現代食品微生物學(第三版)（簡體書）

《現代食品微生物學（第三版）》作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、釀酒工程等專業主幹課程教材，是多年來教學改革與課程建設及科研實踐的成果。

《現代食品微生物學（第三版）》將“普通微生物學”與“食品微生物學”兩門課程的內容有機整合，第一章至第八章的總論部分闡述普通微生物學的基礎知識，第九章至第十六章的各論部分闡述食品微生物學的應用知識。章節編排上按照微生物的形態與結構、營養與代謝、生長與遺傳、免疫與分類鑒定、食品微生物的污染與控制、食品中常見微生物及其特性、有益微生物在食品發酵工業中的應用、食品微生物數量的檢測技術、有害微生物引起的食品變質與食物中毒，以及食品的微生物質量與管理控制體系的順序，確保內容由淺入深、循序漸進。此外，本書擴充區分常見食品微生物特性的對比列表內容，將繁冗的內容以列表中的簡練語言和對比方式呈現，幫助初學者掌握和記憶。同時，在每章結尾設有學習的“重點與難點”“課程思政點”，方便學生輕鬆掌握各章節知識點，強化對學生的思政教育，提升其食品安全責任意識，培養良好職業道德。

《現代食品微生物學（第三版）》體系優化完整、內容佈局合理、知識更新先進、理論系統易懂、概念清晰易記，在編排上力求精煉，在內容上注重基礎性與先進性、理論性與實踐性、可教性與可學性的有機統一，旨在教授學生最基本的原理、最基礎的理論和先進的技術，使學生在學習本課程後有能力自學相關專業知識，在科研訓練、論文寫作與生產實踐中有能力解決食品微生物學方面的問題。