吃法決定活法03：不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用

廚房裡不起眼的食材，卻是有益健康的超級食物？！
料理配角蔥、薑、蒜、糖、油、漬物，從頭到腳都有驚人的養生妙用
巧解數十種疑難雜症！

廚房裡的配角食材，其實是養出不生病好體質的關鍵，
充分認識常見辛香料、調味料的特性，
就連蔥鬚、薑皮都有健康益處！

˙蔥豬油──小火慢熬，滋補養顏，養胃養氣
˙炸黃豆──自製天然味精，提鮮抗衰老
˙蒜酒──蒜瓣泡白酒，對人體無害的天然驅蚊液
˙酸菜泡飯──身體不適、略為感冒頭痛時的溫和調理餐
˙雞內金──健脾助消化、調理膽囊炎，居家常備藥材
˙涼拌蔥鬚──預防感冒，有益慢性鼻炎患者

˙薑──去不去皮功效不同，去皮發汗，留皮止汗；早上宜吃薑，提神、促進血液循環，晚上不宜吃薑，鬱積內火，耗肺陰，傷腎水。
˙蔥──整株都有用，蔥葉熬油，養胃養氣；蔥涕保護鼻黏膜；蔥白連鬚煮水解鼻塞；涼拌蔥鬚防感冒。
˙糖──冰糖、黑糖、白糖都是糖，作用卻完全不一樣，加錯糖不但沒效果，可能還會適得其反。
˙漬物──泡菜能夠提升人體分解代謝油脂的功能。高血脂、脂肪肝多吃有益。

陳允斌 營養師

長期推廣健康飲食生活方式，分享家中世代祖傳食方，受益者眾多，被媒體譽為「中國簡易食療推廣者」。
其外曾祖父是二十世紀前期的地方名醫，樂善好施。因有感於當時的窮人看不起病，更無錢抓藥，以致小病延誤成大病，遂潛心研究簡便低廉的食療方，數十年救人無數，世稱「劉善人」。
出版作品：《救命茶！善人偏方》、《吃法決定活法，陳允斌的救急偏方》、《吃法決定活法2改變病況和壞體質》

不起眼的超級食物•嚴選驚人效用食譜

第一章 內臟好，身體才真的好
動物內臟最補人，不要拒絕膽固醇
雞內金， 特別珍貴的保健品
雞內金，調治積食有特效
雞內金，化膽結石，調理膽囊炎
常吃雞內金，保肝養胃
全家老小一年四季的保健食方──雞內金蒸蛋
脾胃不好，血糖高，多吃豬脾、牛脾
吃什麼都不長肉，多喝連貼橘棗粥
養肝，怎麼少得了血豆腐
不可與血豆腐一起吃的中藥
多吃豬血，養胃、補血，氣色好
血脂高、血糖高的人要多吃牛血
孩子多吃鴨血防缺鐵性貧血，老人多吃防血壓高、腦中風

第二章 辛香料、調味料，不僅僅能調味
寧可居無竹，不可食無薑
早上吃薑，養生最好
中午過後少吃薑
晚吃薑，見閻王
吃薑，要去皮嗎
夏天吃薑最好
薑是解暑良藥
蔥涕、蔥白、蔥葉全是寶
蔥涕，能保護鼻黏膜
鼻塞、流鼻水、頭痛，蔥白連鬚煮水喝
涼拌蔥鬚，開胃又防病
吃蔥葉，降壓降脂
吃蔥不留口氣的小竅門
自製蔥豬油，滋補養顏
每晚三瓣蒜，清肺清腸，抗癌抗衰老
吃了不乾淨的東西拉肚子──吃烤蒜，可預防細菌感染
香辣蒜苗根，預防感冒有一手
大蒜可以消毒鼻子
用大蒜自製天然防蚊液，效果很好
醬油泡蒜味道香
吃蒜有三忌：忌早、忌快、忌多
神奇花椒，專治富貴病
進補過頭濕氣重，花椒入菜可化解
花椒煮水泡腳，祛濕氣、通經絡
花椒吃少通氣，吃多閉氣，七粒是上限
花椒籽可是寶貝
花椒芽、花椒葉，比椿芽還好吃
保肝，吃自製的藤椒油
菜籽油，炒菜用油的首選
吃菜籽油，可保肝瘦身
菜籽油消炎、養眼，調理皮膚病
炒菜時如何消除菜籽油的「青氣味」
芥花油就是菜籽油
茴香──廚房裡的補腎高手和胃病剋星
茴香菜，開胃、養胃、補腎
杏仁生拌茴香，可治腸胃型感冒
茴香籽，廚房裡的補腎辛香料
茴香籽，調理胃病的特效藥
鮮美之道：如何用蘑菇和黃豆自製純天然味精
過量吃味精會傷陰
如何自製天然「味精」

