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食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務（簡體書）
商品資訊
系列名：廣西職業教育食品加工技術專業及專業群建設研究基地成果.新型活頁式高等職業院校教材
ISBN13：9787565526213
出版社：中國農業大學出版社
作者：覃海元
出版日：2021/11/01
裝訂：線裝
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
序
目次
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商品簡介
《食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務》共2個模組6個項目16個任務，適合於任務驅動式教學使用；使用者可以根據教學需要靈活選擇、修改、更新學習任務及其知識連結。
《食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務》模組一根據企業申辦食品生產許可證的工作過程，包括3個項目（項目一：食品生產企業基礎設施；項目二：食品生產檔和記錄；項目三：食品生產許可申報和現場核查）共7個工作任務，模擬企業申辦食品生產許可證需要開展的基礎設施和檔資料準備工作。模組二根據食品企業申請ISO22000食品安全管理體系認證的過程，包括3個項目（項目四：食品安全管理體系標準與認證流程；項目五：食品安全管理體系文件評審；項目六：食品安全管理體系現場審核）共9個任務，模擬企業從開始建立到最後申請ISO22000食品安全管理體系認證需要開展的體系檔編制、發佈實施和內部審核工作。
《食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務》採用一家企業申辦食品生產許可證的材料（食品安全管理制度、生產工藝規程、檢驗規程、記錄）和一家企業申請ISO22000食品安全管理體系認證的體系檔（管理手冊、程式檔、前提方案、危害控制計畫）作為教學案例。
《食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務》不僅可作為高職食品質量與安全、食品藥品監督管理專業和其他食品類專業的教材，也適合作為食品生產企業的參考用書。
《食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務》模組一根據企業申辦食品生產許可證的工作過程，包括3個項目（項目一：食品生產企業基礎設施；項目二：食品生產檔和記錄；項目三：食品生產許可申報和現場核查）共7個工作任務，模擬企業申辦食品生產許可證需要開展的基礎設施和檔資料準備工作。模組二根據食品企業申請ISO22000食品安全管理體系認證的過程，包括3個項目（項目四：食品安全管理體系標準與認證流程；項目五：食品安全管理體系文件評審；項目六：食品安全管理體系現場審核）共9個任務，模擬企業從開始建立到最後申請ISO22000食品安全管理體系認證需要開展的體系檔編制、發佈實施和內部審核工作。
《食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務》採用一家企業申辦食品生產許可證的材料（食品安全管理制度、生產工藝規程、檢驗規程、記錄）和一家企業申請ISO22000食品安全管理體系認證的體系檔（管理手冊、程式檔、前提方案、危害控制計畫）作為教學案例。
《食品質量安全管理實務：生產許可證申辦和ISO22000認證實務》不僅可作為高職食品質量與安全、食品藥品監督管理專業和其他食品類專業的教材，也適合作為食品生產企業的參考用書。
序
民以食為天，食以安為先。食品質量與安全關係到人民健康和國計民生，關係到國家和社會的繁榮與穩定，關係到農業和食品工業的發展，因此，受到大家的關注。
食品生產企業是食品質量與安全的責任主體，承擔著為全社會提供色香味俱全、營養和安全的食品的責任。本書根據食品生產企業食品質量與安全管理工作崗位的實際需求，編排了食品生產企業申辦食品生產許可證和申請ISO22000食品安全管理體系認證兩個模組。以企業真實的工作任務來組織和安排教學，以期在實戰中提高學生的專業技能。
