三民網路書店 電子書 / 休閒生活 / 飲食烹飪

～這是一本充滿愛意的料理筆記～ 給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！ 選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。 三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法來為家人調養。食物是最直接的良方，有了足狗適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來很積極的幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。 ｜本書特色｜ 收錄61道料理，中西式並行，多樣的食譜變化，無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從中找到靈感與有食慾的菜色。 從吃得下、吃得好的角度設想、依常遇飲食情境與需求設計菜譜：補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念，在身體不適時，更知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。 ｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序） 周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員 徐天麟老師｜美食家 陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授） 張鳳書｜藝人 費奇老師｜美食智庫 魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師

◎台菜教母手把手傳授食材搭配原理，分享烹調竅門 ◎東原糖尿病研究中心營養師群精確分析營養成分，控糖減醣確實把關 「我這幾年推廣老台菜，提倡飲食復興運動，就是主張讓飲食技法回歸過往，『重視原味，減少調味料』，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。若能以老台菜的邏輯製作適合日常的美味家常菜，吃的是組合而非單一食材，飲食就能繽紛、多元、美味……我認為餐桌上的平等與滿足，是人人應得的權利。吃得太平淡無味，其實也算是一種輕微的折磨，能透過巧妙的組合讓每一餐都變得繽紛、可期待，既節制了飲食，又不會和美食絕緣，對於大家都是福音。」台菜教母黃婉玲如是說。 從開胃小菜、均衡蔬食到提供蛋白質來源的雞鴨魚肉，黃婉玲老師將手把手傳授食材搭配原理、分享做菜竅門，把她豐富的實戰經驗化為簡明扼要的烹調要點，希望透過五十六道佳餚的拋磚引玉，讓大家了解如何不需要透過過多的調味料就能做出一道又一道家常好菜，讓全家大小一日三餐都能享用好滋味、無負擔又營養的美食，獲得充足體力之餘，同時保有健康，心靈與生理雙重滿足！

培仁蔬食媽媽親身傳授 坐月子吃蔬食，滋補養身又好吃！ 80道美味蔬食月子餐＋專業營養師料理分析 提供完整食材與藥材圖鑑 加速產後恢復，改善體質！ ★完整收錄80道蔬食月子餐 ★提供完整食材以及藥材圖鑑 ★經由專業營養師分析，讓營養更均衡 ★解答坐月子吃蔬食的各種迷思與問題 ★包含主菜、配菜、湯品、主食與點心，以「少量多菜色」的方式，攝取更多元、更完善的營養 吃素的媽媽，坐月子可以繼續吃素嗎？ 坐月子料理，要怎麼煮得滋補又健康？ 產後是女人調養、回復體質的關鍵時期，同時也是改善體質的最好機會。怎麼調養體質？食補是最直接的方式，也是每位媽媽產後最需要重視的課題。 坊間有許多針對葷食媽媽設計坐月子食譜，卻鮮少有為素食媽媽設計的月子餐食譜，如果吃素的媽媽產後坐月子，該吃什麼好？ 本書由茹素三十年的烹飪專家──王培仁老師，設計80道健康美味的坐月子料理，分為主菜、配菜、湯品、主食、點心五大類，並由前台大營養師──宋臺英的專業分析，兼顧美味與營養，不只為吃素的媽媽設計，更為注重健康和體質調理的媽媽們一飽口福，讓產後的飲食不再只是麻油雞腰子等料理，用蔬食調理出健康體質！

咖啡史上最值得收藏的終極指南 5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊 業界先驅、專業咖啡評鑑CoffeeReview.com聯合創辦人近50年終極代表作 1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。 本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。 精彩內容不容錯過 ◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分 ◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗 ◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味 ◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗 ◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？ ◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元 ◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？ ◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程 ◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機 ◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話 「咖啡大探險家的最新力作！」 「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」 「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」 精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯．戴維茲 在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。 台灣咖啡界重磅推薦 AD Cafè／咖啡自媒體 Elsa／咖啡因的地圖 余知奇

