顧盼生姿：凍齡教主顧婕的紅酒養身寶典

【推薦序】品紅酒，打造內在與外在的健康美學
呂慶龍特任大使
行政院模範公務員(2000年)
台灣著名外交官，曾三度駐法
駐海地大使，駐日內瓦辦事處首任處長
外交部新聞文化司司長兼發言人
外交部主任秘書

我一直認為，品酒文化的展現是觀察人民素質涵養及生活品質的指標，尤其是長年駐法所得到的經驗，讓我深深體會到品酒不僅具有文化力，更具經濟力。

根據法蘭西葡萄酒及烈酒出口商聯合工會的所提供的最新數據顯示，2019年法國酒類的出口金額達到140億歐元，是法國經濟非常重要的支柱，影響力僅次於航太業，由此可見，酒真的不再像古時候所說的是「穿腸毒藥」，隨著時代的演進更迭，酒在人類社會中已經有了新的定義、新的價值，而台灣近年來對於品酒的討論越來越多，良好的品酒習慣也廣為接受，這是非常可喜的現象，代表台灣的人民素質大有提升，也見證品味及消費能力顯著提高！

在這樣的社會氛圍下，若有專業的品酒師著書論述，將正確的觀念帶給更多人分享學習，那是再好不過的事情，因此我非常樂見擁有正式證照的顧婕女士願意分享品酒知識與心得，期待在她充滿魅力的影響力之下，會有更多人瞭解及重視品酒文化。

顧婕女士是一個很勇敢的人，從認識她開始，我就感受到她的勇氣與自信，每每有什麼經歷或收穫，她都非常樂意坦蕩地展現出來，這種基於帶給人們正能量的信念，即使有缺點或遭遇過挫折也毫不避諱，這是我非常欽佩的地方。

人生際遇本來就有高有低，能夠坦然面對、欣然接受，我認為就是一種「美」。美的表現有外在、有內在。以外在來說，顧婕對於外表的堅持大家有目共睹，最重要的是她從不遮遮掩掩，反而大大方方地以「讓人們更了解如何追求美麗」的角度，提供許多具高度參考價值的親身經驗給大家，光是這樣的態度，就讓我看到美的耀眼光芒。而內在的美就更不用說了，顧婕自信滿滿的風采，是多少人奉為榜樣的偶像；她在各個不同領域持續努力，已充分展現重視人生價值！

在這本書裡，除了可以吸收到葡萄酒的相關知識，還能看到顧婕在各個不同層面的人生體驗及觀點，這種積極分享、不藏私的態度，我認為非常值得鼓勵。因為現代社會早已不同於以往，由於時空環境的改變，傳統觀念或許崇尚低調，然而如今就是要懂得溝通、展現自我，並且要言之有物。將自己認為有價值、有意義的事物好好清楚地表達出來，讓普羅大眾能夠借鏡、學習，這會是社會持續進步的動力之一。

除了內在與外在的美之外，健康也是人生中非常重要的一環，甚至可以說健康是展現「美」的必備基礎，畢竟有了健康的身心靈，我們才有餘裕去從事更多自己感興趣的事情。況且，有了健康的體魄，就會有源源不絕、往前挺進的能量，即使遇到挫折也能很快再爬起來，這一點我們在顧婕精彩的人生中就可見到應證。

健康養生也是顧婕極力倡導的重點，在書中她無私地分享了許多自己日常養生的方法，全都相當具有參考價值，因為那都是她自己本身親自嘗試過的撇步(方法)，結果大家也有目共睹，她凍齡的外表就是最好的證明。

總的來說，顧婕的書內容非常豐富紮實，值得讀者買回家細細品味，更值得大家推薦給親朋好友，就如同我推薦給您一樣。

敬祝大家健康愉快！

【自序】紅酒之美，令人一生追求，學無止盡。

紅酒的發源地是地中海一帶，歷史可以追溯到非常久遠以前，累積下來少說也有超過千年的智慧與文化，因此在西方世界（特別是歐洲），紅酒是日常生活中不可或缺的重要元素，一直以來就肩負著點綴西方人生活的任務，當然所有紅酒相關的知識與學問，也是西方最為盛行、最為普及。

但在台灣，紅酒仍算是相當陌生的酒類飲品，大約在1990年代，由漢時企業總經理吳堃龍引進了第一瓶紅酒，台灣才開始算是正式與紅酒結緣，雖然在此之前也有不少喜歡紅酒的人士去西方取經、接觸，不過都是零星的紀錄，並沒有掀起大範圍的流行。

