世界農業遺產：傳承給下個世代的美好農業風景

看日本如何以世界農業遺產系統保護里山里海
　世界重要農業文化遺產系統GIAHS（Globally Important Agricultural Heritage Systems）是聯合國農糧組織（FAO）於2002年約翰尼斯堡永續發展世界高峰會議上發起的框架。根據FAO的定義，是指「農村與其環境共同發展出獨特的土地利用系統和農業景觀，具有豐富的生物多樣性，可以滿足當地社會經濟與文化發展的需要，有利於促進區域可永續發展」。

　農業遺產的意涵有三個，第一，世界農業遺產注重的是農業的各項功能。生產與經濟效率雖然很重要，但並不是農業的全部，所謂的生態系服務功能不應該被忽略；第二，世界農業遺產是會隨著時間變動的遺產，必須堅持不變的是培育這地方上世世代代人們的土地規範與倫理。第三，世界農業遺產是串起各種價值鏈的關鍵。現在，世界上的任何一個農業系統都無法獨立生存。正確地串起生產端與消費端而產生的價值，這樣的串連稱為「關係價值」。這本書的編印希望能成為串起上述各種價值的契機。

收錄台灣具有世界農業遺產價值的農業文化與農業系統
　本書詳盡介紹了世界農業遺產的意涵，其中包括理念與認定基準，以及完整的認定流程。並收錄農業遺產重大時間表，包括何時開始提倡、何時發表首次認定、何時召開世界農業遺產國際會議。

　除此之外，本書將日本的世界農業遺產分為兩個部分介紹，各別為2011至2013間認定的地區，以及2015年接受認定的地區。除了日本，還收錄了世界各地的世界農業遺產案例，其中包括中國各省、韓國濟州島、印度喀什米爾，非洲的肯亞和坦尚尼亞、南美的智利和秘魯。台灣本地的部分，我們採訪並增錄台灣具有申遺價值的農業文化與農業系統，期望讀者可以對世界農業遺產有更多的了解。

本書特色
．最完整的農業遺產概念：農業遺產到底是什麼？世界上有那些地方已經被認定？認定的流程怎麼走？本書有最詳盡的介紹，讓您一次性全面掌握農業遺產相關知識。
．小百科、小講堂：你知道世界農業遺產的認證標章長什麼樣子嗎？農民們採茶時的時尚服飾是什麼嗎？世界農業遺產與世界文化遺產有何不同？成為世界農業遺產有什麼好處？穿插於本書的小專欄，告訴你各種有趣的農業遺產相關話題。
．在地特色：農業遺產能躍上世界舞台，最大功臣還是在地方上努力的人們。本書帶你探訪日本各地的無名英雄，其中有世世代代務農的民宿老闆、對地方文化「能劇」情有獨鍾的區公所職員、活用在地食材的餐廳主廚，了解他們的故事，聆聽他們這片土地的關心。

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．小百科、小講堂：你知道世界農業遺產的認證標章長什麼樣子嗎？農民們採茶時的時尚服飾是什麼嗎？世界農業遺產與世界文化遺產有何不同？成為世界農業遺產有什麼好處？穿插於本書的小專欄，告訴你各種有趣的農業遺產相關話題。
．在地特色：農業遺產能躍上世界舞台，最大功臣還是在地方上努力的人們。本書帶你探訪日本各地的無名英雄，其中有世世代代務農的民宿老闆、對地方文化「能劇」情有獨鍾的區公所職員、活用在地食材的餐廳主廚，了解他們的故事，聆聽他們這片土地的關心。

世界農業遺產BOOK編輯製作委員會
•西元2014年11月於京都的總和地球環境學研究所（RIHN）成立。
•目的為推動世界農業遺產的普及，與世界農糧組織（FAO）、農林水產省以及認定為GIAHS的各縣合作以推動相關活動。

徐中芃
•台灣大學森林系碩士，日本東京大學農學博士(森林科學專攻)。
•現為行政院農業委員會林業試驗所助理研究員。

【出版序】世界農業遺產的意涵　阿部健一
我認為世界農業遺產的意涵有三：

第一，世界農業遺產注重的是農業的各項功能。農業不僅只有生產的功能，還可以創造豐富的綠水風景、孕育生物多樣性，以及成為讓文化生根與繼承的場所。生產與經濟效率雖然很重要，但並不等於農業的全部。我認為農業不應該被忽略的，還有像是上述的多方面機能，或所謂的生態系服務功能。

串起農業遺產的關係價值
第二，世界農業遺產是會隨著時間變動的。農業是會隨著新的知識與技術的發展而改變的產業，未來也是如此。重要的是，大家應一起思考並對農業該有的樣貌上取得共識，再一步一步解決現有問題，讓農業該有的樣貌得以實現。在這過程中必須堅持不變的，是守住這地方上世世代代人們固有的土地規範與倫理。