天然之道：【百萬人實作】，讓細胞定期徹底更新的健康手冊 特色1：184 個醋進健康的選擇 20種釀造好物＋ 5種基底原醋＋ 35題自釀醋Q&A＋ 14種台灣釀造好醋＋ 11種釀造醋應用方＋ 20題喝醋解惑Q&A＋ 10款醋醬＋ 28道一星期貼心套餐＋ 16道在地樂活健康餐＋ 6道一日汁療，養出好體質＋ 14個綠茵健康小教室＋ 5個特別介紹 特色2：濃縮二十餘年經驗，從發酵、釀造醋，到保養多個DIY面向 作者多年來因為對自然調養法充滿濃烈的興趣，從研究純天然釀造醋出發，並接觸諸多食材，擴及發酵釀造食品，了解無數新鮮的穀類與蔬果在食療方面的貢獻，重新開啟了天然養生的大門。 本書先從釀造的概念談起，並介紹世界各地著名的醋釀、醬油及各種發酵釀造物，讓讀者對醋、醬油等發酵食物有初步的認識。 接著再教你如何DIY製作出醋醬、優格、納豆、酒釀、麵包、酵母菌、醋飲⋯⋯等絕對天然的釀造發酵食品，使其豐富的營養，能為人體所用，並針對忙碌的現代人提出一週7套28道健康蔬食料理，讓高纖低鹽的美味料理，能為身體帶來滿滿的活力來源。 同時還有釀好醋問答百科，徹底解析醋魔力作者將發問頻率最高的問題蒐集起來，分成55題，詳盡說明並徹底解析，幫助讀者能夠認識和認同這個好的健康養生法寶。 此外，還提供16道在地樂活健康餐，和6道一日汁療，養出好體質；另外，更STEP BY STEP告訴大家如何可以釀造出屬於自己的糙米基醋，成為一名和作者一樣名符其實的「醋療實踐者」。 特色3：「清、調、養，善循環健康法」──無副作用，遵循人體運作 清→醋助淨血 調→升溫養氣 養→汁培滋養 「清」就是喝醋淨化血液，清除淤堵的毒素；「調」則是同時升高末梢體溫，加速循環；「養」即為，補充天然的營養，以修復器官組織。 三者相輔相成，建立人體細胞完整更新模式，達到強健體魄、不易生病的身心靈最佳狀態。

★ 超過百萬人追蹤、tiktok觀看率破3億 ★ ＼全日本評選第一的蛋包飯，首度登台／ 大塚太太、Cecillia優雅過生活，驚艷力推！ 超人氣蛋包飯專賣店的獨門祕方大公開， 在家也能做出飽滿、軟嫩、吃不膩的究極美味！ 這是一本「只有」蛋包飯的書，但並非「只是」蛋包飯而已！ 帶你全面直擊「日本全國蛋包飯大賽」冠軍的蛋包飯製作過程， 用最基本的技巧，做最驚豔的滋味！ ★ 經典復古蛋包飯──日式昭和風的蛋皮，無法割捨的樸實美味！ ★ 祕傳半熟蛋包飯──最適合初學者！零技巧就能做得無比軟嫩。 ★ 吸睛裙襬蛋包飯──風行台灣、日本、韓國！華麗的旋轉紋路。 ★ 夢幻流心蛋包飯──飽滿誘人的歐姆蛋，切開後是滿滿的驚喜！ 只要一個平底鍋就能完成！用四種不同造型和口感的蛋皮， 自由組合茄汁飯、奶油飯、白飯，再淋入番茄醬、起司醬、紅酒醬、海鮮燴汁， 43種中西日式口味，大人小孩都喜歡的冠軍級蛋包飯，即刻上桌！ 書中不僅細細拆解蛋包飯的所有美味祕密， 包含選蛋、挑鍋、火力調控，讓你快速掌握成功技巧； 也收錄多樣化的配方與搭配組合，做出外面吃不到的獨家風味。 簡單、方便、超好吃！讓你每天都想煮，每天都忍不住好想吃蛋包飯！ 本書特色 特色1. 百萬人齊推！世界最知名「蛋包飯職人」親授 本書作者Omurice no Pro是日本蛋包飯專門店主廚，不僅在全國蛋包飯大賽中獲得評審、網路票選的壓倒性支持，更因為分享蛋包飯影片，成為粉絲破百萬的最強蛋包飯職人。 特色2. 一次學起來！蛋皮、飯、醬汁的製作與組合法 書中收錄了復古、半熟、裙襬、流心四種口感與造型的蛋皮，以及簡易自製茄汁飯、奶油飯的方法，並獨家公開最多人詢問的「自製番茄醬」，將所有技巧，不藏私完整公開！ 特色3. 好吃又好看！43種經典到特色口味完整收錄！ 濃郁的起司醬蛋包飯、清爽的番茄奶油雞蛋包飯、成熟大人風的紅酒牛肉醬蛋包飯……書中包含各種你想到、沒想到的蛋包飯口味，適合每個家庭享用、天天吃也不厭倦。 特色4. 從食材、工具到盛裝，最全面的蛋包飯專門書 從挑選雞蛋講起，細說不同蛋皮搭配的飯量、適合的裝盤方式、IH爐與瓦斯爐的差異等，全面性講解攸關蛋包飯「美味」與「美觀」的種種細節！

