功能食品教程(第2版)（簡體書）

《功能食品教程》主要圍繞功能食品的概念與發展歷程、功效性評價、安全性評價、原材料與功效成分、生產加工技術、營養素補充劑、管理體制、以及未來發展趨勢等八個方面系統介紹了功能食品的研究與管理。
本教材在內容上全面更新，特別精選並詳細論述了十四項功效評價的理論基礎與指標體系以及世界各國功能食品管理最新法規等方面的內容。
本教材既適用於高等院校功能食品相關課程的本科生與研究生教學，也可作為從事功能食品研究的相關科研人員的參考書。

陳文，食品營養學博士，註冊營養師。現為北京聯合大學教授，長期從事食品營養學與功能性食品科學的教學及研究工作，主要致力於生物活性物質的營養保健功能及其作用機制研究，特別側重于牛磺酸調節脂代謝的研究與應用。主持、參與完成縱向與橫向課題三十余項，主編教材2部，參編/參譯著作與教材計6部，曾獲得北京市科技進步三等獎。

目錄
Contents





第一章 功能食品概述

第一節功能食品的基本概念

一、功能食品的定義

二、功能食品與一般食品和藥品的區別

三、功能食品的分類

第二節功能食品發展歷程

一、功能食品的發展歷史

二、功能食品的發展階段

第三節功能食品的作用

第二章 功能食品的保健功能

第一節輔助降血脂功能

一、高血脂概述

二、血漿脂蛋白的分類、組成和功能

三、血漿脂蛋白的代謝

四、血漿脂質的代謝

五、脂蛋白代謝中主要的酶

六、輔助降血脂功能的評價指標

七、評價實例

第二節輔助降血糖功能

一、糖尿病概述

二、血糖濃度

三、血糖濃度的調節

四、耐糖現象

五、糖尿病的診斷、分類和臨床表現

六、營養與糖尿病

七、糖尿病動物模型

八、輔助降血糖功能的評價指標

九、評價實例


第三節輔助降血壓功能

一、血壓的定義

二、血壓的形成和影響血壓的因素

三、高血壓的定義和發病機制

四、高血壓動物模型

五、輔助降血壓的功能食品

六、評價實例


第四節減肥功能

一、肥胖的定義和分類

二、肥胖的影響因素

三、肥胖症

四、肥胖的評價指標

五、減肥與減肥食品

六、評價實例

第五節緩解體力疲勞功能

一、疲勞的定義和分類

二、疲勞的表現和危害

三、疲勞的生理本質和機體活動能量代謝特點

四、體力疲勞產生的生物化學機制

五、緩解體力疲勞功能的評價指標

六、評價實例

第六節增強免疫功能

一、免疫系統的基本功能和特點

二、免疫系統的組成

三、免疫系統的生理功能

四、增強免疫功能的評價指標

五、增強免疫力的功能食品

六、評價實例

第七節抗氧化功能

一、自由基和活性氧

二、氧化損傷

三、機體對活性氧的防禦體系

四、抗氧化功能的評價指標

五、氧化損傷動物模型

六、評價實例

第八節改善胃腸功能

一、調節腸道菌群功能

二、促進消化功能

三、通便功能

四、輔助保護胃黏膜功能

第九節改善缺鐵性貧血功能

一、貧血的定義和分類

二、鐵的代謝

三、缺鐵性貧血的原因

四、缺鐵性貧血的臨床表現

五、改善鐵營養狀況的方式

六、改善缺鐵性貧血功能的評價指標

七、評價實例

第十節增強骨密度功能

一、骨質疏鬆症的基本概念

二、骨的結構和功能

三、骨質疏鬆症的發病機制

四、骨質疏鬆症的預防

五、增強骨密度功能的評價指標

第十一節輔助改善記憶功能

一、學習和記憶的分類

二、記憶過程和遺忘

三、學習和記憶的機制

四、學習和記憶的行為學檢測方法

五、輔助改善記憶的功能食品

六、評價實例

第十二節改善睡眠功能

一、睡眠對人體的重要性

二、睡眠的節律

三、睡眠障礙

四、改善睡眠功能的評價指標

五、評價實例

第十三節輔助清咽功能

一、咽和喉的解剖和生理

