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《飲食安全與健康》一書共包括12個項目，涉及飲料製作安全、傳統米酒和呷酒製作、果蔬加工或烹飪安全、食物保存安全、乳製品加工安全等內容，素材的選擇主要依據《普遍高中化學課程標準(2017年版2020年修訂版)》、《普通高中生物課程標準(2017年版2020年修訂版)》、《普通高中體育健康教育(2017年版2020年修訂版)》中關於健康生活中的課程內容要求。通過《飲食安全與健康》項目式課程的學習，能夠培養學生的模型認知與證據推理、科學探究與創新精神、科學態度與社會責任等方面的核心素養。
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