烹調基本功(簡體書)
商品資訊
系列名:全國餐飲職業教育教學指導委員會"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材
ISBN13:9787568063135
出版社:華中科技大學出版社
作者:邵國俊
出版日:2020/07/01
裝訂:平裝
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商品簡介
商品簡介
本教材是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本教材共包括八個項目,分別是體能訓練、勺工訓練、刀工訓練(刀具的種類、使用與保養,直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法的要求與指導)、原料成型、剞刀法(混合刀法)。本書為烹飪初學者的基本操作技能教程,適用於職業院校烹飪(餐飲)類相關專業教學使用,同時也可作為烹飪愛好者的參考用書。
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