二、咽喉炎的發病機制和臨床表現

三、咽喉炎的預防和治療

四、輔助清咽功能的評價指標

五、評價實例

第十四節促進排鉛功能

一、鉛污染和對健康的影響

二、排鉛機制和促排鉛物質

三、體內鉛負荷的評價指標

四、促進排鉛的相關因素

五、促進排鉛功能的檢測方法

六、評價實例

第三章 功能食品的安全性評價

第一節食品的安全性及其控制

一、食品安全性的概念

二、影響食品安全性的因素

三、食品安全性的控制

四、食品的安全性評價

第二節功能食品的安全性及其評價

一、功能食品安全性毒理學評價程序和方法制定

二、功能食品的安全性毒理學評價程序

三、功能食品的安全性毒理學評價方法


第四章 功能食品的原材料

第一節功能因子

一、氨基酸、肽和蛋白質

二、脂肪酸和磷脂類

三、碳水化合物

四、有機酸

五、生物鹼

六、類黃酮

七、酚類

八、萜類

九、益生菌

第二節功能性食品添加劑和配料

一、食品著色劑

二、食品甜味劑

三、食品增稠劑

四、食品乳化劑

五、食品防腐劑

六、食品抗氧化劑

七、功能性食品配料

第三節藥食兩用材料

一、丁香

二、八角茴香

三、刀豆

四、小茴香

五、小薊

六、山藥

七、山楂

八、馬齒莧

九、烏梢蛇

十、烏梅

十一、木瓜

十二、火麻仁

十三、代代花

十四、玉竹

十五、甘草

十六、白芷

十七、白果

十八、白扁豆

十九、白扁豆花

二十、龍眼肉（桂圓）

二十一、決明子

二十二、百合

二十三、肉豆蔻

二十四、肉桂

二十五、余甘子

二十六、佛手

二十七、杏仁（甜、苦）

二十八、沙棘

二十九、牡蠣

三十、芡實

三十一、花椒

三十二、赤小豆

三十三、阿膠

三十四、雞內金

三十五、麥芽

三十六、昆布

三十七、棗（大棗、酸棗、黑棗）

三十八、羅漢果

三十九、郁李仁

四十、金銀花

四十一、青果

四十二、魚腥草

四十三、薑（生薑、乾薑）

四十四、枳椇子

四十五、枸杞子

四十六、梔子

四十七、砂仁

四十八、胖大海

四十九、茯苓

五十、香櫞

五十一、香薷

五十二、桃仁

五十三、桑葉

五十四、桑椹

五十五、桔紅

五十六、桔梗

五十七、益智仁

五十八、荷葉

五十九、萊菔子

六十、蓮子

六十一、高良薑

六十二、淡竹葉

六十三、淡豆豉

六十四、菊花

六十五、菊苣

六十六、黃芥子

六十七、黃精

六十八、紫蘇

六十九、紫蘇籽

七十、葛根

七十一、黑芝麻

七十二、黑胡椒

七十三、槐米

七十四、槐花

七十五、蒲公英

七十六、蜂蜜

七十七、榧子

七十八、酸棗仁

七十九、鮮白茅根

八十、鮮蘆根

八十一、蝮蛇

八十二、橘皮

八十三、薄荷

八十四、薏苡仁

八十五、薤白

八十六、覆盆子

八十七、藿香

第四節可用于保健食品的物品

一、人參

二、人參葉

三、人參果

四、三七

五、土茯苓

六、大薊

七、女貞子

八、山茱萸

九、川牛膝

十、川貝母

十一、川芎

十二、馬鹿胎

十三、馬鹿茸

十四、馬鹿骨

十五、丹參

十六、五加皮

十七、五味子

十八、升麻

十九、天門冬

二十、天麻

二十一、太子參

二十二、巴戟天

二十三、木香

二十四、木賊

二十五、牛蒡子

二十六、牛蒡根

二十七、車前子

二十八、車前草

二十九、北沙參

三十、平貝母

三十一、玄參

三十二、生地黃

三十三、生何首烏

三十四、白及

三十五、白術

三十六、白芍

三十七、白豆蔻

三十八、石決明

三十九、石斛（需提供可使用證明）

四十、地骨皮

四十一、當歸

四十二、竹茹

四十三、紅花

四十四、紅景天

四十五、西洋參

