家都分析其原因，如基本醫療服務好，無論富有或貧窮都能享受到醫院的資源；氣候好，香港處於亞熱帶氣候，不是太熱也不是太冷，讓人感覺舒適而避免天氣變化太大而影響健康；食品新鮮及優質，香港作為通往中國內地和亞洲其他地區的海陸通道，這使其更易獲得新鮮的魚類 (或其他肉類)、水果和蔬菜，且香港對食品的要求及管理較嚴格，使到食品也較優質；香港的交通方便，居民很容易就能搭乘公共交通工具，為巿民前往各處活動提供便利；街道非常安全，犯罪率低等等。
我認為，還有一個重要原因是有關專家沒有提及到，就是中醫中藥對香港的貢獻。中醫中藥不僅直接對疾病進行治療，如在治療SARS及流感、腫瘤等多方面發揮積極作用，且療效良好；另方面，中醫的「治未病」思想在廣大巿民的腦海中越來越被接受，如許多人當出現亞健康狀態時，及時往中醫處調治，以達「防患於未然」的目的，患病初期者也越來越多人尋找中醫治療，以避免疾病加深和加重，重病患者通過中醫治療以提升抗病能力，改善症狀及生活質素，減少痛楚，且延長壽命等；還有進行傳統運動煅煉，如打太極、練氣功等、注意藥膳食療的調養等，所有這些都可幫助廣大巿民延緩衰老，提升香港的平均壽命。
近十年來，我覺得越來越多的巿民對中醫的藥膳食療感興趣，多數病人在診脈開藥後都會提出再給一張調養身體的藥膳食療方，有些病人甚至來診僅為索取一張煲湯的方子，說明藥膳食療不僅可調養身體，同時在某種情況下還可以起治療作用。
當然，藥膳食療食譜方比治病的藥方效果緩慢些，且在久病體弱的患者身上需要多服幾劑食療方才能見效果；想療效保持較長的時間，更需堅持服用一段時間，使到食療日子有功，在特殊情況下藥膳食療方可代替藥方。
多年來，我的一些病人常向我進言幾句，說我寫的湯水方沒有一些大廚寫的湯水好喝，想要我改善一下所寫的藥膳食療方，我也承認自己所寫的食療湯方主要考慮是調治效果，其次才是味道和口感，此次乘萬里機構出版有限公司想整合我的《清潤湯飲》及《滋補湯飲》之機（兩本書寫成已經十年了，需要適當檢討一下），特挑選出一些既療效好又口感好的藥膳食療方，以成此書，供大家參閱。
張群湘
2018年3月於香港
香港已經成為世界最長壽的地方，為什麼會造成這樣的結果？多方面的專家都分析其原因，如基本醫療服務好，無論富有或貧窮都能享受到醫院的資源；氣候好，香港處於亞熱帶氣候，不是太熱也不是太冷，讓人感覺舒適而避免天氣變化太大而影響健康；食品新鮮及優質，香港作為通往中國內地和亞洲其他地區的海陸通道，這使其更易獲得新鮮的魚類 (或其他肉類)、水果和蔬菜，且香港對食品的要求及管理較嚴格，使到食品也較優質；香港的交通方便，居民很容易就能搭乘公共交通工具，為巿民前往各處活動提供便利；街道非常安全，犯罪率低等等。
我認為，還有一個重要原因是有關專家沒有提及到，就是中醫中藥對香港的貢獻。中醫中藥不僅直接對疾病進行治療，如在治療SARS及流感、腫瘤等多方面發揮積極作用，且療效良好；另方面，中醫的「治未病」思想在廣大巿民的腦海中越來越被接受，如許多人當出現亞健康狀態時，及時往中醫處調治，以達「防患於未然」的目的，患病初期者也越來越多人尋找中醫治療，以避免疾病加深和加重，重病患者通過中醫治療以提升抗病能力，改善症狀及生活質素，減少痛楚，且延長壽命等；還有進行傳統運動煅煉，如打太極、練氣功等、注意藥膳食療的調養等，所有這些都可幫助廣大巿民延緩衰老，提升香港的平均壽命。
近十年來，我覺得越來越多的巿民對中醫的藥膳食療感興趣，多數病人在診脈開藥後都會提出再給一張調養身體的藥膳食療方，有些病人甚至來診僅為索取一張煲湯的方子，說明藥膳食療不僅可調養身體，同時在某種情況下還可以起治療作用。
當然，藥膳食療食譜方比治病的藥方效果緩慢些，且在久病體弱的患者身上需要多服幾劑食療方才能見效果；想療效保持較長的時間，更需堅持服用一段時間，使到食療日子有功，在特殊情況下藥膳食療方可代替藥方。
多年來，我的一些病人常向我進言幾句，說我寫的湯水方沒有一些大廚寫的湯水好喝，想要我改善一下所寫的藥膳食療方，我也承認自己所寫的食療湯方主要考慮是調治效果，其次才是味道和口感，此次乘萬里機構出版有限公司想整合我的《清潤湯飲》及《滋補湯飲》之機（兩本書寫成已經十年了，需要適當檢討一下），特挑選出一些既療效好又口感好的藥膳食療方，以成此書，供大家參閱。
