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隨著社會的進步和生活水平的提高，果品及製品質量安全日益受到生產者、經營者、消費者和政府主管部門的高度關注和重視。營養品質、功能成分、農藥殘留、礦質元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及製品質量安全的主要因素，事關消費者健康、安全。對於果品及製品，無論是生產、貯運和貿易，還是研究、教學和監管，質量安全檢測均必不可少。編撰果品及製品質量安全檢測工具書將提供重要的技術依據和參考。為此，組織中國農業科學院果樹研究所等有關單位專家編寫了本書。
國家標準和行業標準都是公認的技術規則，兼具科學性、先進性和實用性。本書是在收集240項現行有效的與果品及製品檢測有關的國家標準和行業標準基礎上，結合我國果品及製品檢測工作實際需要和編者多年的檢測工作經驗編寫的。全書共分五卷，卷一"營養品質、功能成分"，卷二"農藥殘留（上）"，卷三"農藥殘留（下）"，卷四"元素、真菌毒素、致病微生物"，卷五"食品添加劑、果品成分"，共收錄檢測方法287種。
國家標準和行業標準都是公認的技術規則，兼具科學性、先進性和實用性。本書是在收集240項現行有效的與果品及製品檢測有關的國家標準和行業標準基礎上，結合我國果品及製品檢測工作實際需要和編者多年的檢測工作經驗編寫的。全書共分五卷，卷一"營養品質、功能成分"，卷二"農藥殘留（上）"，卷三"農藥殘留（下）"，卷四"元素、真菌毒素、致病微生物"，卷五"食品添加劑、果品成分"，共收錄檢測方法287種。
作者簡介
聶繼云，男，研究員，博士，博士生導師，主要從事果質量量安全與標準研究。現任中國農業科學院果樹研究所果質量量安全研究中心主任、農業部果質量量安全風險評估實驗室（興城）主任、農業部果品及苗木質檢中心（興城）常務副主任、中國農業科學院科技創新工程“果質量量安全風險監測與評估團隊”首席科學家、國家蘋果產業技術體系質量安全與營養質量評價崗位科學家、遼寧省“百千萬人才工程”百層次人選、農業部農產質量量安全專家組成員、全國果品標準化技術委員會委員，《Journal of Integrative Agriculture》《中國農業科學》《農產質量量與安全》《中國果樹》等期刊編委。“十五”以來，主持完成國家和省部級科研項目25項；發表論文110余篇，其中，SCI／EI收錄論文和一級學報論文50余篇；主編《農產質量量與安全·果品卷》《果質量量安全標準與評價指標》《蘋果安全生產技術手冊》等著作9部，參編著作7部；制定《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》（NY/T2637-2014）、《水果、蔬菜及其制品中葉綠素含量的測定分光光度法》（NY/T3082-2017）等農業行業標準和國家標準30余項；取得省部級科技成果獎4項，其他獲獎成果多項。
目次
篇 果品及其制品中真菌毒素的檢測
一、黃曲霉毒素現場篩查
二、黃曲霉毒素總量的測定
三、4種黃曲霉毒素的測定
四、鏈格孢菌毒素的測定
五、展青霉素的測定
六、赭曲霉毒素A的測定
七、產毒青霉屬、曲霉屬及其毒素的檢測方法
第二篇 果品及其制品中致病菌的檢測
一、PCR法
二、分子分型MLST法
三、PCR-DHPI_C法
四、實時熒光PCR法
五、基因芯片法
六、MALDI-TOF-MS法
七、環介導等溫擴增（LAMP）法
第三篇 食品中果品成分的檢測
一、草莓成分的檢測
二、番木瓜成分的檢測
三、柑橘成分的檢測
四、梨成分的檢測
五、芒果成分的檢測
六、蘋果成分的檢測
七、葡萄成分的檢測
八、山楂成分的檢測
九、桃成分的檢測
十、香蕉成分的檢測
十一、杏成分的檢測
第四篇 食品中過敏原果品成分的檢測
一、過敏原澳大利亞堅果成分的測定
二、過敏原巴西堅果成分的測定
三、過敏原扁桃仁成分的測定
四、過敏原胡桃成分的測定
五、過敏原開心果成分的測定
六、過敏原栗子成分的測定
七、過敏原杏仁成分的測定
八、過敏原腰果成分的測定
九、過敏原榛果成分的測定
附錄
附表
一、黃曲霉毒素現場篩查
二、黃曲霉毒素總量的測定
三、4種黃曲霉毒素的測定
四、鏈格孢菌毒素的測定
五、展青霉素的測定
六、赭曲霉毒素A的測定
七、產毒青霉屬、曲霉屬及其毒素的檢測方法
第二篇 果品及其制品中致病菌的檢測
一、PCR法
二、分子分型MLST法
三、PCR-DHPI_C法
四、實時熒光PCR法
五、基因芯片法
六、MALDI-TOF-MS法
七、環介導等溫擴增（LAMP）法
第三篇 食品中果品成分的檢測
一、草莓成分的檢測
二、番木瓜成分的檢測
三、柑橘成分的檢測
四、梨成分的檢測
五、芒果成分的檢測
六、蘋果成分的檢測
七、葡萄成分的檢測
八、山楂成分的檢測
九、桃成分的檢測
十、香蕉成分的檢測
十一、杏成分的檢測
第四篇 食品中過敏原果品成分的檢測
一、過敏原澳大利亞堅果成分的測定
二、過敏原巴西堅果成分的測定
三、過敏原扁桃仁成分的測定
四、過敏原胡桃成分的測定
五、過敏原開心果成分的測定
六、過敏原栗子成分的測定
七、過敏原杏仁成分的測定
八、過敏原腰果成分的測定
九、過敏原榛果成分的測定
附錄
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