四十六、吳茱萸

四十七、懷牛膝

四十八、杜仲

四十九、杜仲葉

五十、沙苑子

五十一、牡丹皮

五十二、蘆薈

五十三、蒼術

五十四、補骨脂

五十五、訶子

五十六、赤芍

五十七、遠志

五十八、麥門冬

五十九、龜甲

六十、佩蘭

六十一、側柏葉

六十二、制大黃

六十三、制何首烏

六十四、刺五加

六十五、刺玫果

六十六、澤蘭

六十七、澤瀉

六十八、玫瑰花

六十九、玫瑰茄

七十、知母

七十一、羅布麻

七十二、苦丁茶

七十三、金蕎麥

七十四、金櫻子

七十五、青皮

七十六、厚樸

七十七、厚樸花

七十八、薑黃

七十九、枳殼

八十、枳實

八十一、柏子仁

八十二、珍珠

八十三、絞股藍

八十四、胡蘆巴

八十五、茜草

八十六、蓽茇

八十七、韭菜子

八十八、首烏藤

八十九、香附

九十、骨碎補

九十一、黨參

九十二、桑白皮

九十三、桑枝

九十四、浙貝母

九十五、益母草

九十六、積雪草

九十七、淫羊藿

九十八、菟絲子

九十九、野菊花

一零零、銀杏葉

一零一、黃芪

一零二、湖北貝母

一零三、番瀉葉

一零四、蛤蚧

一零五、越橘

一零六、槐實

一零七、蒲黃

一零八、蒺藜

一零九、蜂膠

一一零、酸角

一一一、墨旱蓮

一一二、熟大黃

一一三、熟地黃

一一四、鱉甲

第五章 功能食品的製備技術

第一節功能成分的分離技術

一、分子蒸餾技術

二、超臨界流體萃取技術

三、膜分離技術

第二節功能食品的生產加工技術

一、超微粉碎技術

二、濃縮和乾燥技術

三、微膠囊技術

四、冷殺菌技術

第六章 營養素補充劑

第一節營養素補充劑的定義及其與相關概念的區別

一、營養素補充劑的定義和要求

二、營養素補充劑與其他營養和保健類食品的區別

第二節營養素補充劑中礦物質和維生素的生理功能及缺乏症狀

一、礦物質（常量元素、微量元素）

二、維生素（脂溶性維生素、水溶性維生素）

第三節營養素補充劑對健康影響的不確定性

一、長期服用營養素補充劑對健康影響的質疑

二、營養素補充劑中維生素的衰減

三、不同維生素和礦物質之間的相互影響

四、營養素補充劑的管理

第七章 世界各國對功能食品的管理

第一節我國對功能食品的管理

一、我國功能食品管理的相關法規與標準

二、功能食品的範疇

三、註冊與備案

四、功能與安全性評價

五、標簽與聲稱

六、基本要求

七、監督管理

八、我國功能食品管理中存在的主要問題

第二節日本對功能食品的管理

一、日本功能食品的範疇

二、健康輔助食品

三、標簽與聲稱

四、審批機制

五、基本要求

六、監督管理

第三節美國的健康食品及其管理

一、美國健康食品的範疇

二、標簽與聲稱

三、審批機制

四、基本要求

五、監督管理

第四節加拿大的健康食品及其管理

一、天然健康產品

二、天然健康產品的管理

三、《天然健康產品管理辦法》基本內容

第五節歐盟的健康食品及其管理

一、歐盟健康食品的範疇

二、健康食品的相關管理法規

三、審批及監督管理

四、標簽與聲稱

五、基本要求

第八章 我國功能食品的未來發展

一、加強功能食品的基礎研究

二、開展功能食品資源的分析評估

三、發展食品形態功能食品

四、利用中醫藥資源優勢開發中國特色功能食品

附錄一 保健食品註冊與備案管理辦法
附錄二 保健食品原料目錄（一）
附錄三 允許保健食品聲稱的保健功能目錄（第一批）
附錄四 按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄（2014版，徵求意見稿）
附錄五 關於徵求將黨參等9種物質作為按照傳統既是食品又是中藥材物質管理
意見的函