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本書是北京市疾病預防控制系統在開展食品安全風險監測工作的過程中，結合國內外開展食品風險監測所採用的有關法規、規定和要求，對在數十年間採用的食品安全風險理化檢驗部分方法、規定等的集成。主要介紹了國內外食品安全風險監測法規、監測技術等的現狀、發展趨勢和不同監測項目、不同監測樣品的採樣、制樣、檢測、質量控制以及數據上報、隱患報告等具體個案的規定、要求和方法。可以對未來的監測工作起到啟示、借鑒的作用。本書可供從事食品安全風險及污染物監測的相關技術人員使用，同時可供高等院校食品、檢驗、農業等專業的師生參考。
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