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中式烹調師：中級（簡體書）
商品資訊
系列名：國家職業技能等級認定培訓教材；高技能人才培養用書
ISBN13：9787300311975
出版社：中國人民大學出版社
作者：新東方烹飪教育
出版日：2022/11/01
裝訂：平裝
商品簡介
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商品簡介
本教材分為四個項目，對烹飪原料、鮮活原材料加工、乾貨原料加工、原料分檔取料、原料切割成形、菜肴組配、上漿、掛糊、調味、調色處理、預熟處理、基礎湯的用料及技術要求、熱菜烹製、冷菜製作等做了詳細的講解。
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