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本書以實用、全面的方式介紹了從出生到8歲的幼兒的營養、健康和安全需求。
《幼兒營養、健康與安全》幫助學生瞭解營養、健康和安全之間的相互關係，並為他們提供與兒童及其家庭分享知識的策略。本書涵蓋了從出生到學齡期的整個兒童期，包括具體的例子、個案狀況和問題，增進幼兒教師對即將面臨的一般專業情境的思考，同時也讓大家看到現代課堂環境的樣貌。第4版涉及最新的問題、研究、策略和想法，以確保教師做好準備，幫助所有兒童獲得身心健康，並為他們在學校取得學習成就做好準備。
目次
第一篇：健康促進
第一章 你在兒童健康中的角色
第二篇：營養促進
第二章 最佳營養的基礎
第三章 探索營養科學
第四章 食品安全管理
第五章 設計菜單
第六章 嬰兒餵食
第七章 學步兒、學齡前幼兒與學齡兒童期之餐點營養與設計
第三篇：促進健康實踐
第八章 營造健康與健康福祉的氛圍
第九章 健康篩檢與評估
第十章 傳染病的處理
第十一章 特殊健康照護需求兒童之教育
第十二章 兒童心理健康
第四篇：安全促進
第十三章 創造幼兒安全環境
第十四章 常規、監督與教室管理策略運用
第十五章 兒童虐待
第十六章 緊急情況管理
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