您家中的電鍋只拿來煮飯嗎？ 知道電鍋可以做出百變料理，卻不知如何下手？ 害怕油煙、不想油炸，想要更健康更安心嗎？ 想要輕鬆、簡單的炊煮，優雅又美味為家人料理嗎？ 從零基礎到雖會做菜的各個族群都可以， 都能讓做菜無油煙，優雅做的更健康可口者。 蒸簡單x蒸健康x蒸好味， 真的只要3步驟 100道無油煙安心料理輕鬆上菜！ 就從電鍋開始，第一次的料理 電鍋，是家庭主婦最實用的料理好朋友，在國外異鄉最親密的伙伴，只要外鍋倒入一杯水，按下開關，除了煮飯、加熱、保溫，還有燉菜、滷肉、煲湯、蒸海鮮、煮火鍋、做洋食料理，樣樣行！ #第一步，認識電鍋的原理！ #搭配電鍋的容器和配件有那些？ #了解電鍋的清潔和保養，很重要！ 台灣人熱愛電鍋的內建基因 大家好，我是小廚娘Olivia，非常感謝你參考這本「電鍋123」。 認識另一半後，原本只是為了營造戀愛氣氛開始學做菜，認真想實踐「抓住男人的心先掌握他的胃」這句千古名言，後來結婚有了小孩後，繁忙的育兒生活大幅改變我的料理習慣，己經無法優雅且長時間的好好待在廚房研究料理。 常常是在料理的途中，遇到許多事打擾，可能需要去安撫寶寶，或是餵奶換尿布的緊急狀況，在一陣忙亂中就忘了關火，發生幾次燒焦的慘劇後，不用顧火的電鍋，就是煮婦我重要的廚房工具！ 電鍋能夠直覺簡單操作，不用在爐火前受熱扛鍋，在熟悉料理步驟後，還能一鍋多菜的展現超高效率。使用電鍋之於台灣人，彷彿是寫在基因內的本能，利用循環蒸氣隔水加熱，隨著冉冉蒸氣飄出的就是家的味道。