也就是在20多年前左右吧，有一次我跟幾位好朋友到亞都大飯店聚餐，席間我們共開了3瓶紅酒品嘗，記得我們每個人都喝得很開心，對紅酒留下深刻印象。更教人難忘的是，當天的結帳金額高達10萬元，而3瓶紅酒就占了9萬之多。大家可以思考看看，那個年代的9萬會是相當於現在的多少錢？這也表示對當時的台灣來說，紅酒來源稀貴，因此要價不菲。

從那時候起，我就對紅酒念念不忘，因為我可以感受到在它高貴的身價之下，潛藏著深不可測的文化底蘊。

我很想學習、很想深入了解，不過可惜當時沒有什麼適合的管道，台灣也還沒有合格的師資。時至今日，紅酒已經廣泛地走入了台灣人的生活，在餐廳裡開一瓶紅酒來佐餐已經是習以為常的事情，一般的超市或者便利商店，也可以很方便地買到價格實惠且醇厚好喝的紅酒。

經過這2、30年的催化，紅酒在台灣人心中已經有了不同的形象，不過就我的觀察，真正了解紅酒文化的人還是不多。對我來說，每一瓶紅酒都有自己的個性、自己的歷史、自己的韻味，甚至同一瓶酒每個人喝起來也都會有不同的感觸。為什麼會如此？想要探究原因，就真的必須要好好地學習紅酒的歷史與文化。

我認為，與其不斷去餐廳喝紅酒、聽業務介紹，或是聽有經驗的人分享，倒不如自己真的投入一個環境之中，好好地去深入學習，因此我在2017年得知WSET英國葡萄酒與烈酒教育基金會所主辦的WSET AWARDS葡萄酒第一級L1認證課程之後，便二話不說報名參加了，經過一段時間的學習，也終於順利拿到這張國際認可的證書。

有朋友說，一級認證是很基本的，許多專業的侍酒師，都具備四級甚至五級的資格(但台灣的認證只到三級，四級以上要赴香港進修。)我當然很認同鑽研學問、追求專業的態度，因此只要時間允許，我一定會繼續向上挑戰，繼續拿下二級、三級的證書。

在這段學習過程中，我也發現紅酒真是非常豐富的寶藏。除了有藝術價值，帶來優雅美味的口感，也對我們的健康與生活增添許多精彩豐富的元素。因此，我希望藉由分享自己個人小小的經驗及心得，讓更多人能理解紅酒、學會品酒，最終愛上紅酒。

這就是我願意主動學習，並且還寫成了書的初衷。

人生路漫漫，一路都需要學習，而且無論學習過程是快樂還是痛苦，所有學到的知識、經驗，就都是自己的，那是最豐盛的人生資本，沒有人可以拿得走。所以我也想鼓勵所有讀者，不管是紅酒，或者是任何你感興趣的領域，一定都要保持學習的熱情好好鑽研，因為唯有在不斷學習、不斷充實自己的過程中，我們才能成為更好的人。

目錄

推薦序 呂慶龍特任大使　品紅酒，打造內在與外在的健康美學
推薦序 林心笛博士　好好養身，才能享受人生
推薦序 梁幼祥美食名家　願顧婕帶領我們共尋酒神之樂
推薦序 李耶文會長　美麗需要內外兼修

作者序 紅酒之美，令人一生追求，學無止盡
前　言 人活著，開心最重要！

第一章 凍齡教主的美麗哲學
1-1沒有人規定五十歲該是什麼樣子
1-2身心都常保年輕的秘訣
1-3萬中選一的教主
1-4健康小秘訣
1-5美麗人生

第二章 凍齡教主教你品紅酒
2-1好的酒值得細細品味
2-2正確的喝酒觀念及禮儀
2-3要品酒，不要酗酒
2-4存好健康，讓我享受美酒無負擔

第三章 凍齡教主教你暢玩品酒會
3-1品酒會在玩什麼？
3-2如何當一個稱職的品酒師？
3-3如何舉辦一場成功的品酒會？

第四章 凍齡教主的紅酒美食
4-1喝紅酒，樂養生
4-2葡萄酒與食物怎麼搭才對味？
4-3美味紅酒食譜大公開

附錄一：葡萄酒小檔案
附錄二：人氣紅酒介紹
附錄三：節目花絮：顧婕專屬的紅酒頻道

第三章 凍齡教主教你暢玩品酒會

【3-1】品酒會在玩什麼？

我因為很早就出道的關係，再加上喜歡廣結善緣，所以經常會有參加派對或商務交流活動的機會。就我的觀察，近年來相當流行的品酒會，其實崛起的時間還不是很長，在紅酒文化開始走進普羅大眾之前，喝葡萄酒基本上是算是貴族或有錢人之間的小樂趣，也就是有很強烈的階級意識，自古以來只有富人或是有身分地位的人，才能享受得起，平民百姓很難喝到葡萄酒，更遑論參加上流社會的交際活動。這樣的現象幾乎維持到1970年代，當時因為全球經濟復甦，人們的生活水平提高，所以非專業性的品酒風氣開始在法國流行起來，不久後其他國家也逐步跟進，慢慢地這項原本屬於貴族的活動才揭開神秘面紗。

