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商品簡介
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在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。在少量多碟套系成為主流的今天，法式料理的醬料也迎來了一場革新。現在的人氣名店普遍採用各式各樣充滿個性的醬料：聚焦於食材的專用醬料以及用於提鮮的新式“湯頭”，口感清爽顏色豔麗的蔬菜和海鮮專用醬料，通過控制溫度和質感讓食客的感覺為之一振的醬料，吸收了各地食文化的會講故事的醬料……不再僅僅講求技術，對創意和設計也有了要求。本書圍繞 5 位技藝高強的廚師所創造的 78 種醬料，對現代的醬料調製進行講解，帶領讀者們從高湯、原汁、油醋到膠凍，原料、製作方法、應用等篇章，以詳細的步驟圖與醬汁照片，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品類與用途，同時還介紹了與醬汁完美搭配的各種法式料理的製作方法，堪稱一本必須收藏的醬汁聖經！
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