電鍋燉補養生湯(電子書)

本書特色
 營養師＋中醫師嚴選靚湯
◎營養美味、省時快速，自己做省錢又安心
◎電鍋煮湯快又香，簡單按下就OK
◎容易做，隨時做，天天喝好湯，增強免疫力
內容簡介
 TOP150天天喝好湯‧電鍋快速燉補
元氣雞湯‧營養排骨湯‧香濃肉湯
鮮美魚湯‧高纖蔬菜湯‧溫暖甜湯

9大類全食物，150道養生原味湯品
精選雞肉、魚類、海鮮水產、排骨、牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜、五穀雜糧全食物，輕鬆變化150道營養滿分燉補湯，滿足你的味蕾、溫暖你的心，安心料理自己做，原汁原味喝出強健體質。

電鍋燉湯方便、美味、營養
大家庭、小家庭、單身貴族、主婦、新手都好用，電鍋一指搞定，美味好湯輕鬆上桌；免開火、免外食、零油煙，安心照顧全家健康，湯頭變化豐富，喝不膩的幸福好味道！

燉湯祕技大公開，居家料理最安心
新鮮食材＋正確步驟＋適當調味＝好湯上桌
細說養生湯食療功效、烹調祕訣，營養師推薦超級健康明星食材，中醫師的燉補常用藥材小百科，喝好湯也能長知識。

電鍋輕鬆燉好湯，美味滋補最安心
隨著時序來到秋冬，一般人會選擇喝湯進補，讓身體充滿元氣，度過嚴寒的冬季。而在常人印象中，燉煮一鍋好湯費時費工，先不論食材的準備處理，配合時間控制火候才是最困難的。許多人因此選擇購買現成的外食，但前陣子食安風暴席捲全台，唯有自己下廚，才能確保吃得健康又安心，這時只要備有電鍋，您也能在家輕鬆燉出一道道美味好湯！

喝碗好湯，一年四季滋養健康
中國人自古以來崇尚養生長壽，常有人聽聞某些藥材很補，便盲目的購買食用，而中醫認為：「春季養肝、夏季養心、秋季潤燥、冬季補腎」，一年四季中，選對食材都能燉出一鍋好湯，簡單達到滋養身體的效果。
燉湯也是一門學問，將各類食材放入鍋中，大火煮滾、小火慢燉，食材的精華營養隨著時間溶入湯水中，不僅可嚐到食材的鮮美原味，因應不同功效添加的藥材，更讓一鍋湯營養加倍，讓您喝出健康好氣色。

家備電鍋，料理簡單清爽無負擔
即便喝湯滋補效果一級棒，看似繁雜的燉湯步驟，往往令人打退堂鼓；但現在您有更好的選擇，利用電鍋就能快速、簡單地在家中燉出好湯，輕鬆讓自己與家人在寒冬中暖身又暖心。
近年來，越來越多人利用電鍋做菜，不僅操作簡單、方便省時外，做菜也能保持清爽不油膩，而因為電鍋蒸、燉的方式，食材烹煮過程中也能保持原味健康，湯品也同樣能運用電鍋燉煮。

電鍋燉湯，營養美味一本就通
坊間眾多食譜書讓人目不暇給、無從挑選，別將燉湯想得複雜，簡易作法、食療祕訣一本就通！
本書第一單元介紹燉湯的相關知識、電鍋使用Q&A，以及電鍋燉湯的訣竅，利用電鍋煮湯，不僅簡單、方便、無油煙，食材的精華不流失，美味營養的湯品，主婦、上班族、單身貴族，甚至新手都能輕鬆一手掌握。
第二單元則以食材來區分章節：雞、魚、排骨、豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、蔬菜、甜湯，9大類湯品一應俱全，滿足您的胃口。每章節除了告訴您食材如何選購、保存、處理，還能掌握各食材的食療功效，另附有營養師小叮嚀、美味知識小專欄等，而一道道美味的湯品食譜，作法簡單，一指按下，美味好湯立即上桌。