融入各種場合的百變女王

就我的觀察，其實我發現大多數的人對於喝酒這件事情並不是那麼講究，也就是說，一般人若是喜歡喝紅酒，會願意多花一點錢挑選好的年份或好的品牌，不過對於品酒的重點與步驟，或是宴席上喝紅酒的禮節及文化，就不是那麼注重了。

當然，紅酒文化與品酒的習慣，都是從外國帶進來的，以台灣長年來的飲酒文化來講，常常是喜歡熱鬧，講求盡興爽快的氛圍，再配合具有台灣味的一些酒拳助興，這樣的酒攤相信大家都很熟悉，也會有親切感。

我自己也有非常多參與酒攤的機會，更幸運的是我經常能與許多大人物同桌同歡，無論是黑白兩道、政府官員、民意代表，或是大企業的老闆等等，我都藉著這樣的場合認識了不少。

我是一個極具彈性的人，可以很快地融入在各種不同的場合中，哪怕是高聲喧嘩的傳統酒攤，上下輩分非常明確的日韓酒會，我都能如魚得水、自在優游。到後來我開始被紅酒吸引，並進一步順利拿到侍酒師資格後，我也就搖身一變成為品酒會的主人，用優雅的氣質迎接每一位來接受我招待的貴賓。

在台灣酒攤、日韓酒會、歐美品酒會上的我，都各有不同的樣貌，但那都是我。我喜歡在本土味濃厚的酒攤上，跟日理萬機的大哥們聊精彩的社會大小事，看似張力十足的江湖故事，其實蘊含著固有的人情義理，每每都讓我聽得目瞪口呆；我也喜歡舉辦品酒會，在優雅敲杯的過程中，互相交流人生經驗。不同生活圈有不同的樂趣，不同領域的人也有不同的相處之道，對此，我始終抱持著開放的態度，我想這也是我能夠穿梭在各個圈子的主要原因吧。

初生之犢主辦品酒會

參加別人所主辦的活動，我可以輕鬆赴約、盡情享受，但是自己要跳出來主辦，可就馬虎不得了。在成為侍酒師之前，我其實也參加過不少類似品酒會的活動，不管是商務交流，或是公益性質，我都玩得很開心，留下不少美好回憶。但我真的沒想到，原來要舉辦一場活動，前前後後要準備的東西如此繁雜，要關照的細節更是多如牛毛。

要拿到侍酒師的證書是一件困難的事情嗎？對我來說其實並不困難，我是個想做什麼事就會認真面對的人，看書學習也是如此，所以儘管我一開始對葡萄酒一竅不通，但還是很快地將所有該記得內容、該學的知識，都收為己用。

拿到證書之後，我立刻就想要自己辦品酒會，結果這話一說出去，身旁就有朋友開始笑我，他不是認為我做不到，而是他知道我把事情想得太簡單了。

事實證明，我是真的把事情想得太簡單了。

在籌辦品酒會的前置階段，我開始遭受到大大小小的問題跟困難，幸好安格斯餐久館的老闆安格斯是箇中老手，給了我非常多建議，而我也在實際運作的過程中邊做邊學，很快就進入狀況。

那時候，我自己一個人就連續舉辦了三場品酒會，並且也就此決定加入安格斯餐酒館的經營行列，成為股東之一，正式將品酒納入我的事業版圖之中。

我的第三場品酒會邀請了演藝圈的好友唐玲前來共襄盛舉，另外還有好幾位幕前幕後的好朋友來相挺。

那麼，品酒會到底在玩什麼呢？我以自己所舉辦的活動為例。事實上要舉辦一場成功的品酒會並沒有那麼容易，在正式開始之前，就得要做許多事前的準備，像是得要決定餐會上會用到的酒單，並跟主廚討論菜單，美酒要有美食搭，才能發揮一加一大於二的美味效果。

