餐飲空間設計(第2版)（簡體書）

餐飲空間設計是室內設計不可分割的重要組成部分，本書主要介紹餐飲空間設計的基本理論和空間處理的基本要
點。本書的目標是通過對學生的課堂教學，培養學生對多功能的餐飲環境採用不同的設計方法，從而產生不同的藝術
效果，使得學生初步具有獨立進行餐飲空間設計的能力；使學生通過對餐飲空間藝術設計的基本理論和知識的學習，
具備一定的餐飲空間的選擇和規劃設計能力，學會設計風格的定位，進而創造出更符合人的生理和心理需求、更優化
的環境。通過對本書的學習，學生應掌握餐飲空間的設計特點及設計技術基礎與藝術基礎，提高對餐飲空間的藝術欣
賞和評價的能力，能夠獨立完成餐飲空間的製圖、繪圖等藝術設計活動；同時，應瞭解創作中所運用的材料的性能、
造價，能夠靈活應對裝修過程中可能出現的問題。
本書既可以作為高等院校藝術設計、室內設計、裝飾設計、建築設計等專業的教材，也可以作為設計愛好者、從
業者的自學參考用書。

李振煜，武昌工學院藝術設計學院副教授、系副主任、設計師，長期從事環境設計、室內設計等教學和研究工作。趙文瑾，武昌工學院教研室主任，2010參與景觀設計學與城市環境設計的課題研究；2009年獲 “亨特時尚窗飾**屆全國高校空間設計大賽”指導教師獎；2010.11參與發表論文《論景觀環境與人民生活質量》。

第一章 餐飲空間設計概述 .............................................1

1.1 餐飲空間發展總論 ...........................................................2

1.2 餐飲空間設計特點 ...........................................................4

1.3 餐飲空間發展趨勢 ...........................................................8

1.4 餐飲空間類型與設計 .....................................................12

1.5 餐飲空間設計知識結構 .................................................16

1.5.1 空間的類型 ..........................................................16

1.6 餐飲空間設計程序和方法 ............................................23

1.7 餐飲空間色彩設計 .........................................................26

1.8 餐飲空間的照明設計 .....................................................29

1.8.1 餐飲空間的精神功能 ..........................................29

1.9 餐飲空間的綠化與陳設 .................................................34

單元訓練和作業 .......................................................................41



第二章 設計風格定位 .....................................................42

2.1 東方古典樣式風格 .........................................................43

2.2 西方古典樣式風格 .........................................................48

2.3 歐洲新藝術運動風格 .....................................................56

2.4 現代主義流派風格 .........................................................57

2.5 後現代主義風格 .............................................................63

單元訓練和作業 .......................................................................73



第三章 各類餐飲空間設計 ...........................................74

3.1 餐飲空間設計的原則 .....................................................75

3.2 宴會廳的室內設計 .........................................................80

3.3 中式餐廳室內設計 .........................................................83

3.4 西式餐廳室內設計 .........................................................87

3.5 日式主題餐廳設計 .........................................................90

3.6 風味餐廳室內設計 ......................................................... 93

3.7 自助餐廳室內設計 .........................................................96

3.8 快餐廳室內設計 .............................................................98

3.9 茶藝館的室內設計 .......................................................102

3.10 咖啡廳室內設計 .........................................................107

3.11 酒吧室內設計 ............................................................. 111

單元訓練和作業 .....................................................................115



第四章 主題性餐飲空間設計 ....................................116

4.1 餐飲空間主題性概念及市場化特點 ..........................117

4.2 餐飲主題的確立與創意構思 ...................................... 119

4.3 主題餐飲空間表現手法 ...............................................120

單元訓練和作業 .....................................................................122

第五章 餐飲建築室內設計鑒賞 ...............................123

5.1 項目實例 ........................................................................124

5.2 餐飲建築室內設計工程圖選編 ..................................131

5.3 餐飲空間餐桌的平面佈局圖選編 ..............................147

參考文獻 ................................................................................149