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本教材以食品質量保障體系為框架，從宏觀上介紹了食品管理機制、食品法規標準體系、食品認證體系和食品安全性評估與食品風險分析等內容。在食品質量管理方面，重點介紹了ISO9000質量管理體系、GMP食品生產操作規範體系、SSOP食品衛生操作程序、HACCP食品安全控制體系等食品質量管理體系的原理和方法。在食品衛生方面重點介紹了食品中有害物質的來源，並結合生產實際介紹了肉類、乳類、果蔬類、糧油類食品加工過程中的衛生要求和質量控制以及轉基因食品、綠色食品、無公害食品和有機食品的生產要求和質量控制。本書可作為高職高專食品類專業教材，也可以食品企業生產、管理人員的技術參考書。
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