作者序
【10大超人氣經典好湯】
香菇雞湯‧人參紅棗雞湯‧麻油雞
當歸鴨‧薑母鴨‧羊肉爐
山藥排骨湯‧四神湯
藥燉排骨‧燒酒蝦

Part 1 超簡單！用電鍋做養生好湯
喝湯滋補效果一級棒
燉好湯的5大要件
烹調美味湯品的5大原則
電鍋做菜4大優點
電鍋煮湯輕鬆上手
四季喝湯進補重點
用電鍋煮湯的訣竅解答
Q1 哪些食材適合燉補湯？
Q2 用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何差異？
Q3 用鮮雞粉能煮出高湯的鮮醇香味嗎？
Q4 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
Q5 一年四季都適合喝補湯？
Q6 飯前喝湯更能幫助消化？
Q7 可以只喝補湯不吃湯料嗎？
Q8 喝不完的補湯應該如何保存？
聰明用電鍋真方便
Q1 選購電鍋須注意哪些事項？
Q2 用電鍋加熱食物，外鍋該加多少水？
Q3 使用電鍋料理時，須加內蓋嗎？
Q4 哪些容器能用電鍋加熱？
Q5 長時間燉煮電鍋料理，須分次加水？
Q6 用電鍋做菜，哪些情形須事先汆燙？
Q7 如何用電鍋同時煮多道菜？
Q8 用電鍋煮湯不宜先放調味料？
Q9 如何保養電鍋、消除異味？

Part 2 全家人的營養美味好湯

Chapter 1 電鍋快速煮雞湯
廚藝大當家、雞肉小檔案
雞肉食療效果、營養師小叮嚀
當歸桂圓烏骨雞湯‧猴頭菇牛蒡雞湯
蓮子百合竹笙雞湯
百合山藥雞湯‧燒酒雞
百菇燉雞湯
雙耳紅棗雞湯‧五行蔬菜雞肉湯
金針雞湯‧紅蘿蔔馬蹄雞湯
鳳梨苦瓜雞湯‧芥菜雞湯
黑豆蓮子燉雞腿
紅棗枸杞煲雞腿‧竹蔗茅根清雞湯
核桃蜜棗雞湯
牛蒡紅棗雞湯‧美顏膠原鳳爪湯
金銀花雞腳湯
銀杏蓮實雞翅湯‧無花果雞翅湯
馬蹄燉鳳翅

Chapter 2 電鍋簡單熬魚湯
廚藝大當家、魚類小檔案
魚類食療效果、營養師小叮嚀
紅棗枸杞鱸魚湯‧沙參玉竹燉鰻魚
當歸虱目魚湯‧鮮魚薑絲湯
蘆筍奶油鮭魚湯‧香栗黑豆鯉魚湯
砂鍋魚頭煲
豆苗魚片湯‧番茄洋芋煲魚湯
南瓜海鮮羹
松茸蛤蜊羹‧魩魚莧菜羹
土魠魚羹‧三絲魚肚羹
泰式海鮮酸辣湯‧花枝鱈魚海鮮湯
鮮蝦海帶芽湯‧南瓜什錦海鮮湯
豆芽海瓜子湯‧紫菜豆腐小魚湯
鮮魚味噌豆腐湯

Chapter 3 電鍋燉好排骨湯
廚藝大當家、排骨小檔案
排骨食療效果、營養師小叮嚀
玉米排骨湯‧蓮子海帶排骨湯
龍骨茭白湯
蓮藕海帶排骨湯‧南瓜百合排骨湯
紅豆蓮藕排骨湯‧黑豆薏仁排骨湯
花生木瓜排骨湯‧牛蒡排骨湯
苦瓜排骨湯
荷葉排骨湯‧紅棗竹筍排骨湯
魷魚排骨湯‧當歸九孔燉排骨
排骨酥羹‧苦瓜酸菜煲軟骨
木瓜燉猴頭菇排骨湯
什錦排骨鍋‧紅茄羅宋排骨湯
香滷肉骨茶

