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粵菜烹調技術（簡體書）
商品資訊
系列名：“粵菜師傅”工程系列. 烹飪專業精品教材
ISBN13：9787566828736
出版社：暨南大學出版社
作者：吳子彪; 馮智輝; 劉遠東
出版日：2020/06/12
裝訂／頁數：平裝／175頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
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商品簡介
本書為“'粵菜師傅'工程系列――烹飪專業精品教材”之一，可作為烹飪專業學生學習粵菜烹調技術的教材，融烹調專業理論知識和實操技能知識，依照國家職業資格標準中《中式烹調師》的中、高級標準，對應粵菜廚房主要技術崗位（打荷、上雜、候鑊）的崗位職能和技術要求而編寫，使學生能系統掌握烹調技藝的基礎理論，掌握主要技術崗位的基本操作技能，懂得運用各種烹調方法製作有代表性的菜肴，適應粵菜廚房中主要技術崗位的工作要求，基本達到（某一崗位）獨立操作的培養目標。本教材共分11個模塊，以烹調基礎理論知識和烹調法知識為主線，每個模塊分為若干個項目。
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