日本年度食譜大賞得主 Amazon網路評價4.6顆星★、近3,000則好評， 著作累銷150萬冊、Youtube頻道總觀看次數衝破15億！ 自帶喜感、魅力難以定義的超人氣料理家Ryuji， 集結常見「基本菜色」，大膽使出無視烹飪常理的「禁忌招數」， 一本將美味×效率100%發揮的終極食譜書！ 想把平凡的料理變得出奇美味，說起來簡單……做起來……竟然也可以很簡單？！ 一目了然的食材份量標示×專業不失幽默的步驟說明×看了口水直流的美食彩圖 100道人見人愛、搭配度最高的終極美味，輕鬆上桌—— 配角擔當也能一秒上位的主力級小菜、 一點巧思注入瞬間提高層次的經典飯類麵食、 啤酒一瓶接著一瓶開，晚酌派必備的下酒點心…… 漢堡排、親子丼、薑汁燒肉、日式煎餃、 南蠻炸雞、高湯蛋捲、大蝦佐美乃滋、拿坡里肉醬麵…… ＼就是喜歡這一味，自己煮的最對味！／ 我家餐桌就是熱炒店、居酒屋、歐風小餐館、中華料理店、輕食咖啡館！ 不論你是經驗豐富的專業煮夫煮婦，還是初入灶咖的料理新手、 下班後想快速煮一道一鍋就搞定的療癒晚餐，還是計劃擺一桌熱鬧豐富的家宴聚餐、 本書收錄的Ryuji精選100道終極食譜都能滿足你的需求， 選擇超市就買得到的食材，化繁為簡但絕不漏掉關鍵細節的精準步驟，再加上神來一筆的調味， 用最短距離直達美味的最高殿堂，刷新你烹飪歷史中的「最好吃紀錄」！ 好評推薦 ✧ 宜手作｜食譜作家 ✧ 嘖嘖的料理手帳｜食譜作家 ✧ 餓童日記版主｜沈軒毅 Ryuji可能是我第一位追蹤IG的日本料理研究家， 我記得每次看完Ryuji的食譜後，都會有種「啊～原來如此！」的驚嘆感， 可能是我沒想到的創意、又或者是化繁為簡的料理邏輯，如果你也喜歡和洋料理，可別錯過這本書囉！ ——嘖嘖的料理手帳｜食譜作家 食材之所以變成美味的食物，在於烹調的人不死板、不墨守成規， 唯有注入自己的創意與對家人的愛，菜餚才有了讓人暖心的溫度。 Ryuji的食譜根本就是以活學為用的最高境界：無招勝有招。 每一道菜看似平凡卻又別出心裁，不需華麗複雜的菜色， 利用有限的材料與有限的時間，每個人都能直達美味的最高殿堂。 ——餓童日記版主｜沈軒毅 ⏯︎內附QR Code， Ryuji的料理影片隨掃隨看！

★ 減肥不是減重而是減脂，增肌是健康減脂的捷徑！ ＼＼為什麼／／ 瘋狂運動仍然瘦不下來？ 瘦下來很快又反彈？ 不吃不喝依然長肉？ 因為沒吃對！ 飲食不均衡，導致身體成分比例失衡。 脂肪堆積、肌肉不足，代謝跟著變差。 別怕吃，但千萬別吃錯！ 跟著這樣吃，一餐一盤。 健康瘦，可以更輕鬆！ 掌握一餐一盤食物比例，想不瘦都很難！ ☆ 1/4 優質蛋白質 ☆ 1/4 多元主食 ☆ 1/2 黃金蔬果 跟著食譜這樣吃！減脂增肌一盤搞定！ ｜｜一餐一盤搭配重點｜｜ ● 肉類選擇蒸、煮、燉、燜、川燙等方式烹煮，更容易被人體消化分解。 ● 避免過多的調味，若需要添加調味料，粉類會比醬類更好。 ｜｜本書特色｜｜ ● 用科學的方式減脂增肌 食譜選擇高蛋白、高纖維、中低熱量、飽足感強的食材，在減脂過程中不會挨餓。料理分量皆有嚴格秤重，用更科學的方式吃進對的營養比例。 ● 可根據自身需求搭配 每道料理皆標示熱量、蛋白質，可以根據自身需求，訂製專屬的搭配。 ● 烹調方式省時又簡單 食譜中多數料理3步驟即可完成，簡單、健康的烹調方式，忙碌的現代人也容易學、容易做，料理省時又省力。

