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本書是總結著者課題組多年來的研究成果並參考大量國內外前沿文獻的基礎上撰寫而成的。近年來，包裝引起了"白色污染"和食品安全隱患，而且，食品新鮮度監測存著專業化程度高，過程複雜的問題。因此，安全無毒的可食活性膜材料已成為廣泛關注的熱點。本書針對具有良好成膜性的天然多糖和蛋白質的特點和獨特屬性，通過低碳環保的製備獲得大豆分離蛋白、決明子膠、沙蒿膠、塔拉膠及卡拉膠等系列可食性的抗氧化油脂包覆膜和智能膜材料。採用先進的測試和表徵手段對可食性活性膜材料進行了分析表徵，解析了成膜機制；通過具體的肉質品、海鮮等應用測試評估了其在食品領域的實際應用效果和商業化價值。本書在內容上緊密結合食品包裝領域的發展前沿，同時總結了可食性活性膜在未來生產和生活中的廣闊的應用前景。
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