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花生富含脂肪、蛋白質和多種維生素和微量元素，是我國極為重要的糧油作物之一。中國是花生生產和消費第一大國，產量占全球產量的36%以上，鮮花生的乾燥處理就顯得極為重要，一旦處理不當，將導致鮮花生黴變和出芽，造成浪費。《鮮花生乾燥技術》以鮮花生高效乾燥工藝為核心，介紹了鮮花生熱風熱泵聯合乾燥、微波熱風耦合乾燥、紅外噴動床聯合乾燥技術，著重分析了工藝參數對於花生品質、營養保留率以及能耗的影響。
本書適宜從事食品加工的專業人士參考。
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