★ 橫跨1506公里，用對家鄉的思念，在臺灣煮出最道地的韓食 ★ 在臺韓國主婦金太太，教你把美味輕鬆端上桌 ★ 令人欲罷不能的韓式料理，新手也完全沒問題 ★ 81道好滋味，熱食、冷盤、甜辣、不辣，滿足不同需求的你 ❤韓式飯捲作法的搜尋NO.1❤ 作者金太太（彭閔熙）開設了YouTube頻道「金太太 Jintaitai」，發布了「韓國醬油蟹、韓式蒸蛋、韓式海鮮豆腐鍋」等熱門韓食的作法，幫助許多喜愛韓式料理，卻不知道如何在臺灣做出「正宗韓味」的朋友。其中「韓式飯捲」，創下了近20萬人觀看的佳績，想做這道料理，就一定會看這支影片。 ❤用料理一解鄉愁，關於金太太❤ 「我永遠都忘不了到桃園國際機場的那一天。」金太太說。20年前，這位韓國首爾主婦，跟著被公司外派去臺灣的先生，舉家來到了這個陌生的國度。入境大門伴隨著一陣強風緩緩打開，吹亂了頭髮、也吹起了她的不安。此時一陣溫暖從手心傳來，先生堅定地握住了她，恐懼瞬間煙消雲散，轉變成安心與對新環境的好奇。 友善的人民，讓他們逐漸愛上了臺灣。但飲食的落差，總是讓人難以習慣。「剛來時真的好想吃道地的韓式料理，雖然工作下廚兩頭燒，但我覺得很幸福。」她笑著說。為了滿足先生與小孩的胃，並一解自己的思鄉之情，她邊工作邊研究製作方法，向在臺灣生活的韓國朋友請教烹飪祕訣。 韓國超市就能買到純正的醬料、把臺灣櫛瓜用鹽醃製，能做出韓國櫛瓜的軟嫩口感、將地瓜葉放入大醬湯中，就能端出有臺式蔬菜的韓食……她一步一步，從料理新手，歷經了無數次失敗，終於成功做出正宗的韓式料理。在臺灣的韓國朋友吃了她的料理後，都感動地說：「這就是我想念的媽媽味。」看著親友們滿足的模樣，金太太有著大大的成就感，也無比幸福。 如今，她決定集結烹飪祕訣，幫助更多喜愛韓食的朋友， 在臺灣做出100%純正的韓式料理。 【重點特色】 ｜打好基礎，是美味的祕訣｜ 器具，是廚房的好幫手；醬料，是一道菜的靈魂；一鍋湯頭，就能變出超多種料理；烹飪方法，是料理美味的加分點，事先打好基礎，美味就能大提升。 ｜用20道韓式小菜，省下大量時間｜ 醃漬、拌炒……先做好小菜，就能升級成飯麵、湯鍋、肉類、海鮮等百變料理。 ｜81道韓式料理，一下子就搞定｜ 甜辣的湯鍋、清爽的小菜、酥脆的鍋巴、沁涼的冷麵……令人欲罷不能的韓食，想吃好滋味，輕鬆就能端上桌。 幸福，即刻開動。 【道地美味推薦】 李松

寶島遶境，節氣出杯！ ～～最有台灣味的咖啡創意調飲指南～～ 當咖啡與在地食材完美融合 喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！ 咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。 當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材， 透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。 過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所； 而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理， 那是風土交流的媒介！ 很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！ 擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化， 那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。 跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道， 各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。 透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時， 打開menu，便能有「喔～這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。 ✦✦酣暢推薦✦✦ 王威文｜魚池鄉農會總幹事 吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長 林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事 林育葦｜台中市農會總幹事 陳崇德｜南縣區漁會總幹事 郭麗津｜臺東慢食節策展人 張鈺萱｜莿桐農會總幹事 張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長 彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授 黃志耀｜冬山鄉農會總幹事 藍大誠｜茶職人 羅已能｜恆器製酒創辦人 鐘俊顏｜崑山科技大學副校長 蘇光正｜台北市農會總幹事 龔建嘉｜鮮乳坊創辦人 （按姓名筆畫排列） ｜本書特色｜ ★以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。 ★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。 ★附錄節令食材索引，全年可依著季節盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，方便採買，能直接對應生產者，體驗最接地氣的美好物產。

