吃對鹽飲食奇蹟：減鹽才是現代的亂病之源！真正的好鹽，大量攝取也沒關係！日本養生專家的好鹽救命飲食

真正的好鹽，大量攝取也沒關係！
破除減鹽世紀迷思──少鹽並不會讓你遠離疾病，吃對鹽才會！
[ 鹽的科學 × 好鹽飲食 × 生活實踐祕笈 ]

◎鹽吃少一點才健康嗎，原來是迷思
【迷思一：高血壓患者必須進行低鹽飲食？】
如果減少鹽分攝取就能降低血壓，為什麼許多人執行後仍不見改善？研究高血壓的世界級權威──青木久三博士發現，減少鹽分攝取並不會對血壓造成直接影響，反而會導致身體倦怠、無力工作等情形。

【迷思二：少吃鹽，對身體比較健康？】
攝取好鹽，是維持健康的必要條件。但現今大部分的餐飲店大多使用精製鹽，氯化鈉（化學工業製造的成分）含量高達99％以上，幾乎不含其他礦物質，當然無法維持體內礦物質的平衡。所以你需要的並不是「減鹽」，而是減少外食並且「吃好鹽」。

【迷思三：減鹽醬油、減鹽味噌，美味又健康？】
有些人使用減鹽醬油，反而因為味道太淡加入超量。減鹽醬油雖然將氯化鈉減少，但氯化鉀卻會增加，反而會對身體造成負面影響。

◎「減鹽」可能會致病！
【減鹽危機一：引發尿失禁、心肌梗塞、腦中風、骨質疏鬆症、白內障】
一邊減鹽一邊大量攝取蔬果，肌肉細胞因為鉀過量而鬆弛，血液循環不良、導致白內障、尿失禁等症狀，如果加上限醣飲食，更易加快血栓造成心肌梗塞。

【減鹽危機二：導致腎功能衰退、記憶力衰退】
減鹽會使身體裡的鈉鉀量失衡，鈉太多會讓血管變得又細又硬；鉀太多血管會鬆弛，兩種情形都會阻礙腎小球的過濾，引發腎功能障礙；而鉀過量也會造成腦細胞鬆弛，導致失智、記憶力衰退。

【減鹽危機三：情緒抑鬱消極、心理倦怠感、性冷感】
體內細胞鉀過量也會將造成腦細胞鬆弛，腦神經失調而引發心理及並應運而生。
◎吃對鹽，改善健康的飲食奇蹟
1.避免食用精製鹽
便宜可大量供應的精製鹽是造成現代人健康問題的元兇，無法攝取到微量卻重要的礦物質。還需
減少外食，減少吃下精製鹽的風險。

2.好的鹽，帶來豐富且完整的礦物質
鹽是最佳礦物質的供給來源。用日曬法取得的海鹽，含有鎂等七十種以上對人體有益的礦物質，為身體帶來平衡的礦物質。

◎本書教你好鹽飲食×生活，全面實踐
1.好鹽的祕密─從科學角度探索鹽的奧秘：
一一推翻你對吃鹽不正確的傳統觀念。本書舉出許多研究證實，多吃好鹽反而不會高血壓！補充微量元素，才是健康生活之道。
2.好鹽有這些！長壽飲食專家嚴選的換鹽指南：
換好鹽比減鹽更重要！詳細解說鹽的名稱、製造工法、標示等，並羅列出各種鹽類，教你從日常挑選好鹽的祕訣，為全家人的餐桌健康把關。
3.除了吃還可以這樣用！好鹽的全方位運用：
讓你取代化學加工品、添加物等用品，學習天然無害、無毒性殘留的好鹽10種獨門應用法。
4.「外食族」該如何自救的妙方？
非不得以食用過多化學鹽、食品添加物時，該如何實踐健康的解決之道，書中為你逐一解套。

細川順讃
1948年生於愛知縣。他研究超過50年的長壽飲食、東方醫學和心身醫學。根據自己的理論，根據飲食開發獨特的健康和治療方法。是日本食品和長壽醫療領域中的領導者。


