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中餐烹飪原料加工工藝（簡體書）
商品資訊
系列名：職業教育烹飪(餐飲)類專業"以工作過程為導向"課程改革"紙數一體化"系列精品教材
ISBN13：9787568065764
出版社：華中科技大學出版社
作者：向軍; 王辰
出版日：2020/09/01
裝訂：平裝
商品簡介
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商品簡介
本教材為職業教育烹飪(餐飲)類專業"以工作過程為導向"課程改革"紙數一體化"系列精品教材。
本教材以中餐廚房水台、砧板典型工作任務為載體,包括五個學習單元共26個學習任務,內容涵蓋果蔬食用菌類原料的加工與處理、畜類原料的加工與處理、禽類原料的加工與處理、水產類原料的加工與處理、宴會菜肴綜合實訓。附錄部分還介紹了通用知識,包括廚師儀容儀錶規範、加工器具的使用與保養等。本教材按新型活頁式教材設計,圖文並茂,並配套開發了整套數字資源,符合新時期學生學習特點。
本教材可作為職業教育中餐烹飪(餐飲)類專業學生的學習用書,也可作為技能鑒定培訓和各類相關企業培訓的參考書。
本教材在內容上,立足於餐飲業所用烹飪原料的整體範圍,注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識,但又不面面俱到,對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合,從種類特徵、產地產季、烹調應用、營養保健、鑒別標準等方面詳細介紹,力求保證學生在有限的課時內掌握必備的知識。本教材是北京市以工作過程為導向的專業課程改革烹飪(中餐)專業結合混合式教學編寫的核心課程教材,適用於所有開設該專業的中等職業學校。教材在編寫過程中,教學目標涵蓋了專業課程目標、勞動部考級標準和行業標準,因此,教材同時適用於勞動部考證培訓和各類相關企業培訓。
本教材以中餐廚房水台、砧板典型工作任務為載體,包括五個學習單元共26個學習任務,內容涵蓋果蔬食用菌類原料的加工與處理、畜類原料的加工與處理、禽類原料的加工與處理、水產類原料的加工與處理、宴會菜肴綜合實訓。附錄部分還介紹了通用知識,包括廚師儀容儀錶規範、加工器具的使用與保養等。本教材按新型活頁式教材設計,圖文並茂,並配套開發了整套數字資源,符合新時期學生學習特點。
本教材可作為職業教育中餐烹飪(餐飲)類專業學生的學習用書,也可作為技能鑒定培訓和各類相關企業培訓的參考書。
本教材在內容上,立足於餐飲業所用烹飪原料的整體範圍,注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識,但又不面面俱到,對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合,從種類特徵、產地產季、烹調應用、營養保健、鑒別標準等方面詳細介紹,力求保證學生在有限的課時內掌握必備的知識。本教材是北京市以工作過程為導向的專業課程改革烹飪(中餐)專業結合混合式教學編寫的核心課程教材,適用於所有開設該專業的中等職業學校。教材在編寫過程中,教學目標涵蓋了專業課程目標、勞動部考級標準和行業標準,因此,教材同時適用於勞動部考證培訓和各類相關企業培訓。
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