巴蜀江湖菜歷史調查報告（簡體書）

著眼於川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系，以不同主材(魚、雞鴨、牛羊兔)為分類標準，通過查閱文獻和田野調查，梳理巴蜀文化區江湖菜的發源、歷史脈絡和現狀，試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。

藍勇，四川瀘州人。現為西南大學歷史地理研究所所長、西南歷史地理研究中心主任、教授，歷史地理學博士點學術帶頭人，兼任國家社會科學基金專家組專家等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優秀青年教師獎(研究類)、四川巴蜀十佳優秀教師等稱號和榮譽，入選教育部新世紀優秀人才計劃等。
錢璐，重慶彭水人。現為西南大學經濟管理學院講師，西南大學歷史文化學院在讀博士。
陳俊宇，四川自貢人。西南大學歷史文化學院在讀博士，主要從事歷史政區地理、區域歷史地理研究。

魚類

璧山來鳳魚歷史調查報告/

資中球溪河鯰魚歷史調查報告/

大足郵亭鯽魚歷史調查報告/

潼南太安魚歷史調查報告/

江津酸菜魚歷史調查報告/

綦江北渡魚歷史調查報告/

渝北翠雲水煮魚歷史調查報告/

北碚三溪口豆腐魚歷史調查報告/

巫溪烤魚歷史調查報告/

萬州烤魚歷史調查報告/

成都譚魚頭歷史調查報告/

宜賓黃沙魚歷史調查報告/

新津黃辣丁歷史調查報告/




雞鴨鵝類

南川、璧山燒雞公曆史調查報告/

重慶萬盛碓窩雞歷史調查報告/

歌樂山辣子雞歷史調查報告/

南山泉水雞歷史調查報告/

渝中李子壩梁山雞歷史調查報告/

古藺麻辣雞歷史調查報告/

黔江李氏雞雜歷史調查報告/

彭州九尺鵝腸火鍋歷史調查報告/

榮昌鹵鵝歷史調查報告/

樂山甜皮鴨歷史調查報告/

梁平張鴨子歷史調查報告/



牛羊兔等雜類

樂山蘇稽蹺腳牛肉歷史調查報告/

黔江青菜牛肉歷史調查報告/

自貢冷吃兔歷史調查報告/

自貢鮮鍋兔歷史調查報告/

雙流老媽兔頭歷史調查報告/

簡陽羊肉湯歷史調查報告/

榮昌羊肉湯鍋歷史調查報告/

成都老媽蹄花歷史調查報告/

九龍坡區白市驛辣子田螺歷史調查報告/

石柱武陵山珍歷史調查報告/

沙坪壩磁器口毛血旺歷史調查報告/

敘永江門葷豆花歷史調查報告/

劍門豆腐歷史調查報告/

西壩豆腐歷史調查報告/

河舒豆腐歷史調查報告/

沙河豆腐歷史調查報告/