應用營養學（簡體書）

本書是面向高等職業院校老年服務與管理、老年健康服務管理等專業學生的老年營養基礎教材，內容翔實新穎。全書主要包括四個部分的內容：一是圍繞老年營養這一主題，介紹營養學的基礎知識；二是介紹老年營養與生活方式的關係，膳食營養食譜、營養干預方案等技能實務知識；三是結合營養學界發展趨勢介紹營養學技術在老年服務中的應用；四是結合當前國內外老年營養學人才培養情況展望營養學的職業發展。每章附有思考與練習。本書也適合作為養老服務機構管理人員、老年膳食服務人員的培訓用書。

序一
序二
序三
序四
前 言
緒 論..........................................................................................................................................................................1
第一章 基礎營養.................................................................................................................................................4
第一節 蛋白質...................................................................................................................................................5
第二節 糖類.....................................................................................................................................................15
第三節 膳食纖維.............................................................................................................................................27
第四節 脂類.....................................................................................................................................................33
第五節 能量.....................................................................................................................................................46
第六節 維生素.................................................................................................................................................51
第七節 礦物質.................................................................................................................................................85
第八節 水...................................................................................................................................................... 105
第九節 植物化學物...................................................................................................................................... 108
第二章 食物營養.............................................................................................................................................116
第一節 食物營養概述...................................................................................................................................116
第二節 植物性食物.......................................................................................................................................119
第三節 動物性食物.......................................................................................................................................131
第四節 調味品及其他食品...........................................................................................................................139
第五節 食療與藥膳.......................................................................................................................................147
第三章 合理營養 平衡膳食.....................................................................................................................154
第一節 平衡膳食、合理營養.......................................................................................................................154
第二節 老年人的營養需求與膳食指南.......................................................................................................163
第四章 營養改善 促進健康.....................................................................................................................179
第一節 營養篩查與營養評價.......................................................................................................................179
第二節 營養干預...........................................................................................................................................188
第三節 營養與康復...................................................................................................................................... 190
第四節 惡性腫瘤的營養防治.......................................................................................................................195
附 錄...........................................................................................................................