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中式烹調工藝（簡體書）
商品資訊
系列名：全國餐飲職業教育教學指導委員會"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材
ISBN13：9787568060233
出版社：華中科技大學出版社
作者：楊愛民; 范濤; 李東文
出版日：2020/03/01
裝訂：平裝
商品簡介
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商品簡介
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本教材共包括七個部分,即概述及四大地方風味、原料選擇標準與加工工藝、組配工藝、初步熟處理工藝、調配工藝、制熟工藝、盤飾工藝。本教材突出實用性,將理論知識和餐飲行業實踐應用相結合。本教材是烹調工藝與營養、西餐工藝、中西麵點工藝等相關專業的教學用書,還可作為餐飲行業從業人員培訓及中餐烹飪與製作愛好者的學習參考書。
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