Chapter 4 電鍋輕鬆燉豬肉湯
廚藝大當家、豬肉小檔案
豬肉食療效果
三絲豆腐羹‧枇杷銀耳鮮肉湯
雪梨荸薺瘦肉湯
黃豆芽番茄肉片湯‧猴頭菇肉片湯
髮菜肉丸湯
竹笙干貝豬腱湯‧西洋參菊花煲豬腱
花膠豬腳湯
菠菜枸杞豬肝湯
養生豬肝湯‧四物豬肝湯
黨參當歸燉豬心‧紅棗枸杞燉豬心
杜仲腰花湯

Chapter 5 電鍋輕鬆燉牛肉湯
廚藝大當家、牛肉小檔案
牛肉食療效果
牛肉羅宋湯‧阿膠燉牛腩
泡菜牛肉鍋
白蘿蔔杞菊牛腱湯
川芎紅棗牛腱湯‧腰果牛腱湯
牛肉蔬菜湯‧番茄蘆筍玉竹牛肉湯
雪蛤牛肉湯
竹笙核桃蘋果牛肉湯‧鮮蔬牛骨湯
首烏牛肉湯

Chapter 6 電鍋輕鬆燉羊肉湯
廚藝大當家、羊肉小檔案
羊肉食療效果
山藥紅棗燉羊肉‧山藥枸杞羊肉湯
山藥益氣羊肉煲
當歸生薑羊肉湯‧當歸枸杞羊腩湯
腐竹羊腩煲
艾草羊肉湯‧蒜香羊肉片湯
參耆羊肉湯‧時蔬羊肉湯
薑絲羊肉羹
蔬菜羊肉鍋

Chapter 7 電鍋輕鬆燉鴨肉湯
廚藝大當家、鴨肉小檔案
鴨肉食療效果
酸菜鴨湯‧鹹瓜鴨湯
冬瓜鴨肉湯
青紅蘿蔔燉老鴨湯‧北耆陳皮燉老鴨湯
芡實燉老鴨
山藥當歸鴨肉湯‧金針鴨肉湯
芋香鴨肉煲‧陳皮燉水鴨
蟲草煲鴨湯
冬筍鴨絲羹

Chapter 8 電鍋煮鍋蔬菜湯
廚藝大當家、蔬菜小檔案
蔬菜食療效果、營養師小叮嚀
酸辣湯
翡翠百菇羹‧百合海帶松菇湯
百菇大補湯
鮮菇豆腐筍片湯‧什錦蔬菜湯
紅蘿蔔海帶湯
防癌蔬菜湯‧薏仁鮮蔬湯
番薯葉豆腐羹
牛蒡山藥蓮藕湯‧鮮蔬豆腐湯
什錦豆腐湯
高麗菜豆腐湯‧黃瓜鮮湯
鮮蔬豆腐蛋花湯
莧菜豆腐羹
蘑菇奶油蔬菜濃湯‧奶油薏仁蔬菜湯

Chapter 9 電鍋溫暖上甜湯
廚藝大當家、五穀雜糧小檔案
五穀雜糧食療效果、營養師小叮嚀
青木瓜甜湯‧薑汁紅豆湯圓
八寶粥
甜薯銀耳湯
百合銀耳湯‧雙耳冰糖飲
冰糖雪耳蓮藕
黨參紅棗蓮子湯
紅豆番薯湯‧紅棗桂圓湯
雞蛋紅糖小米粥‧香甜枸杞酒釀蛋
南瓜牛奶西米露
黑糖老薑地瓜湯‧蓮子百合紅豆沙
紅豆蓮藕紫米粥

營養師推薦：健康明星食材大推薦
中醫師介紹：燉補常用藥材小百科

電鍋做菜4大優點
電鍋是居家必備的廚房好幫手，功能多樣化，能加熱、保溫、蒸燉菜餚，以及煮湯。使用電鍋既方便又無油煙，不但符合健康飲食新概念，也讓現代人在繁忙的生活裡，能輕鬆烹煮一頓美味的餐食。

優點1 簡易好操作
電鍋加熱的原理是用水做媒介，高溫蒸發熱氣循環對流，把鍋中食物煮熟。因此，烹飪過程只會產生大量的水蒸氣，沒有炒菜鍋常見的油煙，能維持菜餚清爽滋味，符合現代人追求的低脂、少油健康概念。

