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本教材結合多年食品質量與安全專業的教學經驗，主要內容包括緒論、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化學性危害、物理性危害、各類食品的衛生及管理、食品安全監督管理、食品安全性評價等。第二版教材修訂在對照教育部對本課程的專業核心課程知識單元要求的基礎上，對第一版的教材內容進行適當調整，具體預訂修訂內容如下：對緒論部分內容進行更新；第一章增加“食物過敏”相關內容；第二章增加“第三節 感染性細菌”相關內容；第三章增加“有毒金屬污染及其預防”相關內容；將“第四章 動植物中天然有毒物質”單列成為一章，對應我國國標按病原物質將食物中毒進行分類的做法；增加第五章相關內容；將第一版教材的“第八章 食品安全性評價”修改為“第十一章 食品安全風險評估”，增加食品風險分析相關內容。
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