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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
本書分為基礎篇、技能篇、服務篇三篇，包括餐飲服務認知、餐飲服務禮儀、託盤、餐巾折花、鋪臺布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺台、西餐擺台、中餐服務、西餐服務十二個項目。
本書可作為職業院校旅遊管理專業與酒店管理專業的教材，也可作為現代酒店在崗人員培訓和自學的參考書。
本書分為基礎篇、技能篇、服務篇三篇，包括餐飲服務認知、餐飲服務禮儀、託盤、餐巾折花、鋪臺布、斟酒、上菜、分菜、中餐擺台、西餐擺台、中餐服務、西餐服務十二個項目。
本書可作為職業院校旅遊管理專業與酒店管理專業的教材，也可作為現代酒店在崗人員培訓和自學的參考書。
作者簡介
呂瑞敏，女，1964年生人，教授，濟南市技師學院旅遊管理學院院長，任中國烹飪協會餐飲教育委員會委員、山東省烹飪協會常務理事、濟南飯店業協會副秘書長等。其在烹飪、酒店專業的教學崗位上耕耘近30年，具有豐富的教學經驗和教研能力，有較豐富的教材編寫經驗。
名人/編輯推薦
本選題是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重複、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納並完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體系。以烹飪專業人才培養目標為切入點，以職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成系列教材作為落腳點。
目次
基礎篇
項目一餐飲服務認知2
任務一查找資料，認知餐飲業2
任務二酒店調研，認知餐飲部門5
項目二餐飲服務禮儀13
任務一穩健的站姿13
任務二優雅的坐姿16
任務三流暢的走姿18
任務四優雅的手勢20
任務五恰當的鞠躬23
任務六標準的遞物25
任務七優美的服務語言26
技能篇
項目三託盤32
任務一臂力訓練32
任務二輕托訓練33
任務三重托訓練34
任務四端托行走35
任務五旁托轉盤36
項目四餐巾折花39
項目五鋪臺布56
項目六斟酒60
任務一酒水準備60
任務二斟酒64
項目七上菜72
任務一中餐上菜72
任務二西餐上菜75
項目八分菜79項目九中餐擺台85
任務一中餐常用設備與用品85
任務二中餐擺台基本要求及操作程序93
項目十西餐擺台101
任務一西餐擺台常用物品101
任務二西餐擺台基本要求及操作步驟105
任務三西餐早餐擺台107
任務四西餐午餐、晚餐擺台109
任務五西餐宴會擺台112
服務篇
項目十一中餐服務118
任務一餐前預訂服務118
任務二候客服務123
任務三席間服務127
任務四餐後服務135
任務五其他服務139
項目十二西餐服務144
任務一西餐概況144
任務二西餐廳的分類和常見服務方式146
任務三西餐禮儀153
任務四西餐菜肴服務156
任務五西餐酒水服務160
任務六西餐零點早餐服務166
任務七西餐零點午餐、晚餐服務168
任務八西餐宴會服務173
參考文獻180
項目一餐飲服務認知2
任務一查找資料，認知餐飲業2
任務二酒店調研，認知餐飲部門5
項目二餐飲服務禮儀13
任務一穩健的站姿13
任務二優雅的坐姿16
任務三流暢的走姿18
任務四優雅的手勢20
任務五恰當的鞠躬23
任務六標準的遞物25
任務七優美的服務語言26
技能篇
項目三託盤32
任務一臂力訓練32
任務二輕托訓練33
任務三重托訓練34
任務四端托行走35
任務五旁托轉盤36
項目四餐巾折花39
項目五鋪臺布56
項目六斟酒60
任務一酒水準備60
任務二斟酒64
項目七上菜72
任務一中餐上菜72
任務二西餐上菜75
項目八分菜79項目九中餐擺台85
任務一中餐常用設備與用品85
任務二中餐擺台基本要求及操作程序93
項目十西餐擺台101
任務一西餐擺台常用物品101
任務二西餐擺台基本要求及操作步驟105
任務三西餐早餐擺台107
任務四西餐午餐、晚餐擺台109
任務五西餐宴會擺台112
服務篇
項目十一中餐服務118
任務一餐前預訂服務118
任務二候客服務123
任務三席間服務127
任務四餐後服務135
任務五其他服務139
項目十二西餐服務144
任務一西餐概況144
任務二西餐廳的分類和常見服務方式146
任務三西餐禮儀153
任務四西餐菜肴服務156
任務五西餐酒水服務160
任務六西餐零點早餐服務166
任務七西餐零點午餐、晚餐服務168
任務八西餐宴會服務173
參考文獻180
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