食品接觸材料中成分遷移特性及實踐（簡體書）

本書從食品接觸材料中有害成分遷移會影響內裝食品質量安全的角度以及食品接觸材料荷載活性成分緩釋延長食品的貨架期的角度，較為全面地闡述了有害成分遷移、有益成分緩釋中的擴散現象以及擴散係數、擴散活化能等問題。可為食品包裝材料安全及有益成分緩釋提供參考。

張雙靈，博士，青島農業大學食品學院副教授，食品安全教研室主任，碩士生導師，民建青島市委婦委委員，2010.6-2011.1新加坡國立大學訪問學者，2013.11韓國慶熙大學交流訪問，主要研究方向為食品貯運安全控制技術、食品中活性成分提取。在國內外期刊發表論文40餘篇，其中SCI收錄1篇，EI收錄5篇，申請國家發明專利5項，其中授權3項。主持山東省教育廳課題1項，企業橫向課題多項。

第一篇食品接觸材料中有害成分遷移及實踐

1食品接觸材料安全狀況概述

11食品塑料包裝材料的安全性狀況

12食品塑料包裝材料的主要品種

121塑料的定義

122主要品種

123食品塑料包裝材料的主要形態

13塑料添加劑的主要類別

131塑料添加劑主要類別

132PVC塑料中增塑劑應用狀況

133增塑劑DEHP的毒性

14塑料包裝材料的潛在遷移性

141材料在直接接觸食品時的遷移

142食品加工方式對材料遷移的潛在影響

15食品包裝材料中有毒有害物質遷移研究

151食品模擬物

152國外研究

153國內研究

16本研究的意義、內容與方法

161意義

162內容

163方法

2食品塑料包裝材料中增塑劑DEHP檢測方法的建立

21材料

211原料

212儀器設備

213試劑

22方法

221氣相色譜分析條件

222標準曲線的製作

223樣品處理與測定

23結果與分析

231色譜條件的選擇

232工作曲線範圍

233提取溶劑的選擇

234提取時間及提取方式的選擇

235回收率的測定

236精密度試驗

237方法檢出限

238樣品測定

24小結

3增塑劑DEHP向食品模擬物中的遷移

31選用的材料

311PVC膜

312儀器設備

313試劑

32方法

321測定條件

322液相中萃取溶劑的選擇

323方案

33結果與分析

331萃取溶劑的選擇

332蒸餾水中DEHP的遷移

33365%乙醇中DEHP的遷移

33420%乙醇中DEHP的遷移

3354%乙酸中DEHP的遷移

336溶劑對DEHP遷移率的影響

34小結

4豬肉中DEHP氣相色譜檢測方法初探

41材料與方法

411試驗材料

412氣相色譜條件

413標準曲線的製作

414DEHP的提取測定步驟

415步驟中分析條件的選擇

416加標回收率的測定

42結果與分析

421分析條件的選擇

422加標回收率

423精密度試驗

424方法檢出限的確定

425樣品測定

43小結

5接觸條件對DEHP向豬肉中遷移的影響

51材料與方法

511試驗材料

512試驗方法

52結果與分析

521溫度對DEHP遷移量的影響

522脂肪影響下DEHP的遷移量

523pH值影響下DEHP的遷移量

53小結

531膜/肉比色管接觸模式

532溫度、脂肪、pH值對DEHP遷移量的影響

6紫外、微波作用及烹飪方式對豬肉中DEHP含量的影響

61材料與方法

611試驗材料

612試驗方法

62結果與分析

621紫外照射樣品中DEHP的遷移量

622微波輻射樣品中DEHP的遷移量

623煮制試驗結果

624油炸試驗結果

625烹飪方式對樣品中DEHP含量的影響比較

63小結

631紫外、微波作用

632食品烹飪方式

7DEHP向不同食品中的遷移量研究

71材料與方法

711試驗材料

712試驗方法

72結果與分析

721各類樣品中DEHP回收率

722各類樣品中DEHP遷移量

723回收率對DEHP遷移量測定值的影響

73小結

參考文獻

第二篇食品接觸材料中活性成分緩釋與實踐

8食品接觸材料中活性成分研究概述

81食品活性接觸材料

82食品活性材料的研究現狀

83天然抗氧化劑添加入食品包裝內膜中的研究

參考文獻

9活性食品接觸LDPE膜中荷葉黃酮的緩釋特性及實踐

91引言

911背景

912本研究內容、目的及意義

92荷葉中成分的測定

921材料與方法

922結果與分析

923本部分得到的主要結論

93荷葉中黃酮類物質的提取

931材料與方法

932結果與討論

933本部分得到的主要結論

94荷葉中槲皮素的分離與純化

941材料與方法

942試驗結果

943本部分得到的主要結論

95LDPE膜的製備及其活性成分在蒸餾水中遷移量的測定

951試驗材料和方法

952試驗結果

953本部分得到的主要結論

96較高溫度條件下LDPE膜中黃酮在食品模擬物的遷移特性

961作者選用的材料和方法

962試驗結果

963本部分得到的主要結論

97三種溫度條件下LDPE膜中黃酮在水性食品模擬溶液中的遷移規律

971材料和方法

972試驗結果與分析

973本部分得到的主要結論

參考文獻

10LDPE膜中活性蘆丁遷移特性及花生油貨架期實踐

101引言

1011背景

1012研究內容、目的及意義

102槐米中蘆丁的提取純化

1021材料與方法

1022結果與討論

1023本部分得到的主要結論

103植物油中蘆丁檢測方法的建立

1031材料與方法

1032結果與討論

1033本部分得到的主要結論

104蘆丁/LDPE活性膜的製備及對花生油抗氧化性能研究

1041材料和方法

1042試驗結果

1043本部分得到的主要結論

105LDPE膜中蘆丁在食用油中的遷移特性

1051作者選用的材料和方法

1052結果與討論

1053本部分得到的主要結論

參考文獻

11食品級LDPE膜中活性鼠尾草酸遷移特性及調理食品貨架期應用

111引言

1111背景

1112本部分研究內容與研究意義

112CA/LDPE膜的製備及特性研究

1121材料和方法

1122試驗結果

1123本部分得到的主要結論

113雞肉丸中CA提取測定方法的建立與優化

1131材料與方法

1132試驗結果

1133本部分得到的主要結論

114CA/LDPE膜對雞肉丸品質特性及貨架期的影響

1141材料與方法

1142試驗結果

1143本部分得到的主要結論

參考文獻

12載蘆丁納米粒子緩釋特性及其澱粉膜應用

121前言

1211背景

1212本部分的研究內容與研究意義

122納米蘆丁―玉米醇溶蛋白粒子製備

1221試驗材料與方法

1222結果與分析

1223本部分得到的主要結論

123納米玉米醇溶蛋白粒子對玉米澱粉膜的性能影響

1231試驗材料與方法

1232結果與分析

1233本部分得到的主要結論

124納米ZR粒子/玉米澱粉液態膜對雙孢菇的保鮮作用

1241試驗材料與方法

1242試驗結果

1243本部分得到的主要結論

參考文獻

後記