第三章 吃糖的智慧
白糖、黑糖、冰糖，用法不一樣
白糖可解毒、潤肺、清熱，主要作用是調味
吃黑糖，補血、活血化瘀
黑糖營養豐富，含糖量低
黑糖做菜可暖胃
怎樣選原汁原味的黑糖
冰糖可潤肺、清火
麥芽糖，補脾胃，不蛀牙，是最適合小孩吃的糖
自製補脾又補腎的糯米麥芽糖

第四章 懂得吃蜂蜜、蜂王漿、花粉的人不會老
蜂蜜結合了動植物的精華
蜂蜜外用殺菌，內服消炎
皮膚有傷口，抹上蜂蜜好得快、不留疤
小孩子長濕疹，敷蜂蜜藕粉能止癢
鼻子乾燥，抹蜂蜜蘿蔔汁
可以吃的護膚品─自製蜂蜜護唇膏、蜂蜜面膜
慢性胃潰瘍，喝蜂蜜陳皮茶好好養
蜂蜜的正確飲用方法：空腹喝
為什麼很多中成藥丸都用蜂蜜來調製
在家學會古法煉蜜
選購優質蜂蜜的訣竅
怎樣分辨真假蜂蜜
怎樣分辨原生態蜂蜜與過度加工的蜂蜜
怎麼鑒別蜂蜜是不是摻過雜質
蜂王漿、蜂膠等蜂產品適合哪些人吃
蜂王漿適合什麼人食用
吃蜂王漿時要謹慎
原生的蜂膠，最好不要直接用
蜂蠟跟蜂蜜有互補作用
蜂蠟蒸雞蛋，調理蕁麻疹
蜂蠟祛熱，止痛，特別能減輕風火牙痛
蜜丸外的蠟衣、「秉燭夜行」中的蠟燭都是蜂蠟做的
蜂毒，可調治關節炎、蕁麻疹和哮喘
吃對花粉，保肝、抗衰老

第五章 漬物之美
泡菜，有新鮮蔬菜所不具備的功效
怎樣吃泡菜最健康
掌握好泡菜的「火候」，就不用擔心亞硝酸鹽問題
吃肉配泡菜，可防富貴病
如何在家製作風味絕佳的泡菜
怎樣選擇泡菜的容器
做泡菜，起好泡菜鹽水最關鍵
泡菜水如何調味最可口
泡菜水要好好養
番茄、黃瓜不適合做泡菜
必須單獨泡的菜：辣椒、大蒜、蒜薹、苦藠、藠頭
吃跳水泡菜，補充維生素和纖維素的最佳選擇
質地脆嫩的菜最適合做跳水泡菜
糖醋泡菜
酸菜，開胃和胃、散寒祛濕
在家如何做酸菜
我家傳統的「病號飯」──酸菜泡飯
下飯又補腎，就屬酸豇豆
酸豇豆的做法
怎樣吃酸豇豆不鹹
主婦會做醃菜是持家本領
醃菜的營養不比新鮮蔬菜差
最健康的醃菜方法─倒罈法
我家醃菜的傳統做法
我家榨菜的簡易做法
我家大頭菜的簡易做法

第六章 沒有什麼補品是適合所有人的
防止「毒從口入」，比中了毒才去補救更好
沒有什麼補品是適合所有人的
分清人體體質，一補一個准
營養人體的物質為陰，促進人體功能的能量為陽
瞭解了五臟六腑的陰陽，就找到了食補的捷徑
為什麼進補首選脾和腎
男怕傷肝，女怕傷腎
現代人有幾個不腎虛
不堪重負的肝是現代流行病的根源
肝不宜補，腎不宜瀉

