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本書緊緊圍繞餐飲行業的特點，從餐飲生產環節入手，結合政府頒佈的餐飲食品安全相關法律法規和監管制度，介紹了餐飲企業各個生產環節和高風險品種中採取的食品安全控制方法和措施。書中將先進的食品安全管理體系和方法引入餐飲服務生產實踐中，涉及餐飲食品原料安全控制，菜點加工食品安全控制，餐飲從業人員、加工環境、工用具及服務安全控制，餐飲業食品安全控制體系等。本書理論和實踐結合緊密，具有較高的參考價值。本書可以作為食品安全監管人員、餐飲服務業經營者和管理人員的參考書，也可作為食品、烹飪相關專業學生的教材。
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