日日咖啡日：宅咖啡，從咖啡豆到咖啡杯的生活旅行

能夠了解所有基礎知識，
知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異，
激發出對咖啡的興趣。

從咖啡種子變成咖啡的旅程中，一路上獲得許多職人的鼎力相助，無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師，還是翻曬咖啡種子的工人、運送千里的物流業者，眼前的一杯咖啡，是集結了許多人的辛苦，才能讓大家品嚐到的美味。

本書幫助大家了解各種咖啡豆的味道，並找出自己喜歡的風味。介紹各式各樣的沖煮方法，可挑選方便的種類來準備設備和器具。提供16種咖啡配方，都能讓咖啡味道和外觀更加提升。此外，還介紹了咖啡拉花以及和咖啡搭配的食物，務求豐富日常生活，帶來愉悅歡快心情。

◎本書特色

1.以淺顯文字讓讀者逐步認識咖啡、了解咖啡、喜愛咖啡。
2.暖色的版面設計和插圖，愉悅視覺享受。
3.認識各種咖啡的沖煮方法，每種方法都以步驟圖詳細解說，容易理解學習。

鈴木 樹(Suzuki Miki)
出生於神奈川縣，為株式會社丸山珈琲的商品企劃開發部部長。2008年進入丸山珈琲任職，從2009年開始挑戰日本咖啡師大賽(下稱JBC)，2010年首次奪下冠軍，並於2011年世界咖啡師大賽(下稱WBC)排名第5。同年於JBC完成當時史上首見的2連霸，於2012年WBC排名第4。之後亦持續於日本國內大賽獲獎，2016年完成JBC史上首見的3連霸，在2017年的WBC奪得亞軍。

「來泡杯咖啡吧！」
在新的生活型態中，不自覺脫口說出這句話的情況變多了。想必近兩三年來，有不少人越來越常在家裡喝咖啡吧！
我從事咖啡相關工作已累積將近15年的經驗。以往我的身邊無論何時總有咖啡相伴，度過不管睡著、醒著都在思考咖啡的每一天，可說是過著深深沉浸於咖啡中的生活。
然而，新冠肺炎卻使我的生活一夕生變。因為該病毒的影響，我在家度過的時間變長了，此時讓我再次感受到的是，咖啡所擁有的強大力量。
沖煮、品嚐咖啡能放鬆身心，為人們補充活力。光是平常喝的咖啡十足美味，就能讓人感到幸福。而我也相信，這樣的幸福能與更多人分享。
一直以來愛好咖啡的人、今後想試著品嚐咖啡的人，我想每個人的情況都不相同。但我期望本書能幫助難以踏出新的一步的人一臂之力，順利開始咖啡生活，若每次品嚐咖啡多少都能感到幸福，便是我最大的喜悅。

丸山珈琲 咖啡師
鈴木 樹

 

Chapter 1
Basic Coffee Knowledge
進一步了解咖啡的基礎知識 013

是誰發現咖啡的魅力？ 014
從咖啡種子變成咖啡的旅程 016
生產者們製作上的堅持 018
咖啡與日本人的邂逅 020
咖啡最大特徵的酸味與苦味 022
咖啡也有等級的區分？ 024
確認咖啡豆的烘焙度 026
咖啡產地集中的「咖啡帶」 028
了解代表性的咖啡品種 030
關注咖啡豆的產地與品種 032
巴西 033
瓜地馬拉 034
哥斯大黎加 035
哥倫比亞 036
巴拿馬 037
衣索比亞 038
肯亞 039
印尼、玻利維亞、薩爾瓦多 040
宏都拉斯、厄瓜多、秘魯 041
Column 味道也會因不同的生豆處理法而異 042

Chapter 2
Journey of Taste
尋找「自己喜好口味」之旅 043

了解自己的喜好後再選擇咖啡豆 044
試著找出喜歡的咖啡豆吧！ 046
了解如何「表現」咖啡，與他人交流 048
全世界通用的風味輪 050
咖啡豆店家選擇指南 052
咖啡包裝或POP廣告上的資訊 054
街上的連鎖咖啡館即為咖啡世界的入口 056
前往專賣店享受更深奧的咖啡體驗！ 058
丸山珈琲推薦的咖啡體驗 060
能輕鬆、簡單享受的簡易咖啡商品 062
從哪裡可獲得咖啡資訊？ 064
學會杯測就更能享受咖啡樂趣 066
以視覺效果增添美味 068
隨時都能飲用的低咖啡因咖啡是什麼？ 070
Column 驗證與咖啡相關的健康傳聞！ 072

Chapter 3
Things You Should Know
沖煮咖啡前的必備常識 073

了解沖煮的三大原理 074
一開始所需的器具① 浸泡式&加壓式器具 076
一開始所需的器具② 濾杯 078
沖煮美味咖啡的器具① 濾紙、咖啡壺 080
沖煮美味咖啡的器具② 細口壺、電子秤 082
必學之咖啡正確計量方式 084
再加上這些器具就能更上一層樓 086
選擇適合自己的咖啡杯 088
守住美味！咖啡豆的保存方式 090
最佳飲用期與保存場所的關係 092
Column 不斷進化的咖啡機 094

Chapter 4
Make Delicious Coffee
沖煮一杯美味的咖啡 095

濾紙手沖 096
Kalita 波浪濾杯 098
Melitta 帶有醇厚感的味道 100
HARIO 清爽的滋味 102
ORIGAMI 藉凹凸造型沖煮出清爽滋味 104
CHEMEX 仔細萃取一致的味道 106
法式濾壓壺 108
愛樂壓 112
金屬濾網 116
虹吸式咖啡壺 120
摩卡壺 124
冰咖啡 128
濃縮咖啡 130
Column 決定最頂尖咖啡的
卓越杯咖啡競賽是什麼？ 134

Chapter 5
Arrange Your Usual Coffee
在平日的咖啡加入變化 135

襯托咖啡的配角也很重要 136
用牛奶或奶油讓咖啡口感更圓潤 138
以甜味為咖啡添加溫和口感 140
享受咖啡特調飲品 142
#01 咖啡歐蕾 143
#02 冰咖啡歐蕾 144
#03 漂浮冰咖啡 145
#04 愛爾蘭咖啡 146
#05 咖啡凍拿鐵 147
#06 橘子果醬歐蕾 148
#07 烹煮式煉乳歐蕾 149
#08 肉桂咖啡 150
#09 維也納咖啡 151
濃縮咖啡特調 152
#10 冰美式咖啡 153
#11 阿法奇朵 154
#12 濃縮咖啡通寧 155
#13 摩卡咖啡 156
#14 橙皮摩卡咖啡 157
#15 香料蘋果拿鐵 158
#16 橘子汽水咖啡 159
在家玩咖啡拉花 160
奶泡的打法 161
愛心 162
葉子 164
咖啡拉花作品集 166
挑戰自家配豆找出喜好的口味 168
特別推薦的綜合咖啡配方 170
Column 咖啡師是咖啡的翻譯師？ 172

Chapter 6
Enjoy Coffee with Foods
美味加倍的咖啡良伴 173

利用食物搭配享受咖啡 174
肯亞產 176
品種 藝伎 178
中美洲產 180
烘焙度 深焙 182
生豆處理 日曬法 184
印尼產 186

咖啡用語集 188