第三，世界農業遺產是串起各種價值鏈的關鍵。現在，世界上的任何一個農業系統都無法獨立生存。不管是產品的流通，或是生產人力的確保，當農村與都市之間可以構築更密切的關係時，也動了地方農業的活化。正確地串起生產端與消費端而產生的價值，我把這樣的串連稱為「關係價值」。

此外，世界農業遺產地區之間，彼此經驗上的串連也將創造新價值。這本書的編印希望能成為串起上述各種價值的契機。

【前言】世界農業遺產的發起是全球性倡議的首次嘗試　Parviz Koohafkan
世界農業遺產架構在規劃時，最初的構想是「讓文化（culture）重回農業（agriculture）」。世界農業遺產的概念與「動態式保育」是一項創舉，讓農業中的文化要素得以突顯，也讓各個世界農業遺產提升了在國內外的認知度。此外，世界農業遺產系統正是為了未來的永續而構築出來的，也透過這樣的建構經驗，可以讓世界農業遺產所在的地方及主管單位更加認識其所肩負的責任。

世界農業遺產系統裡，農業與文化遺產的結合被帶到發展的最前線，這也是全球性倡議的首次嘗試。世界農業遺產最大的價值不侷限於農業系統，也放眼在過去、現在與未來的保障糧食安全上做出貢獻，並實現永續發展的可能性。我非常樂見像日本這樣現代化的國家，如此珍惜農業遺產系統，並且為了永續的未來，重新檢視農業的價值。

世界農業遺產與現代世界所面臨的課題
從發起世界農業遺產以來，我經常這麼說：「世界農業遺產是要放眼未來，而不是守舊過去。」現代人類面臨許多課題，甚至威脅到社會發展的基礎。非永續的生活型態與全球化，扭曲了資源的合理利用與地方價值；若是維持這樣的行為模式不變，而不採取果斷作為的話，未來將會變成下一個世代要承擔的災難。
為了構築永續的未來，近來已經有許多科學家都認同人類有必要重新檢視基本原則。而未來的新原則正是由聯合國發表的「永續發展目標（Sustainable Development Goals，簡寫SDGs）」，世界農業遺產貴重之處就在於作為這些目標的後盾，並幫助人類社會面對氣候變遷、經濟危機及人口變動等問題。

給現代人類的訊息
對地方的農業系統而言，能被認定為世界農業遺產是一種榮譽，同時也是一份責任。成為世界農業遺產成員首先需要著手進行的，是發起由多方主體所構成的協議會。過程中將會與政策制定者、政府官員、地方代表、學者、企業、NGO（非政府組織）、決策者以及其他與世界農業遺產相關的人士等一起討論，並且互相協助，朝世界農業遺產的動態式保育之目標前進。

我深信，藉由各界共同的攜手合作，將可以讓傑出的農業系統重新被賦予高度評價，且獲得保護；同時，讓農業系統在瞬息萬變的社會經濟與自然環境裡更得以進化與發展。

中文出版序 正視農業生物多樣性價值：生態、文化與產業　林華慶
透過農業文化遺產，讓人們與環境重修舊好　王毓正
出版序 世界農業遺產的意涵　阿部健一
推薦序 重新認識農業與農村生活，傳承祖輩們艱辛耕耘的農業遺產　姚盈芳
導 讀 地景╱海景保全活用的新取向和新典範　李光中
前 言 世界農業遺產的發起是全球性倡議的首次嘗試
閱讀之前 世界農業遺產是什麼？
世界農業遺產的理念與認定基準
世界農業遺產的認定流程

Part 1 日本的世界農業遺產：2011 至2013 年認定地區
1 石川縣能登地區：能登的里山里海
人與山、海共存的日本獨特風景
人力耕作的原始風景
自然與傳統密切相連的里海
友善環境的能登地區新農業
文化與農業緊密結合的祭典也是重要文化遺產
【小百科】 世界農業遺產農產品認證
【在地特色】拜訪具有里山原始風貌的春蘭之里╱多田喜一郎
將里山、里海傳承至下一代╱屋後浩幸、中村浩二
2 新潟縣佐渡地區：與朱鷺共存的佐渡里山
實踐環境友善的「孕育生物的農法」
「水田魚道」孕育生物多樣性
承擔未來的年輕世代
賦予佐渡生命力的傳統文化：「能劇」與「鬼太鼓」
【小百科】與朱鷺共存之鄉認證米
思考東亞地區的未來―日中韓的合作
【在地特色】「能劇」之島以農家為中心傳承延續╱松田佑樹
「鬼太鼓」：支撐心靈的力量╱西牧孝行
營造朱鷺適合的水田環境╱齋藤真ㄧ郎
3 熊本縣阿蘇地區：阿蘇草原的維持與農業的永續
從不利農業發展的火山地形變身世界農業遺產
日本最大的草原：阿蘇草原
大規模農地改良，讓草原的農業與畜牧產值相當
火山信仰與豐收祈願
【小百科】 平江帶交流╱不可或缺的「草居」跟「小草堆」
【在地特色】守護阿蘇的景觀╱大津愛梨
從阿蘇出發，開創日本的美食文化╱宮本健真
4 大分縣國東半島宇佐地區：麻櫟林與埤塘之間的農林水產循環
善用森林資源，缺水的土地也可以孕育出永續農耕系統
段木香菇與麻櫟林所建構的永續性
埤塘讓農業及生態得以維持
使用當地食材的鄉土料理
地方信仰農耕文化
【在地特色】
聽過「田染莊小崎」這個維持900 年沒變的村落嗎？╱河野一三、河野英樹
到世界農業遺產來散步吧！以五感體驗水與土地的關聯性╱石田幸人
被認定為世界農業遺產之後？╱林浩昭、Vafadari M. Kazem
5 靜岡縣掛川周邊地區：靜岡的茶草場農法
維持著半自然狀態的草生地，可見到稀有生物
製作好茶的農法，間接促成了生物多樣性保育
當地獨特茶草場農法
茶園與茶草場的四季
綠茶的製作
【小百科】茶草場的起源
島田市產的玄米茶
「茜」：象徵採茶的時尚
【在地特色】製茶的未來╱田中鐵男、杉山敏志、伊藤直美、稻垣榮洋
【小講堂】世界農業遺產Q&A