譯者：劉格安
政治大學會計系畢，大二開始接觸日文。曾任職於勤業眾信聯合會計師事務所，現為專職譯者，譯作類型包含商管、醫學、旅遊、生活和歷史等。

推薦人 桃園營養師公會理事｜朱瑞君營養師
推薦語─
在傳統的營養學中，總是說鹽吃多是不好的，是導致血壓高的因素。但是漸漸的舊有的營養學觀念已經在改變了，我們也必須用開放的心，去質疑過去我們所學的知識，重新找尋其他可能的答案。透過本書我們能從以不同的角度再次認識鹽對我們身體的重要性，而且鹽分的攝取也講求「均衡性」，怎麼去選擇對身體健康的鹽，而真正對身體有害的其他因素是哪些，而「好鹽」在身體當中會有甚麼樣的影響。另外書本當中還有一些知識是與我們過去所認知不一樣的觀念，我認為我們皆可以做為參考。每一個生命個體都是獨一無二的，沒有哪一種飲食是對一個絕對合適，而是我們透過親自嘗試，傾聽身體給予的回饋，而找到最適合我們的飲食與生活方式。

「營養師愛碎念」｜孫語霙營養師
推薦語─
好鹽取代壞鹽，重新找回身體的平衡。

活力營養師｜高敏敏

對身體「好的鹽與壞的鹽」
前言 鹽供養著你的生命

第一章 疾病的原因在於減鹽
假鹽製造出現代人的疾病
你知道鹽的標示方法改變了嗎？
好鹽與壞鹽被混為一談
【鹽分＝不好】的觀念定型，病人持續增加當中
吃鹽以後「血壓上升的人」與「血壓不會上升的人」
減鹽是造成愈來愈多人情感淡漠的原因？
鉀過量會導致細胞鬆弛
大腦細胞鬆弛會引發失智症
限醣飲食會使老廢物質增加
「減鹽與限醣飲食」的下場是心肌梗塞
便利商店的便當是造成高血壓的原因？
食品業者或餐飲店使用的都是氯化鈉含量百分之九十九以上的鹽
持續減鹽會導致腎功能衰退

第二章 沒有鹽就無法維持健康的身體
礦物質究竟是什麼？
現代人太缺乏礦物質！
鹽是最佳的礦物質供給來源！
蛤蜊在化學鹽中無法生存
用海水輸血的法國醫生
最好的鹽非「燒鹽」莫屬
覺得好吃的鹽分濃度就是最好的！
曾經我也執行過嚴格的飲食生活
吃早餐會使老廢物質增加太多！
老廢物質累積在身體的哪裡？
淋巴液會輸送老廢物質
「早上的水果是金」是天大的誤解！
因為高血壓或癌症而正在減鹽的人，不妨試著改變鹽的種類如何？
失智症、尿失禁增加的理由
鈉與鉀是重要的礦物質
鈣與鈉或鉀一樣重要

第三章 攝取好鹽就能恢復健康
真正的鹽大量攝取也無所謂
食用長時間放置的芝麻鹽很危險！
芝麻鹽的效果保證驚人
內心生病的人很多都是因為缺鹽？
超過五十歲血壓正常值一三〇／八五mmHg真的沒問題嗎？
持續減鹽也會導致性慾下降

第四章 體內環境混亂是致病的原因
保持心臟與血液乾淨就不會生病
提高細胞品質的注意事項
如何才能製造出正確的細胞？
只要腸道環境佳，就不會產生異常細胞
食品添加物、味精、農藥會致病
將食品傷害減到最小的飲食搭配祕訣

第五章 好鹽能讓女人與男人都健康美麗！
獨家好鹽美肌＆健康法
●百分之十鹽水的製法
●鹽水勝過肥皂
●鹽水的使用方法
●鹽浴泡澡很舒服
鹽浴的方法○1 鹽浴的方法○2
●用鹽水洗頭髮
●用百分之〇・三的鹽水沖洗鼻腔
●用百分之〇・三的鹽水點眼睛
●用好鹽刷牙
也可用於治療異位性皮膚炎
小魚乾高湯會導致骨質疏鬆症！
高湯只能用昆布熬煮
快速清潔身體！