優點2 清爽無油煙
使用電鍋燉肉或煮湯，只要在外鍋加入比較多的水量，就可以進行慢火燉煮。由於電鍋本身具有防止乾燒的自動斷電設計，即使食材需要長時間加熱，使用者也不必在旁邊等候，既安全又方便，而且還能省下不少料理準備的時間。

優點3 方便又省時
電鍋的操作方式很簡單，無論加熱或斷熱，全部集中在一個開關按鍵，只要按下開關即可加熱，沒有繁複的料理過程，是任何廚房新手都能輕鬆上手的小家電。

優點4 原味好健康
電鍋料理採用的是隔水蒸煮的間接加熱法，較能充分保留食物的原汁原味，不像一般鍋具以爐火直接燒煮，很容易把食物的營養揮發掉。所以，用電鍋做菜可以保留較多的食物營養，只要烹調得法，既美味又健康。

用電鍋煮湯輕鬆上手
同樣利用電鍋燉湯，為什麼有些人煮的湯喝起來很可口，有些人煮的湯卻總是少了一點味道？其實，只要在烹調時多留意一些小細節，就能為燉湯美味加分；本篇特別介紹一些小技巧，讓燉湯喝起來更順口！

1 內鍋應擺在電鍋正中央
內鍋置放的位置太接近鍋緣，可能會接收到熱蒸氣沿鍋蓋滴落的水珠，稀釋湯汁濃度，影響食材鮮味。因此，內鍋一定要擺在電鍋正中央，食材加熱才會比較均勻。

2 食材醃拌汆燙步驟不可少
使用電鍋燉煮雞肉、牛肉、豬肉或海鮮時，可先醃漬入味，讓醬料滲入食材中。必須長時間燉煮的肉類，若能事先汆燙，不僅可以去除雜質、血水和腥味，而且還能縮短燉煮時間。

3 內鍋材料不超過八分滿
用電鍋燉肉或煮湯時，內鍋加水量可視需要自行添加，但加材料後，最好不要超過八分滿，以免加熱過程中，易因水滾沸而滿溢出鍋外，造成底部黏鍋或燒焦，影響美味。

4 調味料不宜太早加入
電鍋菜的調味料，須等食材全部煮熟才能加入，因調味料中的鹽分，會使肉類蛋白質凝固，肉質緊縮變硬，不再鮮美可口。此外，調味料中帶有揮發香氣的蔥、薑、蒜和酒類，太早加入也會散發，最好等開關跳起後再放入，才能發揮作用。

5 辛香料先爆香再燉煮
蔥、薑、蒜等辛香料直接放入鍋中燉煮，香氣可能不夠濃郁，可先以炒鍋爆香，再加入其他食材一起燉煮。甚至也能把電鍋外鍋當平底鍋使用，按下開關加熱，即可爆香、加水燉煮。

用電鍋煮湯的訣竅解答
自己動手煮湯真幸福，本篇蒐羅煮湯常遇到的疑難雜症，讓你煮一鍋最美味、最健康、最營養的好湯！

Q1 哪些食材適合燉補湯？
可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都適合燉湯。
至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。
中藥材方面，最常用的就是紅棗、枸杞、淮山（山藥）、芡實、百合等，幾乎能添加到任何補湯中，這些都是非常滋補的藥材。

Q2 用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何差異？
高湯的功能與醬汁差不多，皆能輔佐湯料快速入味，增加厚醇的口感。一般而言，「豬骨」油膩且體積較大；「雞骨」湯汁清爽，用量需多一些才能熬出風味；「魚骨」味鮮但不易取得，若處理不好容易產生腥味。針對各種食材不同的特性，取其優點、修正缺失，就能不費力地熬出鮮美好喝的高湯。

Q3 用鮮雞粉能煮出高湯的鮮醇香味嗎？
來不及製作高湯時，雖然可以添加鮮雞粉，來彌補鮮味的不足，但仍不如高湯好喝。因為高湯熬煮的時間夠長，能讓肉骨材料自然釋出鮮味，湯頭喝起來較為柔和順口；而一般的湯烹煮時間太短，只能把湯中的材料煮熟，而不能煮透，即使加了鮮雞粉，湯頭仍不夠鮮甜，喝了反而容易口乾舌燥。

