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商品簡介
本書為大家展示了日料的制作精髓和文化傳統，除了基本的食材和工具介紹，本書也解釋了日本傳統料理的形成因素，日料選材、組合搭配等多方面的文化影響，將近50種單品組合成8個套系，並對每個套系進行亮點提取和適合人群介紹。除了給大家帶來多種精品菜肴的制作方法，也能將其背后的日料文化介紹給大家，引起大家對料理制作更多的思考。
作者簡介
王森，國內頭一家西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養出包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20余年，致力于傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅干制作入門》《慕斯蛋糕制作基礎課（升級版）》《3D咖啡制作入門》《糖藝制作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。
名人/編輯推薦
本書挑選了世界名廚學院多位日料大師的經典配方，其中多位老師在日本經營著多家傳統料理店，在料理制作上都有自己的傳統堅持和獨特創造。本書實踐部分不但綜合了多位老師的經典菜品，而且在后期為了讓大家更好地理解日料的組合文化，將近50種單品組合成8個套系，並對每個套系進行亮點提取和適合人群介紹，希望對大家有進一步的幫助。
目次
理論Theory01簡說日本料理飲食文化與飲食哲學的形成自然地理的影響周邊國家的影響日料的“不時不食”與“旬之味”佛教、禪宗與茶道日料中的魚02日本料理的分類03工器具與材料工具食材調料介紹04工器具與材料的處理方式日料中“磨”的技術刀與“切”的藝術烤、煎、炸的工具技巧性使用具材料使用的工小技巧常用食材的基本處理05日本料理的基本組成日料制作必備小知識 日料的基本組成 出汁?鮮味 壽司?刺身?生魚片?“芥末” 味噌的“百變”06日本料理的搭配與擺盤藝術日料五行說日料五行說的相互平衡食器的“錦上添花”實踐Practice一套系料理搭配解說[一菜] 金槍魚三文魚刺身壽司[二菜] 芝麻菠菜[三菜] 馬鮫魚栗粉燒 配牛蒡絲[湯] 豚汁[米飯] 銀杏金芋飯二套系料理搭配解說[一菜] 金槍魚烏賊刺身[二菜] 芋艿茶碗蒸[三菜] 鹽烤金昌魚 配白味噌芝士醬汁[湯] 鴨湯[米飯] 栗子飯三套系料理搭配解說[一菜] 金槍魚 鯛魚 烏賊刺身拼盤[二菜] 蒸國產雞湯[三菜] 松果燒鯛魚[湯] 生裙帶菜和芽蔥[米飯] 三貫手握壽司四套系料理搭配解說[一菜] 毛蟹芝麻豆腐[二菜] 稻桿三文魚[三菜] 烤紅鱸[湯] 土瓶蒸海鰻松茸[主食] 五色烏冬面五套系料理搭配解說[前菜] 蒸新蓮藕配日本柚子風味活蝦秋葵泥[刺身] 金槍魚和萊氏擬烏賊刺身[煮物] 腐皮餡煮冬瓜[烤物] 山椒子烤紅鮭魚配醋味蘘荷蛇腹黃瓜[炸物] 黃衣炸馬鮫魚豆腐[主食] 櫻花蝦玉米飯豆腐滑子菇味噌湯六套系料理搭配解說[前菜] 莼菜貝類冬瓜盅[烤物] 利休風烤石鱸配五色蔬菜[煮物] 芋艿茄子章魚煮[刺身] 手握壽司海苔細卷[炸物] 干炸玉米 簑蟲式炸蝦[主食] 冷素面七套系料理搭配解說[前菜] 芝麻豆腐配合山葵大豆[烤物] 味噌幽庵風烤馬鮫魚[煮物] 煮牛蹄筋[刺身] 水焯金槍魚配合海苔醋[炸物] 炸海苔蕎麥面[主食] 宮崎鄉土飯 配冷汁八套系料理搭配解說[前菜] 烤茄子豆腐羹 濃汁芝麻豆腐[烤物] 韭菜分蔥泡烤鴨里脊[煮物] 和風花椰菜濃湯茶碗蒸[刺身] 火炙金槍魚牛油果沙拉[炸物] 天婦羅[主食] 咸鮭魚茶泡飯 烤飯團
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