商品簡介
從咖啡豆到咖啡衝煮的完整指南，為所有水平的咖啡愛好者打造。現在你可以自學掌握烘焙咖啡的藝術了——它的香氣和濃郁的味道。
《咖啡烘焙師手冊》內容包括：
咖啡簡史-了解咖啡的起源，包括原始的烘焙方法，它被引入世界貿易市場，以及它的演變到今天。
基本烘焙設備-探索關於家用和商用設備的有用信息，從空氣鼓風機式烘焙機到大型鼓式烘焙機，以及其他重要工具，如溫度計、加力燃燒器等。
3. 快速自評-自查指南，評價自己的烘焙水平並進行衝煮。
作者簡介
譯者：張煥菊，女，1990年生，山東泰安人。畢業於中國農業科學院，植物營養學碩士。目前主要研究植物營養與土壤肥力，致力於農業技術的推廣與應用。
序
我最早的記憶之一便是母親爐子上玻璃濾壺裡熬煮咖啡所散發出的美妙香氣。當然，這種飲料是給成年人喝的，那時的我從來沒喝過。16歲時，我的第一份工作是在安東洗衣店，旁
邊是友好餐廳。那時候我突然意識到，我已經是一個青少年了，也許真的應該試試喝咖啡。我從友好餐廳買了一杯加了一半牛奶、一半奶油和糖的咖啡，喝了一小口，從此就對咖啡著了魔。
這些年來，我喜歡經常光顧有創意的咖啡店，比如馬薩諸塞州的咖啡連鎖店。當它被一家大型企業集團收購，變成了出售充滿焦苦味、風味單調咖啡的咖啡店時，我對此感到惋惜。我想，我只能靠自己了，因此我經常去逛進口商店，並嘗試把卡裡貝咖啡、布斯特洛咖啡、梅利塔咖啡和拉瓦扎咖啡混合在一起。總的來說，我的員工和我自己都對辦公室咖啡感到滿意。然而，隨著時間的推移，似乎越來越難找到質量上乘的咖啡了。
2005年，我了解到一個很受歡迎的越南咖啡品牌，並成為其在美國和加拿大的獨家在線分銷商。我跟一個出色的菲律賓人結了婚，她向我介紹了巴坦加斯當地的利比裡亞咖啡（巴拉科咖啡），然後我開始專門從菲律賓、越南、印度尼西亞、緬甸等地進口東南亞咖啡。我發現，這些地區的咖啡種植還沒有受到美國咖啡聯合公司的太多干預，也就是只對一個咖啡品種進行雜交和標準化。那裡的咖啡種植者種的是更加古老、品種更加多樣化的咖啡。這很重要，因為在當前氣候變化的時代，單一栽培只會導致更多的咖啡枯萎病發生，甚至可能導致整個基因品系的滅絕。
我是那種無法忍受自己對喜愛的東西一無所知的人。所以，我開始研究、學習和旅行，盡我所能學習關於咖啡歷史、栽培和衝泡的一切。我開始意識到，咖啡作為世界上第二大貿易商品，它有巨大的潛能，可以改變全球10多億人的經濟狀況。只要每年喝掉咖啡最多的美國消費者能實踐負責任的消費習慣，就能促成正向的改變。因此，將我的知識傳授給消費者，希望
將咖啡的樂趣帶入消費者的生活，並幫助這種美妙飲料的生產者提高其生活水平，成了我個人的使命。
在這本書中，我努力回憶我遇到的所有問題，以及我第一次學習烘焙時所做的決定。我列舉了每個想要烘焙的人所關心的問題——無論是使用爆米花機還是大型商業烘焙機——並提供了其他地方無法獲得的知識體系。希望你在閱讀這本烘焙手冊時，能像我寫它時一樣享受！
目次
引言
第一部分了解咖啡
第一章咖啡簡史
第二章咖啡生豆
第二部分烘焙過程和設備
第三章烘焙設備
第四章烘焙準備
第五章烘焙過程
第三部分烘焙之後
第六章杯測、品嘗和評估你的烘焙成果
第七章烘焙咖啡的儲存與衝泡
致謝
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