Q4 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質，一般燉補湯較常使用紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉，因其脂肪較多，適合長時間熬煮，但其腥味也比較重。在滋補效果上，紅肉的鈣、鋅、鐵含量較豐富，具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。
雞肉為白肉的代表食材，可提供人體所需蛋白質和不飽和脂肪酸，用來補氣養血、提高免疫力等。由上述可知，以紅肉或白肉燉補，營養價值各有千秋，可視自身需求做選擇。

Q5 喝不完的補湯應該如何保存？
有時候煮了一大鍋補湯，可能一天之內都喝不完。此時，最好將想要保存的補湯另外存放，不要添加任何調味料，直接放入冰箱冷凍庫保存，這樣可以存放較久些。如果隔天就要將剩下的補湯食用完畢，也可以直接倒入陶瓷鍋碗中，放入冰箱冷藏。
若欲保存高湯，應充分過濾、冷卻才能保存，防止溫度冷熱不一，造成湯頭酸敗。並可分成小包裝，放入密封式保鮮容器，置於冰箱冷凍庫保存，方便每次取一小包使用。

Q6 飯前喝湯更能幫助消化？
很多人習慣飯後喝湯，認為這樣比較有益於消化，其實並不盡然如此。俗話說：「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖。」吃飯前先喝湯，等於讓肚子墊了一點東西，不但可以避免過量進食；同時也能潤滑消化道，使食物順利下嚥，幫助消化，並能防止乾硬的食物，刺激人體消化道黏膜。如果飯後喝湯的話，反而容易吸收過多的脂肪和營養，導致肥胖，影響健康。

Q7 可以只喝補湯不吃湯料嗎？
雖然說湯水中已經溶入了食物的營養，但是喝湯時若能把湯料一塊吃下，發揮的功效會更好；尤其在缺乏胃口、食慾不振的時候，準備能補充澱粉質的地瓜、山藥、芡實，以及可提供蛋白質的魚肉、豬肉、蛋類等食材來煮湯，更適合把湯料一同吃下，這樣子一餐所需的營養就已足夠。

Q8一年四季都適合喝補湯？
一般人以為喝湯暖身，最適合冬天進補，其實，一年四季都能利用補湯養生。如春天容易過敏，夏天容易上火，秋天易患皮膚病，冬天容易感冒、四肢冰冷等，這些惱人的小毛病，會耗損身體的活力，倘若受到病毒入侵，甚至還會引發較嚴重的疾病。
中醫認為：「春季養肝、夏季養心、秋季潤燥、冬季補腎。」可見一年四季都有滋補的需要，尤其是季節轉換之際，身體最為敏感，須特別注意食補保健。適當選擇當季食材燉湯，不但能針對個人需要來調整體質，還能達到預防疾病的補益效果。

Chapter 1 電鍋快速煮雞湯
雞肉湯品

雞肉營養價值高，能補氣活血、強筋健骨，對於消水腫、產後復原等情況，皆有助益。喝熱湯可加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環，及時清除呼吸道的病毒。臥床病患或身體虛弱的人，都適合多喝雞湯補充元氣。

食神的訣竅
達人教你挑雞肉
1 仔細看：新鮮雞肉的肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出，沒有黏液，看起來不會有出水或黯淡無色的情況，且包裝上會貼有「防檢局屠宰衛生合格」的標誌。
2 試觸感：用手指按壓新鮮雞肉後，肉會立刻彈回來，不會凹陷下去。
3 聞味道：新鮮雞肉沒有特殊異味，且腥味也較不強烈。

處理雞肉有一套
1 將雞肉放在水龍頭下，用清水將肉及內臟的血水搓洗乾淨，再將多餘脂肪摘除即可。
2 如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。若想用醬汁醃漬雞肉，可將原先使用的醬汁倒掉，加入新醬汁烹煮。