前言
鹽供養著你的生命

這次在翻閱本書的讀者之中，或許有人因為高血壓或心臟疾病等原因，必須減少鹽分的攝取，不過我先從結論說起好了。
你需要的並不是「減鹽」，而是「變鹽」，也就是改變你所使用的鹽。

首先，鹽到底是什麼呢？
一般人聽到鹽這個字，腦海中想到的或許是海水在太陽底下曬乾後所殘留的白色結晶，但許多在家庭裡用來烹飪或在餐桌上用來調味的鹽，並不是用這種製法做出來的鹽。
詳細內容會在本書進一步說明，但一般市面上的鹽只是將原鹽（海水或湖水蒸發後所得的日曬鹽）溶解後再結晶製成的「再生鹽」，或是用離子交換膜電透析法，將海水變成純化後的氯化鈉，也就是所謂的「精製鹽」。
許多人想到的那種海水曬乾後得到的海鹽，大多是含有百分之九十氯化鈉的鹽，這種海鹽主要含有鹵水，而鹵水的主要成分是一種叫鎂的礦物質。
此外，用日曬法得到的海鹽不僅含有鎂，還有七十種以上豐富的礦物質。也就是說，如果使用精製鹽的話，就無法攝取到這些微量但豐富的礦物質了。

不過目前日本市面上流通的鹽，大多是氯化鈉含量百分之九十九以上的「精製鹽（化學鹽）」。
為什麼呢？因為那是可以大量且便宜供給的工業用鹽。
可惜的是，從「精製鹽」當中只能攝取到NaCl（氯化鈉）這種化學工業製品的成分，無法攝取到一般常說的天然海水精華。我認為這就是造成現代人健康問題的元凶。

指導民眾透過飲食維持身體健康，是我的畢生志業。我的基本理念是「只要活著就沒有治不好的病，所有疾病都可以自己治癒」。
我們在每天的生活當中一定都會攝取鹽分，即使沒有直接吃下鹽巴，還是有很多加工食品或料理會用到鹽，而且醬油或味噌等調味料當中也含有鹽，所以如果不懂得如何挑選好鹽，很有可能導致健康受損。
換句話說，「攝取好鹽是維持健康的必要條件」。

日本厚生勞動省至今依然鼓勵民眾「減鹽」，這是因為一旦攝取鹽分，導致體內的鈉增加，很有可能造成缺鉀的狀況。鉀是富含於蔬菜或豆類等食品當中的礦物質，一旦體內缺鉀，就會出現全身無力、食欲不振、肌無力症、精神障礙、心律不整等症狀，這似乎就是日本政府鼓勵減鹽的論據。此外，說明中也提到，由於體內具備調整功能，因此即使攝取大量的鉀，也不會造成過量的問題，但假如長期處於這個狀態下，最終將導致調整功能失常，破壞礦物質平衡。

然而事實絕非如此，如果減鹽過度加上鉀攝取量增加，導致體內鉀過量的話，就會對細胞造成負面影響。
鈉和鉀本來就是我們身體必須的礦物質，任何一種礦物質攝取過量都是問題。基於這樣的前提，只要不攝取不自然增加鈉成分的「精製鹽」，就可以預防體內鈉過量的問題。另外還有一點務必要知道的是，不適當的減鹽只會造成鉀過量而已。

幾乎所有疾病的原因都是來自飲食或生活習慣的影響。如果不懂得保護自己的身體，了解哪些東西是身體必須的食物、哪些東西不能吃進嘴裡，疾病就永遠不會從這個世界上消失。
目前為止我指導過超過兩萬人，其中有些人徹底實踐飲食生活，並因此克服疾病，也有些人中途放棄，轉而尋求醫師協助。重要的是靠自己治癒的意志。
只要有那樣的意志，重新檢討飲食絕非難事。

一粒鹽雖然非常小，卻是地球賜與我們供養生命的珍貴結晶。只要懂得攝取未經過不自然加工的天然精華，就能夠確實維持健康。