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商品簡介
《川菜食經》是川菜大師蘭明路先生從業多年的烹飪心得。明路先生師從川菜泰斗史正良，出身川菜名廚世家。他的菜品蘊含著川菜原汁原味的傳統韻味，又飽含著他對川菜創新的理解。書中所選菜品均是在傳統中付以創新的精品，同時每道菜品又配以專文注解，大快朵頤之前，需沉下心來了解諸多川菜的來龍去脈。同時，本書詳細介紹了川菜的味型特色，以便讀者一探川菜“一菜一格，百菜百味”的深刻內涵。
作者簡介
蘭明路，四川人，川菜泰斗、中國著名烹飪大師史正良嫡傳弟子，國家高級烹調技師，注冊中國烹飪大師，全國技術能手，四川省技術能手，中國餐飲30年杰出人物，川菜30年功勛匠人獎，全國餐飲業評委，世界廚師聯合會國際評委，世界中餐業聯合會名廚委四川區主席，中國廚藝精英聯盟副主席，四川省烹飪協會副會長兼名廚聯誼會會長，揚州大學中餐繁榮基地特聘教授，中國烹飪協會名廚委員會常委、副秘書長。
名人/編輯推薦
川菜老菜譜上，大約有三分之二的菜式一點辣椒也不下，這些菜用料之精良，工藝之繁復，不遜其他任何菜系，是真正的川菜靈魂。《川菜食經》從老菜譜中精選最有代表性的川菜，請正宗的川菜傳人——蘭明路，詳細解讀每一道川菜的來龍去脈，從涼菜、熱菜到點心，用文字記錄下來源、做法，正本清源。本書主打傳統川菜，還原川菜本味，烹飪手法經多方名師指導集結而成，力求原始、正宗，在詳解傳統川菜制作、風味同時，亦追求展現川菜獨特的美食文化。
目次
前言——川菜的傳統，川菜的創新
川菜味型
紅油
糖醋
麻辣
家常
魚香
姜汁
椒麻
怪味
椒鹽
酸辣
煳辣
蒜泥
香糟
醬香
咸鮮
陳皮
芥末
麻醬
咸甜
煙香
荔枝
五香
豉汁
甜香
川菜食譜
宮保蝦球
蔥香黃花魚
酸菜炒魔芋
沖菜水晶蝦
酸辣遼參
椒麻汁沖菜龍蝦
泡菜銀鱈魚
麻婆腦花豆腐
川式烤鱈魚
煎焗熊貓筍
野菜雞豆花
水煮龍蝦
怪味小牛肉
干燒龍利魚
鹿耳韭豆花
鲊海椒鹽菜米豆腐
辣子白玉蝸牛雞
熗炒牛肝菌
擔擔桂魚
蜀道鑲碗
東坡牛肉
鹽菜油底肉
開水白菜
家鄉豆瓣過水魚
水豆豉爆八帶
京醬鮑魚仔
鄉村野雞紅
天府麻辣脆酥肉
米椒仔雞
粉蒸江團
魚香澳帶
和味烹汁小牛肉
生爆連皮鹽煎肉
仔姜美蛙
青椒毛血旺
酸湯滴水魚丸
回鍋鮑魚配軟餅
魚香兔
饞嘴土鱔
豆湯燉裙邊
干豇豆紅燒肉
黃椒醬蒸黃辣丁
雪花雞淖
燒椒潼川豆豉鮮鮑
麻辣千張
裹汁牛肉
姜汁田七苗
椒麻鴨掌
辣爽生蠔
蘸水白切兔
梓潼片粉
口水雞
血旺脆黃喉
魚香胡豆
川式熏魚
裹汁魚條
鹵水鵝肝
陳皮兔丁
太白桂花糯米糕
沖菜北極蝦
雞絲涼面
燈影魚片
泡菜金槍魚米脆
煳辣土雞爪
怪味脆鱔
老壇子
農家肚片
蒜泥白肉
夫妻肺片
黑天鵝榴蓮酥
紅糖涼糕
榴蓮糍粑
大腳板
紅糖鍋盔
擔擔面
豌雜面
生椒面
酸辣豆花
酸辣粉
川北涼粉
跋——安逸的川菜
川菜味型
紅油
糖醋
麻辣
家常
魚香
姜汁
椒麻
怪味
椒鹽
酸辣
煳辣
蒜泥
香糟
醬香
咸鮮
陳皮
芥末
麻醬
咸甜
煙香
荔枝
五香
豉汁
甜香
川菜食譜
宮保蝦球
蔥香黃花魚
酸菜炒魔芋
沖菜水晶蝦
酸辣遼參
椒麻汁沖菜龍蝦
泡菜銀鱈魚
麻婆腦花豆腐
川式烤鱈魚
煎焗熊貓筍
野菜雞豆花
水煮龍蝦
怪味小牛肉
干燒龍利魚
鹿耳韭豆花
鲊海椒鹽菜米豆腐
辣子白玉蝸牛雞
熗炒牛肝菌
擔擔桂魚
蜀道鑲碗
東坡牛肉
鹽菜油底肉
開水白菜
家鄉豆瓣過水魚
水豆豉爆八帶
京醬鮑魚仔
鄉村野雞紅
天府麻辣脆酥肉
米椒仔雞
粉蒸江團
魚香澳帶
和味烹汁小牛肉
生爆連皮鹽煎肉
仔姜美蛙
青椒毛血旺
酸湯滴水魚丸
回鍋鮑魚配軟餅
魚香兔
饞嘴土鱔
豆湯燉裙邊
干豇豆紅燒肉
黃椒醬蒸黃辣丁
雪花雞淖
燒椒潼川豆豉鮮鮑
麻辣千張
裹汁牛肉
姜汁田七苗
椒麻鴨掌
辣爽生蠔
蘸水白切兔
梓潼片粉
口水雞
血旺脆黃喉
魚香胡豆
川式熏魚
裹汁魚條
鹵水鵝肝
陳皮兔丁
太白桂花糯米糕
沖菜北極蝦
雞絲涼面
燈影魚片
泡菜金槍魚米脆
煳辣土雞爪
怪味脆鱔
老壇子
農家肚片
蒜泥白肉
夫妻肺片
黑天鵝榴蓮酥
紅糖涼糕
榴蓮糍粑
大腳板
紅糖鍋盔
擔擔面
豌雜面
生椒面
酸辣豆花
酸辣粉
川北涼粉
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