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本書系統闡述了豆渣的化學組成、營養保健功能、干燥及加工特性，豆渣膳食纖維的質量改良，豆渣在食品、發酵、飼料、環境友好材料等領域中的研究應用技術和發展現狀。本書內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本詳細介紹豆渣開發利用的科技著作，具有較高的研究參考價值和實際應用意義。
目次
章概述
第二章豆渣的化學組成和營養保健功能節豆渣化學組成的分析測定第二節豆渣膳食纖維第三節豆渣多糖第四節豆渣蛋白第五節豆渣異黃酮第六節豆渣的營養保健功能
第三章豆渣的干燥
第四章豆渣對面粉理化特性的影響
第五章豆渣對面團流變、質構特性和微觀結構的影響
第六章豆渣在面制主食中的應用研究節豆渣在面條中的應用研究第二節豆渣在饅頭中的應用研究第三節豆渣在面包中的應用研究
第七章豆渣在其他食品中的應用節汽爆豆渣在韌性餅干中的應用研究第二節豆渣在曲奇餅干中的應用研究第三節豆渣擠壓膨化食品的研制開發第四節豆渣及其膳食纖維在素腸中的應用第五節豆渣膳食纖維對番茄沙司質量的影響
第八章豆渣膳食纖維的質量改良節豆渣膳食纖維的改良方法第二節蒸汽爆破對豆渣膳食纖維和蛋白質的影響第三節蒸汽爆破對豆渣理化特性的影響
第九章豆渣的發酵節在人類消費品中的應用第二節在非食用產品中的應用
第十章豆渣在飼料中的應用節普通豆渣在飼料中的應用第二節發酵豆渣在飼料中的應用
第十一章豆渣在環境友好材料中的應用
參考文獻
第二章豆渣的化學組成和營養保健功能節豆渣化學組成的分析測定第二節豆渣膳食纖維第三節豆渣多糖第四節豆渣蛋白第五節豆渣異黃酮第六節豆渣的營養保健功能
第三章豆渣的干燥
第四章豆渣對面粉理化特性的影響
第五章豆渣對面團流變、質構特性和微觀結構的影響
第六章豆渣在面制主食中的應用研究節豆渣在面條中的應用研究第二節豆渣在饅頭中的應用研究第三節豆渣在面包中的應用研究
第七章豆渣在其他食品中的應用節汽爆豆渣在韌性餅干中的應用研究第二節豆渣在曲奇餅干中的應用研究第三節豆渣擠壓膨化食品的研制開發第四節豆渣及其膳食纖維在素腸中的應用第五節豆渣膳食纖維對番茄沙司質量的影響
第八章豆渣膳食纖維的質量改良節豆渣膳食纖維的改良方法第二節蒸汽爆破對豆渣膳食纖維和蛋白質的影響第三節蒸汽爆破對豆渣理化特性的影響
第九章豆渣的發酵節在人類消費品中的應用第二節在非食用產品中的應用
第十章豆渣在飼料中的應用節普通豆渣在飼料中的應用第二節發酵豆渣在飼料中的應用
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