涼拌、清炒、燉煮、醃漬，怎麼煮都好吃！ 日本料理研究家的「私房百搭醬料」， 只要將食材淋一淋、拌一拌， 好吃度立即升級！不用很會煮，也能輕鬆端出一桌菜 「珈常日々雜話曆」料理分享家 Roka、 全聯會團膳廚師委員會主任委員 小周師，美味推薦！ 怎麼搭怎麼好吃！每個家庭都需要的最好用醬料書 「每次煮的東西總是千篇一律？」 「不會其他調味方式，吃膩了差不多的味道？」 「每天匆匆忙忙，沒有時間認真做飯？」 長期活躍於料理界、出版20多本食譜的上島亜紀老師， 不僅是著名烹飪老師，也是時常擔任餐飲顧問、開發食譜的家庭料理研究家。 為了符合現代人「生活忙碌、又想好好吃飯」的需求， 她以快速、方便、好吃為原則，首度公開自家常備「萬用淋拌醬」！ ►「芝麻味噌醬」──濃郁卻爽口，和各種蔬菜、肉類都是絕配！ ►「醬油韭菜醬」──冷熱皆宜的口味，輕鬆拌就是超級下飯菜。 ►「美味鹽蔥醬」──在雞湯基底加入蔥薑，大幅增添料理鮮味。 ►「香蒜鯷魚熱沾醬」──拌海鮮、夾三明治、煮通心粉都好吃。 ►「蜂蜜洋蔥醬」──以平衡的甜與辛辣感，提升食材本身滋味。 只要以家中現有調味料，調出不同風味的黃金比例醬， 就算只把食材簡單汆燙、清炒甚至微波加熱， 也能透過淋拌醬料，輕鬆變化上百道驚豔菜色！ 本書收錄5款萬用淋拌醬的103種應用方式， 從滋味豐富的蔬菜、肉類、主食料理，到大幅減短備餐時間的冰箱常備菜！ 讓你不靠廚藝也能做出韓式南瓜旗魚、蔬菜歐姆蛋、燻鮭魚螺旋麵…… 用醬料展開簡單自煮生活，天天端出吃不膩的美味！ 本書特色 特色1：廚房救星！人氣料理家教你自製「讓料理變好吃」的無敵萬用醬 作者上島亜紀活躍於料理界，以研發易於烹煮的各式食譜，在網路上備受大眾歡迎。這次以自身對美食的研究，使用家中常備的調味料，調配出黃金比例的專用醬，不僅取得方便且調製簡單，再使用果醬瓶冷藏保存也不佔空間。這些萬用淋拌醬為菜餚提升風味，也帶來嶄新的美食體驗。 特色2：簡單好吃！只要將食材用「醬」調味，新手也能端出餐廳級美味 本書收錄的食譜皆製作簡易，只要將食材煮熟或是把蔬果洗淨切塊後，再拌入特製醬料調味，就能完成一道可口料理。例如在煎番茄淋上醬油韭菜醬、在花椰菜蝦仁中拌入香蒜鯷魚熱沾醬、在雞柳、蓮藕中拌入美味鹽蔥醬等。不僅適合忙碌的生活節奏，也能讓新手在家中輕鬆做出精緻可口的料理。 特色3：種類豐富！調味

