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目次
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《食品摻假與食品造假》介紹了全球化、工業化和大規模生產下不同的食品摻假和食品造假類型，包括出於經濟動機上的摻假和造假（低價劣質原料、替代食物本身、非法添加、標簽錯貼、產地欺詐、證件造假等），和意外或環境污染等非經濟動機的摻假形式（化學物質污染、土地污染等），面對不同食品摻假和食品造假的檢測方法與工具，以及全球各政府和機構的應對措施。作者還著重探討了摻假出現的不同文化背景，文化背景對摻假和可接受之間界限的影響，探討了在許多文化中根本不被認為是摻假的做法，以及文化差異對各國政府應對食品摻假和欺詐的不同態度和政策。
《食品摻假與食品造假》可供食品安全監測、食品企業技術人員以及食品安全專業高校師生閱讀參考。
《食品摻假與食品造假》可供食品安全監測、食品企業技術人員以及食品安全專業高校師生閱讀參考。
作者簡介
李強，中國標準化研究院研究員。主要從事食品安全方面的標準化科研工作。在風險信息交流領域，對食品安全事件進行全方位的內容識別與分析，承擔國家質檢總局食品安全信息分析等科研項目。
名人/編輯推薦
內容涵蓋食品摻假和食品造假類型，包括低價劣質原料、替代食物本身、非法添加、標簽錯貼、產地欺詐、證件造假，和化學物質污染、土地污染等，不同食品摻假和食品造假的檢測方法與工具，全球各政府和機構的應對措施，以及文化差異對各國政府應對食品摻假和造假的不同態度和政策。
序
譯者的話
從我國的三聚氰胺奶粉事件，到歐洲的馬肉事件，食品摻假和食品造假已對食品安全和食品貿易造成嚴重危害，並已成為全世界面臨的共同難題。要解決這一問題，除了不斷從技術上研究開發食品摻雜造假的檢測方法，更重要的則是政府、行業和企業針對食品摻假造假，完善和執行強有力的法律法規、監管制度和實施策略，建立誠實守信的食品安全文化和社會各界充分參與的社會共治氛圍。
黨的十八大以來，各地區各部門遵循“四個最嚴”要求，逐步完善全過程監管體系，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉。但是，我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰，形勢依然複雜嚴峻，制假售假等問題時有發生。
為了更好地理解食品摻假和食品造假問題，了解國外對食品摻假和造假的認知，我們翻譯了裡斯先生的著作——《食品摻假與食品造假》（Food Adulteration and Food Fraud）。該書以食品摻假和食品造假引發的信任問題為切入點，通過全球不同地區的案例，詳盡闡述了部分替代、被污染、仿造、完全替代、產地欺詐等不同摻假造假情形，介紹了識別摻假造假的測試方法，並從政策、策略和立法等方面給出了相關解決途徑。
他山之石，可以攻玉。我們希望該書的翻譯出版，能夠幫助食品安全工作者從一個新的視角了解食品摻假和食品造假，借助更多的案例分析食品摻假和食品造假背後的影響因素，從而為解決實際工作中可能遇到的食品摻假造假問題提供參考和借鑒。
由於本書譯者能力、經歷和時間有限，在翻譯過程中難免出現瑕疵或不妥之處，懇請讀者批評指正。
從我國的三聚氰胺奶粉事件，到歐洲的馬肉事件，食品摻假和食品造假已對食品安全和食品貿易造成嚴重危害，並已成為全世界面臨的共同難題。要解決這一問題，除了不斷從技術上研究開發食品摻雜造假的檢測方法，更重要的則是政府、行業和企業針對食品摻假造假，完善和執行強有力的法律法規、監管制度和實施策略，建立誠實守信的食品安全文化和社會各界充分參與的社會共治氛圍。
黨的十八大以來，各地區各部門遵循“四個最嚴”要求，逐步完善全過程監管體系，人民群眾飲食安全得到保障，食品安全形勢不斷好轉。但是，我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰，形勢依然複雜嚴峻，制假售假等問題時有發生。
為了更好地理解食品摻假和食品造假問題，了解國外對食品摻假和造假的認知，我們翻譯了裡斯先生的著作——《食品摻假與食品造假》（Food Adulteration and Food Fraud）。該書以食品摻假和食品造假引發的信任問題為切入點，通過全球不同地區的案例，詳盡闡述了部分替代、被污染、仿造、完全替代、產地欺詐等不同摻假造假情形，介紹了識別摻假造假的測試方法，並從政策、策略和立法等方面給出了相關解決途徑。
他山之石，可以攻玉。我們希望該書的翻譯出版，能夠幫助食品安全工作者從一個新的視角了解食品摻假和食品造假，借助更多的案例分析食品摻假和食品造假背後的影響因素，從而為解決實際工作中可能遇到的食品摻假造假問題提供參考和借鑒。
由於本書譯者能力、經歷和時間有限，在翻譯過程中難免出現瑕疵或不妥之處，懇請讀者批評指正。
目次
第1章 引言：信任問題 001
1.1 食品摻假和工業化 004
1.2 食品摻假與食品造假的類型 008
1.3 食品摻假與可接受的做法 012
第2章 部分替代 016
2.1 替代和切碎摻假 019
2.2 供應鏈環節 021
2.3 標簽 023
2.4 混合和摻雜 026
第3章 被污染的食品 031
3.1 有毒物品 035
3.2 意外投毒 038
3.3 發展中國家食品摻假的危害 041
第4章 仿造食品和完全替代 045
4.1 部分替代食品和仿造食品 050
4.2 魚類替代品 053
4.3 素漢堡、杏仁奶和芝士泡芙 055
第5章 地點的重要性 059
5.1 原產地欺詐 062
5.2 在全球市場上保護本地食品 066
5.3 全球化的好處 070
第6章 測試 073
6.1 指紋識別工具 076
6.2 檢測食品替代 079
6.3 檢測原產地欺詐和危險摻假 081
第7章 政策、策略和立法 084
7.1 政策協調 087
7.2 私營部門的策略和政策 091
7.3 政府態度和政策 093
第8章 結語：摻假與文化 097
8.1 GMOS是摻假嗎？ 101
8.2 食品恐懼 105
8.3 用知識與恐懼作斗爭 108
參考文獻 112
資料來源注釋和精選參考書目 144
索引 151
1.1 食品摻假和工業化 004
1.2 食品摻假與食品造假的類型 008
1.3 食品摻假與可接受的做法 012
第2章 部分替代 016
2.1 替代和切碎摻假 019
2.2 供應鏈環節 021
2.3 標簽 023
2.4 混合和摻雜 026
第3章 被污染的食品 031
3.1 有毒物品 035
3.2 意外投毒 038
3.3 發展中國家食品摻假的危害 041
第4章 仿造食品和完全替代 045
4.1 部分替代食品和仿造食品 050
4.2 魚類替代品 053
4.3 素漢堡、杏仁奶和芝士泡芙 055
第5章 地點的重要性 059
5.1 原產地欺詐 062
5.2 在全球市場上保護本地食品 066
5.3 全球化的好處 070
第6章 測試 073
6.1 指紋識別工具 076
6.2 檢測食品替代 079
6.3 檢測原產地欺詐和危險摻假 081
第7章 政策、策略和立法 084
7.1 政策協調 087
7.2 私營部門的策略和政策 091
7.3 政府態度和政策 093
第8章 結語：摻假與文化 097
8.1 GMOS是摻假嗎？ 101
8.2 食品恐懼 105
8.3 用知識與恐懼作斗爭 108
參考文獻 112
資料來源注釋和精選參考書目 144
索引 151
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