保存雞肉這麼做
儲存前，先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放入密封袋中。如置於冰箱冷藏，溫度要設定在5℃以下，放在最下層，並在下面放一盤子接住滴下的水滴，以免血水汙染冰箱，滋生細菌；如欲冷凍，溫度則要設定在零下18℃以下，而且最好在2天內料理完畢。

雞肉小檔案
雞肉 活血益氣＋滋補強身
種類：土雞、烏骨雞、白肉雞、閹雞
食療功效：增強體力、消除疲勞、強健筋骨、促進生長發育
主要營養成分：蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷

雞肉食療效果
Q 只喝雞湯無法攝取完整營養素？
燉煮雞湯時，雞肉的營養成分，如鈣質、蛋白質、維生素等會溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，可知雞湯是很營養的食品。
但是，絕大部分的營養素，仍存在於雞肉中，如果光喝湯不吃肉，等於捨棄其他的營養成分，使人體無法獲得完整的營養素；因此，喝雞湯雖能品嚐美味，仍須搭配吃肉，才能攝取到全部的營養素。

Q 吃雞胸肉有利減肥？
雞肉的脂肪含量低，而且不健康的飽和脂肪酸較牛、豬肉少，因此，減肥菜單中，多選擇雞肉取代其他肉類。
然而，並非所有雞肉的部位，都有利於減肥。尤其是三節翅的脂肪含量，遠較其他部位高，減肥時應避免食用。若想擁有飽足感，又不願攝取過多熱量時，則可選擇蛋白質含量較豐富的雞胸肉，食用後既能均衡營養，也不容易發胖。

Q 為何雞肉對青少年的成長發育有很大幫助？
雞肉含有豐富的蛋白質，熱量低，容易被人體吸收、利用，有益於兒童與青少年成長發育；如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育遲緩，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。
雖說吃雞肉有不少好處，仍須注意不能過量。根據研究發現，雞肉的荷爾蒙含量高，攝取過多會導致性早熟，甚至有致癌風險。

雞肉部位名詞大解析
料理雞肉之前，首先要看懂食譜內所列的雞肉部位名稱，以免買錯影響料理的美味，因為不同部位，配合不同的炸、烤、煮、蒸、炒等烹調方式，就會呈現不同口感的菜餚，所以必須認識常用的雞肉部位。
全雞
購買全雞時，應選擇胸部膨脹、肉質鮮明、雞腳較短者，且要注意雞的腳跟，如果腳跟過凸，就表示雞肉的肉質較老。要烹調全雞時多半選購小母雞，因為小母雞的肉質較為軟嫩。
雞腿
選購雞腿肉時，宜選肉厚實有光澤、肉色透明且外皮有黃色、毛孔突出者較為新鮮。由於雞腿肉多、筋也多，常運用在切丁爆炒。用雞腿料理時，通常要先去骨，切下來的骨架也是燉湯的好材料。
棒棒腿
棒棒腿為雞腿的下半部位，即從膝關節到踝關節間的位置。無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合，而且較雞腿更容易醃漬入味。
雞胸肉
不帶骨且不連皮的雞胸肉，適合做成雞絲，用以涼拌及快炒，雞胸肉要剝成雞絲時，最好用手順著紋路剝開，避免用刀切，雞絲才不容易散開。帶骨的雞胸肉則適合熬煮高湯。
雞翅
雞翅最適合以炸、烤、滷的方式烹調，此外，因為雞翅有層皮質，容易產生腥味，必須先去腥再料理，才能保有美味口感。

大廚傳授雞湯美味祕訣
1 燉雞湯時，可選擇肉質較緊密的土雞；在燉湯前，須先將土雞塊放入滾水中汆燙去血水，避免湯汁渾濁不清澈。
2 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜濃湯，營養可口又容易消化，放入電鍋時須讓肉末散開，勿黏成一堆，以免肉末沈澱造成黏鍋，產生焦味，影響美味。
3 汆燙雞肉時，可加入一點檸檬汁去腥味。