不只五味，帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南！ 法國材料物理化學專家聯手米其林主廚 15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子 探索1,500種創新風味搭配！ 發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序） 「感官是料理檯前接收食物的訊息，感知與思考交融運用，廚師得以做出沁入人心，感動的菜餚。」── 一本書店 Miru 「面對浩瀚的料理世界，擁有一本有如羅盤的工具書，總是能讓我們放心地進行一段有趣的廚藝冒險。」── 何俊昕／菜市場Tsai Chi Ya 創辦人 「若將廚藝創作分為『承先』和『啟後』兩類，承先是向經典致敬，啟後則是創造經典，這本書可說是希望邁向『啟後』廚師的聖經」── 徐仲／飲食文化研究者 「透過科學與化學的角度去看食材組合，你會發現風味搭配是千變萬化的一件事，很多組合看似不可思議，不過都是可以被解釋的！」── 廚師漢克 - Hank Cheng 「如果你愛吃，一定要擁有這本書。顛覆對味覺的認知，掌握化學分子吸引味蕾的更多祕密。」──潘瑋翔 Fly／料理夢想家 地瓜百搭的甜味，慢蒸更能保有花香調！ 奇異果肉可以配上乳酪，還能搭牡蠣或啤酒？ 番茄的鮮味來自麩氨酸，煎茶、海藻也能同理一起搭配！？ 綠花椰的硫調香氣可以快煮克服，快煎卻能帶出更多香甜氣息！ 更多菜式、意想不到的搭配，探索更多的創新滋味！ 這本書濃縮著我們的寶貴經驗，打開它，每個人都可以是創意料理家！ ★零基礎食材氣味思考指南：釐清芳香調概念，剖析各蔬果獨特氣息 ★以科學為基礎，激盪逾千種食材搭配組合，別再用老方法烹煮蔬菜 ★解放各種蔬食料理靈感與實用知識，烹飪建議、香氣運用技巧一把抓 發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序） 一本書店 Miru 何俊昕｜菜市場 Tsai Chi Ya創辦人 徐仲｜飲食文化研究者 廚師漢克 - Hank Cheng 潘瑋翔 Fly｜料理夢想家 本書由法國材料物理化學專家拉斐爾・歐蒙（Raphaël Haumont）與米其林星級主廚提耶里・馬克思（Thierry Marx）攜手打造，以食物配對的科學理論為基礎，利用分子層次的相似性，跳脫「五味」，以15種基礎芳香調，對80種常見蔬果進行氣味剖析，提供上千種令人驚豔的創意食材組合，帶領讀者探索食物搭配的奇妙旅程！ 無論是餐飲業的廚師、熱愛創作料理之人，或是想要突破口味框架、尋求日常料理靈感的有機蔬

⟣✤⟣全球數百萬追求健康養生的人都在吃的Vegan（維根）全植物蔬食⟣✤⟣ 繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作， 再次精選118道「穀物蔬食」樂活料理＆分享大地養生法 ☞蔬食手藝超讚的中日夫婦第二彈出擊！將再次滿足「愛吃客」的挑剔味蕾！ ☞高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物、原型食物的健康飲食，簡單易學 ☞中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者——美味熱情推薦 近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加，但是否煮來煮去變不出新菜色？ 到底什麼樣的穀物蔬食佳餚，可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢？ 料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊！再次挑戰「愛吃客」的味蕾， 用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣， 以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。 塘塘與早乙女 修夫婦（一個日本媳婦，一個台灣女婿）縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居自慢生活十七載，傾聽大自然為生命彈奏的樂章！以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，呈現原味、健康、營養的好滋味，例如天天吃不厭的照燒素干貝、夏季最爽口美味的芝麻香麻醬麵、早餐最健康的香濃滑順堅果美乃滋、高鈣低脂的豆腐渣米漢堡、無辣不歡必學超簡單極香辣油、味蕾飄香的芝麻牛蒡素助排，還有幸福滿分又清涼順口的濃郁杏仁花生豆腐等各式早餐、午餐、晚餐及點心創意美食。 塘塘、早乙女 修夫婦（蔬食養生達人）運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配，秉持簡單好做、原味烹調的風格，讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感，呈現高纖、低油、少鹽，且色香味及營養俱全，健康均衡的美味純素食，每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺，帶給全家人幸福滿足的感動好滋味，簡單易學、零失敗，親自下廚動手做，全家人最美好的幸福時刻自然湧現。 ♥徹底顛覆「肉」味蕾，養成絕對「菜」舌頭 ☑吃得飽很簡單，但要吃得健康、幸福又滿足，真的很需要「技術」！ ☑118道好吃又好做的穀物蔬食的料理，讓養生變得好容易、好快樂！ （3道自然風果醬＋5道健康沾醬＋7道多變化拌醬＋4道珍味高湯＋5道簡單自製麵條＋94道樂活美食＝不可思議的118道幸福粗食料理） ♥「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍 ☑用食物來珍藏一輩子的感動與回憶，是最無負擔、幸福與快樂的創作！ ✫補血甜菜根果醬⮕去皮甜菜根＋檸檬