早上吃薑，養生最好
講到藥食同源，有一樣東西是不能不提的，那就是薑。薑真是老天爺送給人們的寶貝。誰家的廚房少得了薑呢？ 而中醫的藥方中以薑為君臣佐使之藥的也比比皆是。
早在孔子的年代，人們就知道薑的重要了。所以他老人家要特意強調「不撤薑食」，真是至理名言啊。居家過日子，是不可一日無薑的。
我家裡不論老小，誰要是著涼受風，馬上一碗薑湯伺候。出點汗，散掉表寒就沒事了。胃口不開，喝兩天生薑紅棗茶暖暖胃就好了。
薑的好處大家知道得很多，不多講了。只強調一點，如果是日常保健吃薑，比如喝薑茶或是以薑為主料來做菜，一定要講究吃的時間。
以前，家裡大人在吃薑的時候總要對小孩子反覆提醒：「早吃薑，補藥湯。午吃薑，癆病戕。晚吃薑，見閻王。」這句話代代相傳，全家一直奉行不悖，都覺得十分受益。
「早吃薑，補藥湯。」早上吃薑，保健養生的效果最好。如果是專程要吃薑保健，或者是喝薑茶，一定要在早上吃。
為什麼早上吃薑勝過補藥湯呢？ 原因有兩個：
1. 薑是宣發陽氣的，特別是宣發陽明經的陽氣。
早晨七到九點正是人體氣血流注陽明胃經的時候，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化。
2. 薑性是辛溫的，能加快血液流動，有提神的功效。
要是你早晨起來腦子不清醒，昏昏沉沉的，吃一兩片薑馬上就能讓你神清氣爽。
怎麼吃呢？最好是早飯的時候準備一小盤泡薑，和米粥一起吃。泡過的子薑口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地調和在一起，簡單、清爽，細細地品來，卻是世間至味。這是特別養人的飲食，功效遠遠勝過補藥湯。

中午過後少吃薑
很多人都知道晚上不宜吃薑。其實，不僅是晚上，中午以後就應該不吃薑了。
過午不食薑，否則容易傷肺。
中國人養生，尤其講究順應天時。大自然的陽氣在中午到達頂峰。盛極必衰，午後陰氣開始升起，陽氣開始收斂。生薑是生發陽氣的，午後自然不宜再吃了。
正午時分，心經的氣血最盛。此時吃薑，對於本身心火旺的人來說無異於是火上澆油。城門失火，殃及池魚。咱們的肺就是這個「池魚」。心火過旺，肺就會遭殃了，會引起咳喘痰熱等各種症狀。
「午吃薑，癆病戕。」這裡的「癆病」是泛指，意思是各種因內熱引起的心肺問題。陰虛火旺體質的人尤其要注意。

晚吃薑，見閻王
為什麼晚上不能吃薑？ 因為薑是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑會適得其反，違背天時。此時吃薑，有幾大害：
．使人興奮，無法安睡。
．刺激神經，影響心臟功能。
．鬱積內火，耗肺陰，傷腎水。
僅僅如此，還不足以說明晚吃薑的危害。最關鍵的原因是：
如果人在晚上喝酒，還以薑菜下酒，大害！
要知道，薑酒都是大熱之物，薑借酒力入經絡，酒借薑性入臟腑。晚上用薑菜下酒，等於吃慢性毒藥。民間流傳的施公案中，就有用薑酒百日爛肺來謀害人命的故事。其實，薑酒同食，何止傷肺，日積月累，五臟六腑都會受傷。
當然，說到底，還是酒害人。與其聞薑生畏，不如戒酒養生。

吃薑，要去皮嗎
因為喜歡美食，常常讀食譜消遣。但有一點總讓我疑惑。現在的食譜中，凡是用到薑的，必然是千篇一律的三個字：「薑去皮」。從什麼時候開始，薑皮如此不招人待見，必欲去之而後快？
其實，薑皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。
怎麼定呢？非常簡單。你只要記住一點就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽關係。薑肉性熱，所以薑皮性涼。薑肉發汗，所以薑皮止汗。
簡單吧？一旦理解了這個原理，自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。
簡單地說，需要發汗就去皮，不需要發汗就留皮。日常長期食用，一般也不去皮，以免積內熱。
受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好。而平時喝生薑紅棗茶祛寒，不需要發汗，則不去皮，這樣還不容易上火。
一般做菜用薑，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。
吃大閘蟹用的薑汁可以去皮，平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水（此時也可以去皮），暖暖胃，那就更妙了。