營養師小叮嚀
1 雞湯中含有雞油，且多屬飽和脂肪酸，心血管疾病患者須慎食，避免增加體內脂肪，影響心血管健康。
2 雞湯嘌呤（普林）含量高，不適合痛風患者進補，以免加重病情。
3 飲食必須低蛋白、少鹽的急性腎炎、腎功能不全患者，因雞湯的鉀離子含量高，可能會增加腎臟的負擔，導致病情加重，故不宜食用。

美味知識小專欄
1 雞肉營養豐富，想攝取較多蛋白質，卻害怕脂肪的人，可以吃雞胸肉；需要補充蛋白質、脂肪者，可吃雞腿肉、雞皮。
2 欲多吸收膠原蛋白的人，可食用雞軟骨、雞腳；想多攝取鐵質者，可吃雞肝、雞心。總之，可根據自身需求，攝取不同營養的功效。

元氣雞湯食譜精選
(一) 參鬚紅棗雞湯
生津潤燥＋順暢氣血
熱量：2608大卡
材料：全雞1隻（約5斤）
藥材：參鬚4∼5支，紅棗5顆，枸杞15克
調味料：鹽1小匙
作法
1 藥材洗淨備用。
2 全雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾。
3 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效
參鬚具有補氣功效，經常食用能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。此道藥膳適合貧血、面色蒼白、容易疲倦乏力，及手腳冰冷者調理身體。

(二) 當歸桂圓烏骨雞湯
補血養顏＋滋補肝腎
熱量1391大卡
材料：烏骨雞半隻（約3斤），桂圓肉15粒，薑2片
藥材：當歸10克，紅棗5顆
調味料：鹽1小匙
作法
1 藥材、桂圓肉洗淨備用。
2 烏骨雞洗淨切塊，汆燙後撈出瀝乾。
3 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加1杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效
除了補血之外，當歸還能活血潤腸、調理經痛；烏骨雞肉質鮮美，蛋白質、礦物質含量較一般雞肉高，且熱量較低，具有滋補肝腎、增進氣血等功效。

(三) 蓮子百合竹笙雞湯
養心安神＋健脾開胃
熱量3030大卡
材料：全雞1隻（約5斤），蓮子70克，蜜棗2顆
藥材：乾竹笙4條，百合20克
調味料：鹽1小匙
作法
1 乾竹笙泡軟，切小段；蓮子、百合、蜜棗泡水洗淨。
2 全雞洗淨，汆燙後撈出瀝乾。
3 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效
蓮子能健脾益腎、養心安神；百合滋陰補身、潤肺止咳；竹笙則有鎮痛、補氣和降血壓的作用。此道湯品甘甜清香，還可健脾開胃、增強體力，適合身體虛弱者食用。

(四) 猴頭菇牛蒡雞湯
清熱解毒＋整腸健胃
熱量1614大卡
材料：雞半隻（約3斤），牛蒡200克，猴頭菇5朵，薑片5克
調味料：鹽1小匙
作法
1 材料洗淨。猴頭菇泡軟；牛蒡去皮切薄片。
2 藥材洗淨。陳皮泡軟，去除白色苦瓤。
3 雞放入滾水中汆燙，撈出瀝乾。
4 所有材料、藥材和水放入內鍋，外鍋加1又1/2杯水，煮至開關跳起，加鹽調味即可。

滋補功效
猴頭菇能清熱解毒，維護眼睛、心血管的健康；牛蒡富含膳食纖維，能整腸健胃、排除宿便。

(四) 麻油雞
溫補強身＋促進血液循環
熱量1231大卡
材料：土雞600克，老薑片30克
調味料：黑麻油3大匙，鹽、冰糖各1/4小匙，米酒200c.c.
作法
1 土雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈出瀝乾。
2 鍋中燒熱，倒入黑麻油、老薑片炒香，再放入土雞，炒至變色，加米酒和水煮滾。
3 將作法2移入內鍋，外鍋加2杯水，煮至開關跳起，再加鹽、冰糖拌勻即可。

滋補功效
土雞屬於高蛋白、低脂肪食物，富含維生素A、B群，是產後體虛滋補的理想食材。且麻油具有溫補的作用，可促進子宮內的血液循環，有助於惡露排出。