本書由廣西農業職業技術大學具有多年食品生產許可申辦經歷和ISO管理體系認證審核經歷的老師和企業人員編寫。由廣西農業職業技術大學覃海元擔任主編，廣西農業職業技術大學陳智理擔任副主編，廣西那佰峰莊園酒業有限公司林晉如、廣西農業職業技術大學吳亨參編。編寫分工如下：項目一由林晉如編寫，項目二由陳智理編寫，項目三由吳亨編寫，項目四、項目五和項目六由覃海元編寫。全書由覃海元統稿。
由於編者水準所限，書中難免存在疏漏或錯誤之處，懇請讀者與同行們批評指正。
食品生產企業是食品質量與安全的責任主體，承擔著為全社會提供色香味俱全、營養和安全的食品的責任。本書根據食品生產企業食品質量與安全管理工作崗位的實際需求，編排了食品生產企業申辦食品生產許可證和申請ISO22000食品安全管理體系認證兩個模組。以企業真實的工作任務來組織和安排教學，以期在實戰中提高學生的專業技能。
本書由廣西農業職業技術大學具有多年食品生產許可申辦經歷和ISO管理體系認證審核經歷的老師和企業人員編寫。由廣西農業職業技術大學覃海元擔任主編，廣西農業職業技術大學陳智理擔任副主編，廣西那佰峰莊園酒業有限公司林晉如、廣西農業職業技術大學吳亨參編。編寫分工如下：項目一由林晉如編寫，項目二由陳智理編寫，項目三由吳亨編寫，項目四、項目五和項目六由覃海元編寫。全書由覃海元統稿。
由於編者水準所限，書中難免存在疏漏或錯誤之處，懇請讀者與同行們批評指正。
目次
模組一 食品生產許可證申辦
導語
項目一 食品生產企業基礎設施
任務1 設計糕點食品廠平面佈局
知識連結：食品廠佈局設計規範
任務2 配備並佈置糕點食品廠設備
知識連結：糕點食品生產許可證審查細則
複習思考題
項目二 食品生產檔和記錄
任務1 收集食品生產企業相關的法律法規和標準
知識連結：廣西綠悅酒業公司適用法規和標準清單
任務2 編制食品安全管理制度
知識連結：廣西綠悅酒業公司食品安全管理制度
任務3 編制糕點食品生產作業檔和記錄
知識連結：廣西綠悅酒業公司作業檔和記錄
複習思考題
項目三 食品生產許可申報和現場核查
任務1 準備糕點食品生產許可證申辦材料
任務2 食品生產現場內部核查
知識連結：糕點生產衛生規範
複習思考題
模組二 IS022000食品安全管理體系認證
導語
項目四 食品安全管理體系標準與認證流程
任務1 認知食品安全管理體系建立和認證流程
任務2 認知管理體系審核的基本術語和流程
任務3 認知食品安全管理體系原則
任務4 認知食品安全管理體系標準
複習思考題
項目五 食品安全管理體系檔評審
任務1評審食品安全管理手冊和程式檔
任務2評審前提方案和食品危害控制計畫
複習思考題
項目六 食品安全管理體系現場審核
任務1 編制食品安全管理體系內部審核計畫和檢查表
知識連結：審核計畫和檢查表案例
任務2 實施食品安全管理體系現場審核
知識連結：食品安全管理體系審核記錄示例
任務3 編制食品安全管理體系內部審核報告
複習思考題
導語
項目一 食品生產企業基礎設施
任務1 設計糕點食品廠平面佈局
知識連結：食品廠佈局設計規範
任務2 配備並佈置糕點食品廠設備
知識連結：糕點食品生產許可證審查細則
複習思考題
項目二 食品生產檔和記錄
任務1 收集食品生產企業相關的法律法規和標準
知識連結：廣西綠悅酒業公司適用法規和標準清單
任務2 編制食品安全管理制度
知識連結：廣西綠悅酒業公司食品安全管理制度
任務3 編制糕點食品生產作業檔和記錄
知識連結：廣西綠悅酒業公司作業檔和記錄
複習思考題
項目三 食品生產許可申報和現場核查
任務1 準備糕點食品生產許可證申辦材料
任務2 食品生產現場內部核查
知識連結：糕點生產衛生規範
複習思考題
模組二 IS022000食品安全管理體系認證
導語
項目四 食品安全管理體系標準與認證流程
任務1 認知食品安全管理體系建立和認證流程
任務2 認知管理體系審核的基本術語和流程
任務3 認知食品安全管理體系原則
任務4 認知食品安全管理體系標準
複習思考題
項目五 食品安全管理體系檔評審
任務1評審食品安全管理手冊和程式檔
任務2評審前提方案和食品危害控制計畫
複習思考題
項目六 食品安全管理體系現場審核
任務1 編制食品安全管理體系內部審核計畫和檢查表
知識連結：審核計畫和檢查表案例
任務2 實施食品安全管理體系現場審核
知識連結：食品安全管理體系審核記錄示例
任務3 編制食品安全管理體系內部審核報告
複習思考題
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