經典香港小菜（中英對照）

味道，是一種美好的記憶，絲絲印記，總是能深深地埋在人們的腦海中，隨着視覺、嗅覺，和味蕾的感覺，悠然躍出，令人對歲月回味無窮。我們一起在香港長大，在香港生活，香港就是我們的家鄉，在每個人血液中，都有着來自這片土地的氣息，無論你到了那裏，那熟悉的香港小菜和小食，總是令人魂牽夢犖，就像擁抱親情一樣，永遠都不能割捨。

2014-15年，我們曾出版了兩本《最愛香港菜》，其實我們一直都希望能集中地出版一本香港小菜，像一本實用的工具書，使讀者更方便地尋找自己最愛的菜式，幾十個家庭小菜，任君挑選，無論你是烹調高手，或者是新手入門，從此買菜煮飯都無煩惱。

家庭小菜，顧名思義，就是人們常吃的菜式，是本土飲食文化重要的一部份。小菜做法簡單易學，不需要特殊的廚具和設備，也不需要購買高價的食材。飲食是一種文化，是人們智慧和經驗的結晶，要經得起考驗的，能夠幾十年甚至幾百年能流傳下來，不受時間淘汰的，證明那就是廣受眾多家庭喜愛的菜式，才會流傳下來。我們選擇返璞歸真，把傳統家庭菜式承傳和記錄下來，與大家分享。

今時今日，撰寫書籍是一種吃力不討好，而且是說不上有甚麼經濟回報的工作，但若然上天讓我們擁有這方面的知識，便有責任將之記錄下來，願與其他人分享。希望有生之年，能盡一點綿力，寫下文字，拍攝圖像，為後人留下味道的絲絲印記，這就是陳家廚坊系列集中編寫傳統飲食文化和食譜的原因。

本書與之前我們寫的多本文化食譜書一樣，除了詳細的食譜，還加入了烹調知識、回憶、懷舊的元素，以及一些香港飲食的往昔逸事，以輕鬆簡潔的小段文字，與新舊讀者朋友們分享感受和心得。一菜一故事，仍然是我們的寫作特色，我們不是甚麼名人美食家，更不想做甚麼廚神食神，我們只是喜愛研究烹調之人，是愛說故事的人，更是喜歡與人分享的人。我們希望，把廚藝化成一種文化藝術，繼續為您譜寫一本又一本如流水行雲的樂章。

香港是我們的家，為她保留的一點一滴，皆是至誠的心意。讓我們和廣大有心人一起，保護這些快將消失的香港家庭小菜。

豬牛羊

6火腩茄子煲 Eggplant with Roast Pork Casserole

10酥炸豬扒 Deep Fried Pork Chops

14薯仔燜豬脷Braised Pig Tongue with Potatoes

18生炒排骨 Sweet and Sour Spareribs

22白灼腰潤Boiled Pork Kidney and Liver

26韭菜豬紅Pig’s Blood with Chinese Chives

30錦鹵雲吞Sweet and Sour Wonton

34煎鹹魚珧柱蒸肉餅Steamed Minced Pork Pie with Salted Fish

38土魷蒸肉餅Steamed Minced Pork Pie with Dried Squid

41欖角蝦乾蒸豬肉Steamed Pork with Preserved Black Olives and Dried Shrimps

44柱侯牛筋腩Braised Beef Brisket and Tendon with Zhuhou Sauce

48中式牛柳 Fillet of Beef, Chinese Style

51沙葛炒牛柳絲 Sautéed Shredded Beef with Jicama

54陳皮牛肉餅Steamed Minced Beef Pie with Aged Tangerine Peel

58牛肉薯仔餅Potato Patty with Beef

62枝竹羊腩煲Goat Belly Casserole with Tofu Skin

雞鴨

66古法豉油雞Soy Sauce Chicken

70鮑魚雞煲 Chicken with Fresh Abalone Casserole

74冬菇臘腸蒸滑雞Steamed Chicken in Lotus Leaf

78啫啫豬膶雞煲Chicken and Pork Liver Casserole

82瓦罉葱油雞Chicken with Spring Onion and Shallot in a Casserole

86檸檬煎軟雞Pan-fried Chicken with Lemon Sauce

90鹹魚雞粒扒豆腐Braised Tofu with Chicken and Salted Fish

94豉油王鴨舌Sautéed Duck's Tongues in Sweet Soy Sauce

97子蘿炒鴨片Stir Fried Duck Meat with Young Ginger and Pineapple

魚。海鮮。河鮮

100椒鹽中蝦 Prawns with Spiced Salt

104茄汁煎蝦碌Prawns in Pungent Sauce

107鹽焗奄仔蟹Virgin Crabs Baked in Salt

110粉絲蟹煲Crab Casserole with Green Bean Vermicelli

114蒜茸粉絲蒸扇貝Steamed Scallops with Garlic

117酥炸生蠔 Deep Fried Oysters

120豉椒炒蟶子Stir-fried Razor Clams in Black Bean Sauce

124酥炸魷魚鬚Deep Fried Squid Tentacles

128雙豉蒸金錢鱔 Steamed Eel Slices with Bean Sauce

132豉椒黃鱔片Rice Paddy Eel in Black Bean Sauce

136冬菜蒸多寶魚 Steamed Turbot with Preserved Vegetables

139番茄煮紅衫魚Sautéed Golden Thread Fish with Tomatoes

142豉汁蒸黃骨魚Steamed Yellow Catfish in Black Bean Sauce

146鹹鮮檸檬蒸烏頭Steamed Grey Mullet with Salted Lemon

150豉汁豆腐蒸鯇魚腩Steamed Grass Carp Belly over Tofu

154清浸大眼雞魚 Steeping Big Eye Fish

157白飯魚煎雞蛋Pan Baked Noodlefish

160酸梅豆豉煎封𩼰魚 Pan-fried Scads with Black Bean and Sour Plum

蔬菜蛋

163煎芙蓉蛋Egg Foo Yung

166南乳清齋 A Buddhist Vegetarian Dish

170炒豆角鬆 Stir-fried Diced String Beans

173粉絲蝦米蒸水蛋Steamed Eggs with Dried Shrimps and Green Bean Vermicelli

176蠔油鮮草菇Sautéed Straw Mushrooms in Oyster Sauce

180青瓜拌海蜇Jellyfish and Cucumber Salad

183滑蛋炒蝦仁Scrambled Eggs with Prawns

186懷舊齋鴨腎Vegetarian Duck Gizzard

190椰汁香芋南瓜煲Pumpkin and Taro Casserole