釀酒微生物(第二版)（簡體書）
商品資訊
系列名：高等職業教育釀酒技術專業系列教材
ISBN13：9787518432165
出版社：中國輕工業出版社
作者：張敬慧; 郭雲霞
出版日：2021/01/01
裝訂／頁數：平裝／376頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：二版
商品簡介
本教材主要針對沒有微生物學基礎的中、高職學生編寫，屬於中高職銜接教材，同時也適合相關企業員工培訓.編寫時力求體現由淺入深、從基礎到專業，以項目化、任務驅動、案例分析等方式編寫，同時體現“在做中學，在學中做“的學習特點，避免學習者學習時涉及太多微生物探索研究的高深理論知識和過於系統的專業知識體系，體現實用、適用，真正體現了中高職銜接教材的特色.同時本教材還注重通過拓展知識等內容緊扣學科發展前沿，關注行業發展動態，留有一定的拓展知識及拓展技能訓練項目。
目次
項目一認識微生物
任務一微生 物的生物學特性
任務二無菌操作技術
技能訓練一無菌操作技術
任務三顯微鏡技術
技能訓練二顯微鏡操作
技能訓練三酵母菌的形態觀察
技能訓練四霉菌形態的觀察
技能訓練五細菌的簡單染色
技能訓練六細菌的革蘭染色
項目二微生物的培養
任務一一培養基的制備技術.
技能訓練七高壓蒸汽滅菌鍋的使用
技能訓練八培養基的制備
任務二微生物的培養
技能訓練九恒溫培養箱的使用
技能訓練十酵母菌的培養
技能訓練十一細菌的培養
技能訓練十二霉菌的培養
任務三微生物的保藏
技能訓練十三菌種的實驗室保藏
任務四微生物在 自然界中的分布
................
高職篇
項目三釀酒微生物
任務一白酒釀造體 系的基本特徵
任務二釀酒微生態區系
技能訓練十四繪製釀酒微生物
任務三大曲微生物 ......
技能訓練十五繪製大曲中微生物的分布圖
技能訓練十六酒曲中霉菌的形態觀察和種類鑒別
技能訓練十七大曲中醇母菌的鑒別
技能訓練十八大曲中細菌的鑒別
任務四窖泥微生物
技能訓練十九丁酸菌的培養
技能訓練二二十硫酸鹽還原菌的培養方法
技能訓練二二十一硝酸鹽還原菌的鑒定力法
任務五小曲及麩曲微生物
技能訓練:二十二來曲霉培 養及蛋白酶的外析
項目四釀酒微生物技術
任務一釀酒微生物的分離純化技術
技能訓練二二十三大曲中微生 物的分離純化
技能訓練二十四窖泥中微生物的分離純化
技能訓練二十五釀酒環境中 微生物的分離純化
技能訓練二十六高產乙醉醉母的篩選
技能訓練二十七高產酯菌的篩選
技能訓練二十八產澱粉酶芽孢桿菌的篩選
技能訓練二十九窖泥中厭氧T酸菌與己酸菌的分離
任務二釀酒微生物檢測技術
技能訓練三十菌落總數測定(GB 4789.2- 2016)
技能訓練三十一霉菌和酵母菌計數(GB 4789. 15- -2016)
技能訓練三十二平板塗布法菌落計數法測大曲中微生物數量.....
技能訓練三十三平板澆注法菌落計數法檢測曾泥中微生物數量.......
技能訓練三十四
微生物蛋白酶活力測定
技能訓練三十五酯化酶活力測定
技能訓練三十六釀酒微生物澱粉酶活力測定
技能訓練三十七釀酒微生物糖化酶活力測定...
技能訓練三十八酵母發酵力的測定
技能訓練三十九微生物揮發性代謝產物的測定
項目五釀酒生產環境中微生物檢測
技能訓練四十平板菌落法測定釀酒用水中細菌總數(GB 4789. 3- -2016)
技能訓練四十一大腸 菌群MPN計數法
技能訓練四十二平 板菌落法測定釀酒環境中微生物總數
項目六釀酒微生物技術綜合應用
技能訓練四十三小曲的製作
技能訓練四十四強化大曲的製作
技能訓練四十五人工窖泥的製作和窖池養護
附錄
附錄一幾種常見培養基的配制
附錄二其他培養基的配制
附錄三染色液的配制
附錄四試劑和溶液的配制
參考文獻
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