Part 2 日本的世界農業遺產：2015 年認定地區
6 宮崎縣高千穗鄉與椎葉山地區：山區複合型農林業系統
發展複合型農林業，日本最早施行段木香菇栽培的地區
複合式的農林業
如何灌溉陡峭的坡地
永續的游耕方式
冬天舉辦的夜神樂
7 和歌山縣南部與田邊地區：梅林農業系統
南部與田邊地區的梅林農業系統為何？
感謝梅的恩惠
「紀州備長炭」的製造
8 岐阜縣長良川中上游流域：香魚與清流長良川系統
里川中，人與香魚的鏈結
里川系統為何？
白山信仰
百年老店用料理留住傳統文化
傳承400 年的傳統工藝
秉持古法做的本美濃紙
【小講堂】世界農業遺產會議與能登共通聲明
Part 3 其他國家的世界農業遺產
9 亞洲的世界農業遺產
中國 1 浙江省 2 雲南省
3 江西省 4 貴州省
5 浙江省 6 內蒙古自治區
7 雲南省 8 河北省
9 陝西省 10 江蘇省
11 福建省
韓國 12 青山島 13 濟州島
印度 14 喀什米爾 15 庫塔納德
16 科拉普特
菲律賓 17 伊富高
伊朗 18 卡尚
10 非洲的世界農業遺產
肯亞 19 馬賽
坦尚尼亞 20 馬賽 21 吉利馬札羅
阿爾及利亞 22 加達利亞
突尼西亞 23 加夫薩
摩洛哥 24 阿特拉斯山脈
11 南美洲的世界農業遺產
智利 25 奇洛埃島
祕魯 26 安地斯高原
【小講堂】今後的世界農業遺產

附錄 臺灣的里山里海聚落亮點
1 吉貝島：澎湖北方島嶼中最大的有人島
島上地形平坦，居民討海兼農作
冬季強風造就石滬景觀
菜宅，農作物的家
【小百科】以抽籤方式決定漁獲歸屬
咾咕石老屋是珍貴的建築資產╱
石滬所有權人文書╱
消波塊與海底環境改變造成漁獲大不如前
2 坪林：北臺灣的茶鄉，生物多樣性寶庫
隨交通重心偏移而失去人潮
穩定茶葉品質打造有機茶葉品牌
結合生態與自然資源找到地方出路
【小百科】借鏡日本東方白鸛米，坪林發展「臺灣藍鵲茶」
生態是坪林最大的賣點
3 貢寮：百年來持續耕作的梯田，養出自己的獨特生態
臺灣北部的靜謐農村
林務局與人禾攜手陪伴社區
耕地成為生物安身居所
守住土地情感，等候年輕新血
【小百科】 貢寮獨特的人文地景
4 吉拉米代：手工水圳看盡百年梯田變遷
少見的山邊阿美部落，得天獨厚的天然資源
米粑流：互助換工文化傳統
多樣性種植，建構生態平衡棲地
【小百科】猴子工法打造的百年水圳
以阿美族語命名的「吉哈拉艾」
5 新社：地景藝術結合傳統文化，成為遊客必訪景點
突出於東岸中點的小半島
有機種植友善了山，也拯救了海
老農的智慧亟待青農傳承
保留地方特色的染織村
【小百科】 稻米、漁獲、香蕉絲
6 羅山：第一座有機示範村，為臺灣農業發展找到新出路
好山好水的地質
從生態保育出發，響應「里山倡議」
新移民帶來與眾不同的視野
【小百科】羅山是典型的里山地景
法學碩士也成為羅山的新移民
7 蘭嶼：太平洋上的藍色珍珠
自給自足的達悟之島
飛魚季涵括了糧食、工藝與文化
在現代生活中兼顧傳統
【小百科】飛魚的補捉與食用法則
為堅持文化傳統延續水芋耕作