營養配餐與健康管理（簡體書）

郝志闊、鄭海雲、李超主編的《營養配餐與健康管理(烹飪類十三五高職高專院校規劃教材)》由營養配餐設計和健康教育兩大部分組成，主要內容包括：緒論、食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態人群食譜、健康管理、健康教育與健康促進等內容。本教材具有較強的實用性和適用性，主要任務是傳授烹飪專業所必需的營養配餐基礎知識及基本技藝，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。
本教材是職業院校烹飪專業的一門主幹專業課程，實踐性強，適用于高職高專及本科院校烹飪與營養教育、烹調工藝與營養、餐飲管理專業學生學習，亦可作為營養師或健康管理師培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者的讀物。

模塊一 緒論
單元一 營養學概述
單元二 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
單元三 學法指導
複習思考題
模塊二 食譜編制與膳食調查
單元一 食物計算法
單元二 食物交換份法
單元三 膳食調查
複習思考題
模塊三 健康個體與群體食譜
單元一 孕婦食譜編制與評價
單元二 乳母食譜編制與評價
單元三 嬰、幼兒食譜編制與評價
單元四 兒童食譜編制與評價
單元五 青少年食譜編制與評價
單元六 老年人食譜編制與評價
單元七 集體用餐食譜編制與評價
複習思考題
模塊四 特殊條件下人群食譜
單元一 電腦作業人群食譜編制與評價
單元二 井下作業人群食譜編制與評價
單元三 建築作業人群食譜編制與評價
單元四 放射性工作人群食譜編制與評價
單元五 汞作業人群食譜編制與評價
單元六 有機磷農藥作業人群食譜編制與評價
複習思考題
模塊五 疾病狀態人群食譜
單元一 糖尿病人群食譜編制與評價
單元二 痛風人群食譜編制與評價
單元三 腫瘤人群食譜編制與評價
單元四 術後恢復期人群食譜編制與評價
複習思考題
模塊六 健康管理
單元一 健康管理概論
單元二 身體活動評價與干預
單元三 健康與疾病
單元四 健康風險評估與干預
複習思考題
模塊七 健康教育與健康促進
單元一 健康教育與健康促進概述
單元二 健康相關行為
單元三 健康傳播
單元四 健康教育和健康促進計劃的設計與評價
複習思考題
附錄
附錄l 中國食物成分表(2012年修正版)
附錄2 廣東省國民營養計劃(2017-2030年)實施方案
附錄3 WS／T464―2015《食物成分數據表達規範》
附錄4 GB3160l一2015《食品安全國家標準孕婦及乳母營養補充食品》
主要參考文獻