因為目的是品酒，所以就必須要替每一位來賓準備足量且適當的酒杯，在進行現場布置的前置作業中，要先在每個座位上依照品酒的順序排好相對應的酒杯，氣泡酒的酒杯是細長型的，紅酒酒杯則是寬圓型的，在此也簡單說明一下酒杯的分類與作用。

不僅要喝酒，還要懂酒

品酒會一般可分成餐酒會，或是單純的品酒，不過即使是單純的品酒，也會擺上一些適合配酒一起食用的小餐點。如果是餐酒會，那又可分成buffet供餐，或是個人套餐。無論是什麼樣的形式，品酒會中最重要的人物就是侍酒師，因為會來參加品酒會的人，有滿大一部分是為了體驗不同種類的酒，而侍酒師主要的任務，就是在品酒會上傳授分享紅酒的知識及介紹酒款的來源背景。關於侍酒師的工作內容，在下個小節會有更完整的說明。

接下來我就以參加品酒會前及活動進行中的兩個不同時間點，來帶出品酒會在玩什麼。

參加品酒會前的注意事項
1. 了解主題：每個品酒會都會有個主題，若是由企業行號或酒商舉辦的，通常會帶有行銷宣傳的目的，私人舉辦的就比較活潑多元了，像我就會用類似舉辦派對的方式邀請朋友來參加我主導的品酒會。事先搞清楚活動主題，並做一點功課，或是在穿戴上滿足主辦方的要求，是參加品酒會的基本禮貌。
2. 安排交通：「喝酒不開車、開車不喝酒」，為了在品酒會上盡興參與，一定要在事前規劃好回程的交通，即使是自己開車前往的，也要先找好安全駕駛或是請代駕公司派人協助。
3. 墊墊肚子：品酒會一般都是以喝酒為主，有供餐的話大多也會走精緻路線，但因為空腹喝酒對腸胃健康多少會有影響，且太過飢餓也會讓人無法專注在品酒上，所以去參加品酒會前記得要先自己吃點東西暖暖胃。
4. 服裝儀容：品酒會有的相當正式，有的則走輕鬆路線，不過不管是正式或半正式，都應該要打點好自己的服儀再去參加。一般建議男生最好還是穿西裝及襯衫，領帶可以視情況配置；女生則可以穿套裝或小洋裝，或是在正式的場合上穿小禮服也可以。另外要留意一點，衣服的顏色可以盡量挑深色系的，因為品酒會上常會有搖晃酒杯或互相碰杯的動作，若是不小心讓酒潑濺到衣服上，穿深色的至少不會太明顯。
5. 避免氣味：參加品酒會是為了感受葡萄酒的香氣與風味，所以在喝的時候會先聞一聞，如果你噴了味道明顯的香水，恐怕就會影響到其他人的嗅覺，因此應該避免。

品酒會活動中的注意事項
1. 注意順序：在活動開始之前，侍酒師就會先介紹一下當天要喝的酒款，也會按照適當的順序來送酒上桌，一般來說品酒的順序是先輕後重，也就是會先從氣泡酒或白葡萄酒開始喝起，隨後才是紅酒，最後若還有甜酒的話，就會以甜酒作結。照著這樣的順序喝，酒款之間的氣味比較不會互相影響。
2. 仔細品酒：專業的侍酒師除了會挑選好的酒款來介紹之外，也會在席間安排適當的美食，讓來賓能感受美食與美酒搭配起來的不同氣味。因此，在參加品酒會時，要記得靜下心來好好品嘗，不要辜負侍酒師的精心安排。
3. 把握學習：葡萄酒是國際上重要的社交工具，不只在台灣如此，在世界各國更是如此。品酒會上侍酒師或多或少都會傳授品酒的技巧，尤其是教導分辨酒品氣味的方法，此時能學多少就盡量吸收，對於日後的商務社交一定會有幫助。再者，品酒會上往往藏龍臥虎，各個不同領域的菁英人才都有可能出現，所以在會場上可以打開耳朵，多聽聽不同領域的人發表高見。
4. 大方交流：參加品酒會基本上不僅可以多喝幾種不同的酒，還能交到新朋友、進行商務的交流。建議大家，既然都進到會場了，就放開束縛，多主動去認識新朋友，換換名片、彼此寒暄，在熱絡的氣氛下多為自己創造一些人脈。

對我來說，品酒會是好玩且具有知識性的活動，所以非常推薦大家有機會就多多參與。現在從網路上就能搜尋到不少品酒會的資訊，像是活動通網站，或是不少飯店也都會釋出品酒會的活動訊息。希望葡萄酒有興趣，以及想要開拓人脈的朋友，可以在看了我的書之後，主動跨出腳步，開始屬於自己的品酒會之旅。