商品簡介
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該書為教材，共分為基礎實驗、綜合實驗、創新實驗等三章，內容包括果蔬製品、糧油製品、畜禽肉蛋乳、水產類產品、食品功能性成分提取以及發酵食品加工。教材整體內容基於食品生產的實用性，同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的應用。每一個實驗在介紹食品加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量評定及標準，並附最新參考文獻。許多實驗是食品專業教師近幾年的科研成果。
作者簡介
陽暉，博士研究生， 副教授，就職于長江師範學院，主要從事食品功能性成分的提取、生物活性的分析檢測及作用機理的研究。以第一作者發表SCI論文2篇，核心期刊論文15篇。
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