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醬類製品在人們的飲食生活中佔據著重要地位，本書對近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關標準等進行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅果類等為主要原料的 200餘種醬類的生產技術。
本書注重實用性與新穎性，內容豐富，條理清楚，通俗易懂，具有較強的實用性和可操作性，可供從事醬類生產的食品企業技術人員及相關院校食品專業的師生參考，同樣也適用於餐館和家庭製作時參考。
本書注重實用性與新穎性，內容豐富，條理清楚，通俗易懂，具有較強的實用性和可操作性，可供從事醬類生產的食品企業技術人員及相關院校食品專業的師生參考，同樣也適用於餐館和家庭製作時參考。
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