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蛋與蛋製品加工學(第二版)（簡體書）
商品資訊
系列名：普通高等教育農業部“十三五”規劃教材
ISBN13：9787109242739
出版社：中國農業出版社
作者：馬美湖
出版日：2022/12/01
裝訂／頁數：平裝／267頁
規格：28.4cm*20.9cm*1.2cm (高/寬/厚)
版次：二版
商品簡介
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商品簡介
本教材不僅系統地介紹了蛋的形成與結構、化學成分與特性、品質鑒別與分級、貯運保鮮等蛋品科學方面的基本理論知識，而且對皮蛋、鹹蛋、糟蛋、幹蛋品、濕蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黃醬、蛋類罐頭、蛋品飲料、雞蛋酸奶、方便蛋．製品、蛋類果凍、鐵蛋、醉蛋等蛋品加工技術做了比較全面的介紹，尤其對潔蛋生產、液態蛋加工、風味熟蛋製品、蛋內有效成分的提取與利用、傳統蛋製品生產機械化等最新內容做了大量的介紹。
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