餐飲成本控制

Chapter.1 餐飲成本要素 / 李蓓芬、曾瓊慧*
1-2 第一節　餐飲成本的構成*

1-9 第二節　餐飲成本的常見分類

1-15 第三節　餐飲業經營的成本控制原則

Chapter.2　餐飲成本與利潤之關係 / 吳柏萱
2-2 第一節　餐飲營業循環（報表分析）

2-6 第二節　餐飲收支分析

2-13 第三節　成本─銷售量─利潤法

Chapter.3　菜單設計與成本控制 / 陳國勝*、曾瓊慧
3-2 第一節　菜單設計與成本控制之關聯*

3-4 第二節　菜單設計前之市場分析*

3-6 第三節　菜單設計程序*　

3-7 第四節　菜單標準化及成本計算　

3-25 第五節　菜單製備與烹調作業控制

Chapter.4　餐飲定價方式 / 鄧旭茹
4-2 第一節　定價的影響因素

4-4 第二節　四大主要定價導向及常見定價方式

4-15 第三節　餐飲定價之應用

Chapter.5　餐飲採購與成本控制 / 吳蕙君
5-3 第一節　原物料採購方式

5-6 第二節　採購規格與訂貨

5-12 第三節　食材訂貨數量控管

5-18 第四節　原物料驗收成本控制

Chapter.6　食材控管成本控制 / 陳秀芬
6-2 第一節　食材庫存管理的意義與功能

6-4 第二節　食材庫存管理的目的與方法

6-8 第三節　食材盤點與存貨周轉

6-14 第四節　食材發貨成本控制

Chapter.7　生產與成本控制 / 李杰奎
7-2 第一節　廚房作業流程管理

7-14 第二節　生產管理的漏洞

7-19 第三節　廚房成本記錄表

7-22 第四節　其他與生產作業相關的成本

Chapter.8　餐飲人力成本控制 / 趙延芳
8-2 第一節　餐飲人力資源管理的內容

8-7 第二節　餐飲人力的組織及規劃

8-13 第三節　餐飲人事成本的組成內容

8-22 第四節　經營環境與人力成本的關係

Chapter.9　餐飲資訊系統 / 許育嘉
9-2 第一節　餐飲資訊系統簡介

9-6 第二節　食譜成本分析之應用

9-9 第三節　食物採購與庫存控制之應用

Chapter.10　營收控制 / 林漢明
10-2 第一節　餐飲收入的控制方法

10-12 第二節　確定飲料經營的標準收入

10-17 第三節　餐飲收入的人為風險