張群湘
2018年3月於香港
目次
再版序2
前言4
煲湯心得12
春夏
春夏養生之道18
春夏湯水
解暑開胃
蓮藕鱆魚煲枚頭肉24
降壓降脂
鱆魚紅豆老黃瓜豬尾湯26
昆布海藻煲枚頭肉28
清熱利濕
冬瓜蓮葉薏仁老鴨湯30
赤小豆鯪魚粉葛湯32
粟米鬚白茅根紅棗豬𦟌湯34
海帶綠豆煲乳鴿36
清熱明目
紅蘿蔔竹蔗雪梨煲豬橫脷38
花旗參鮑魚潤肺湯40
涼瓜排骨清潤湯42
清熱解毒
老黃瓜赤小豆煲西施骨44
涼瓜鹹菜黃豆排骨湯46
祛濕養顏
二豆陳皮淮山煲尾龍骨48
冬瓜薏仁尾龍骨湯 50
眉豆木瓜雪耳煲雞腳52
宣肺化痰
羅漢果青蘿蔔西施骨湯54
調補五臟
核桃芡實豬骨湯56
蘋果豬𦟌燉生魚58
南瓜蜜棗排骨湯60
核桃木瓜燉山斑魚62
潤肺通便
雪耳無花果木瓜雞湯64
花生雞腳木瓜湯66
金銀菜乾鴨肫豬肺湯68
海底椰南北杏蘋果燉豬𦟌70
潤燥益胃
椰汁鮮奶燉雪耳72
雪耳蓮子紅棗茶 74
木瓜冰糖燉燕窩76
清心丸滋潤綠豆爽78
養心安神
紅棗薑汁拌奶露80
銀杏蓮子糖水82
桂圓蓮子紅棗糯米四寶茶84
秋冬
秋冬養生之道88
秋冬湯水
益氣養陰
螺片淮杞煲老鴿湯94
響螺片紅蘿蔔煲雞96
海螺淮山煲雞湯98
兩參無花果煲瘦肉100
洋參紅棗鷓鴣湯102
西洋參淮杞燉乳鴿湯104
淮山靈芝石斛煲雞106
潤肺止咳
西洋菜老陳肫煲豬𦟌骨108
杏仁燉燕窩110
杏貝雪梨糖水112
百合雪耳糖水114
川貝海底椰煲鵪鶉116
益氣養血
川貝鱷魚肉燉鷓鴣118
淮菇烏雞燉花膠120
核桃紅棗瘦肉湯122
雪蛤紅棗牛肉湯124
烏豆鳳爪塘虱魚湯126
人參蓮子紅棗茶128
調養臟腑
淮實煲山斑魚湯130
冬菇栗子煲雞湯132
蟲草石斛燉花膠134
沙參玉竹松茸煲海星136
金針黃豆尾龍骨湯138
黃芪紅蘿蔔烏雞湯140
養髮潤膚
蛋白芝麻燉奶142
首烏黑豆煲老雞144
養心安神
百合蓮子糖水146
蛋奶蓮子露148
益氣化痰
蛤蚧化痰止咳湯150
健腦益智
核桃糊152
前言4
煲湯心得12
春夏
春夏養生之道18
春夏湯水
解暑開胃
蓮藕鱆魚煲枚頭肉24
降壓降脂
鱆魚紅豆老黃瓜豬尾湯26
昆布海藻煲枚頭肉28
清熱利濕
冬瓜蓮葉薏仁老鴨湯30
赤小豆鯪魚粉葛湯32
粟米鬚白茅根紅棗豬𦟌湯34
海帶綠豆煲乳鴿36
清熱明目
紅蘿蔔竹蔗雪梨煲豬橫脷38
花旗參鮑魚潤肺湯40
涼瓜排骨清潤湯42
清熱解毒
老黃瓜赤小豆煲西施骨44
涼瓜鹹菜黃豆排骨湯46
祛濕養顏
二豆陳皮淮山煲尾龍骨48
冬瓜薏仁尾龍骨湯 50
眉豆木瓜雪耳煲雞腳52
宣肺化痰
羅漢果青蘿蔔西施骨湯54
調補五臟
核桃芡實豬骨湯56
蘋果豬𦟌燉生魚58
南瓜蜜棗排骨湯60
核桃木瓜燉山斑魚62
潤肺通便
雪耳無花果木瓜雞湯64
花生雞腳木瓜湯66
金銀菜乾鴨肫豬肺湯68
海底椰南北杏蘋果燉豬𦟌70
潤燥益胃
椰汁鮮奶燉雪耳72
雪耳蓮子紅棗茶 74
木瓜冰糖燉燕窩76
清心丸滋潤綠豆爽78
養心安神
紅棗薑汁拌奶露80
銀杏蓮子糖水82
桂圓蓮子紅棗糯米四寶茶84
秋冬
秋冬養生之道88
秋冬湯水
益氣養陰
螺片淮杞煲老鴿湯94
響螺片紅蘿蔔煲雞96
海螺淮山煲雞湯98
兩參無花果煲瘦肉100
洋參紅棗鷓鴣湯102
西洋參淮杞燉乳鴿湯104
淮山靈芝石斛煲雞106
潤肺止咳
西洋菜老陳肫煲豬𦟌骨108
杏仁燉燕窩110
杏貝雪梨糖水112
百合雪耳糖水114
川貝海底椰煲鵪鶉116
益氣養血
川貝鱷魚肉燉鷓鴣118
淮菇烏雞燉花膠120
核桃紅棗瘦肉湯122
雪蛤紅棗牛肉湯124
烏豆鳳爪塘虱魚湯126
人參蓮子紅棗茶128
調養臟腑
淮實煲山斑魚湯130
冬菇栗子煲雞湯132
蟲草石斛燉花膠134
沙參玉竹松茸煲海星136
金針黃豆尾龍骨湯138
黃芪紅蘿蔔烏雞湯140
養髮潤膚
蛋白芝麻燉奶142
首烏黑豆煲老雞144
養心安神
百合蓮子糖水146
蛋奶蓮子露148
益氣化痰
蛤蚧化痰止咳湯150
健腦益智
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