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營養與膳食（簡體書）
商品資訊
系列名：山東省職業教育規劃教材
ISBN13：9787030595096
出版社：科學出版社
作者：郎曉輝; 張繼戰
出版日：2019/02/18
裝訂／頁數：平裝／140頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
商品簡介
目次
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商品簡介
本教材包括緒論、熱能與營養素、不同生理人群的營養、各類食物的營養價值、合理營養及評價、食品安全與食品科學、醫院膳食、常見疾病的營養與膳食等基本知識，特在每一章正文內容之外設引言、鏈接、案例、考點、小結、自測題，在書後附實踐、自測題參考答案、大綱，並配課程全部教學內容的PPT課件。正文中插有大量的圖片，易懂、趣味性強。附錄中的中國居民膳食營養素參考攝入量表和常見食物一般營養成分表可供學習時查閱。。本書為山東省衛生職業院校護理業學生用書，可作為中職護理學生用書，同時可供各級醫護人員臨床用藥參考及作為醫院、藥店、社區藥學人員業務參考書或工具書。
目次
第1章 緒論
第2章 營養素與熱能
第1節 蛋白質
第2節 脂類
第3節 糖類
第4節 膳食纖維
第5節 維生素
第6節 無機鹽
第7節 水
第8節 熱能
第3章 各類食物的營養價值
第1節 穀類的營養價值
第2節 豆類的營養價值
第3節 蔬菜和水果的營養價值
第4節 畜、禽肉類的營養價值
第5節 魚類的營養價值
第6節 蛋類及其製品的營養價值
第7節 奶類及其製品的營養價值
第8節 安全食品與食品科學
第4章 合理營養與平衡膳食
第1節 合理營養
第2節 平衡膳食
第3節 膳食指南與平衡膳食寶塔
第4節 營養配餐與食譜編制
第5章 社區營養
第1節 孕婦和乳母的營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 兒童青少年營養
第4節 中老年人營養
第5節 營養調查與評價
第6節 營養教育
第6章 醫院膳食
第1節 基本膳食
第2節 治療膳食
第3節 診斷試驗膳食
第4節 營養支持
第7章 疾病的營養治療與膳食
第1節 肥胖症的營養治療和膳食
第2節 骨質疏鬆症的營養治療和膳食
第3節 糖尿病的營養治療和膳食
第4節 痛風的營養治療與膳食
第5節 高血壓的營養治療與膳食
第6節 胃炎和消化性潰瘍的營養治療與膳食
第7節 腎炎和腎病綜合征的營養治療與膳食
第8節 腫瘤的營養治療與膳食
實訓指導
實訓1 食譜編制
實訓2 膳食調查
實訓3 營養教育
實訓4 糖尿病患者食譜編制
參考文獻
附錄1 中國居民膳食營養素參考（DRIs）攝入量表（2013版）
附錄2 常見食物一般營養成分表（每1OOg食部）
教學基本要求
自測題選擇題參考答案
第2章 營養素與熱能
第1節 蛋白質
第2節 脂類
第3節 糖類
第4節 膳食纖維
第5節 維生素
第6節 無機鹽
第7節 水
第8節 熱能
第3章 各類食物的營養價值
第1節 穀類的營養價值
第2節 豆類的營養價值
第3節 蔬菜和水果的營養價值
第4節 畜、禽肉類的營養價值
第5節 魚類的營養價值
第6節 蛋類及其製品的營養價值
第7節 奶類及其製品的營養價值
第8節 安全食品與食品科學
第4章 合理營養與平衡膳食
第1節 合理營養
第2節 平衡膳食
第3節 膳食指南與平衡膳食寶塔
第4節 營養配餐與食譜編制
第5章 社區營養
第1節 孕婦和乳母的營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 兒童青少年營養
第4節 中老年人營養
第5節 營養調查與評價
第6節 營養教育
第6章 醫院膳食
第1節 基本膳食
第2節 治療膳食
第3節 診斷試驗膳食
第4節 營養支持
第7章 疾病的營養治療與膳食
第1節 肥胖症的營養治療和膳食
第2節 骨質疏鬆症的營養治療和膳食
第3節 糖尿病的營養治療和膳食
第4節 痛風的營養治療與膳食
第5節 高血壓的營養治療與膳食
第6節 胃炎和消化性潰瘍的營養治療與膳食
第7節 腎炎和腎病綜合征的營養治療與膳食
第8節 腫瘤的營養治療與膳食
實訓指導
實訓1 食譜編制
實訓2 膳食調查
實訓3 營養教育
實訓4 糖尿病患者食譜編制
參考文獻
附錄1 中國居民膳食營養素參考（DRIs）攝入量表（2013版）
附錄2 常見食物一般營養成分表（每1OOg食部）
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