唯一一本全彩收錄 伊麗莎白．大衛最經典的料理食譜書 ★二十世紀最具影響力的飲食文學作家 ★與茱莉亞．柴爾德齊名．掀起英國料理革命， ★根據食材完整收錄伊麗莎白．大衛160道經典料理食譜！ 英國的「料理第一夫人」，改變英國廚房風景的劃時代人物! 伊麗莎白．大衛為英國人帶來溫暖豐富的地中海滋味，徹底改變了料理風氣。她教我們運用當季的大自然餽贈，做出一道道樸實卻滋味豐富的美食饗宴。不管是春天肥美的水煮鮭魚、摘採盛夏覆盆子做布丁，聖誕節才開來吃的橄欖油漬番茄，只需簡單的料理技巧，就能吃出食材深奧的美味。 遊歷世界勾勒出的美食地圖 不管是在馬賽小巷內香味四溢的洋蔥派、在威尼斯里市場裡閃耀著各種色彩的生鮮食材，或在西班牙山谷中，浸泡在陽光裡略微收乾的無花果，伊麗莎白總是充滿情感地描寫各地的美食料理，勾勒出專屬的美食地圖，讓讀者彷彿親臨現場，重溫這位食譜作家遊歷世界收集到的經典美味。 所有料理人都該擁有的烹飪聖經 伊麗莎白的食譜著作向來不收錄任何圖片，唯獨這本書例外！上百張特別拍攝的全彩料理圖片，搭配伊麗莎白生動的文字敘述，不僅方便讀者圖文對照，更可掌握料理上桌的呈現方式，大大增添珍藏與紀念價值。從開胃菜、湯品、蛋料理，到海鮮、肉類、甜點、麵包烘焙等全面搜羅，讓人忍不住想親手下廚，端出這些好吃又不複雜的料理。 【國際書評】 本書提供了色彩豐富的料理照片，柔和的光線增添了夢幻的氛圍…閱讀這本書時，最好搭配著歐姆蛋跟一杯酒。 ──《紐約時報》，New York Times 她不僅改變我們烹調的方式，而且書閱讀起來相當饒富興味。 ──《週日快報》，Express on Sunday 英國最鼓舞人心的美食作家。 ──英國《獨立報》，Independent 當你在讀伊麗莎白大衛的書時，你會得到很棒的共鳴。透過本書便能瞭解為何她能夠料理出如此色香味俱全的菜餚！──《衛報》，Guardian

「高蛋白‧低碳‧低卡」的健康飲食新風潮！ 比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富， Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房，齊力大推！ 結合「多種風味組合」＋「吃不膩料理變化」的自製希臘優格全書 在歐美、日韓深受喜愛的「希臘優格」，是使用鮮奶自然發酵後多次過濾製成， 有別於市面以增稠劑、鮮奶油、奶粉等添加物營造口感的「希臘『式』優格」， 質地比一般優格更濃郁香醇，含有能提升免疫力、腸道健康的豐富益生菌， 也因為經過反覆過濾，醣類和脂肪含量更低，完整保留更多蛋白質， 所以即使售價較高，仍是近年來健康飲食主義者和健身族群的新寵兒！ 而現在，本書將告訴你如何在家做希臘優格的方法， 不需要特殊器材，只要準備好喝的鮮奶和益生菌就能輕鬆製作！ 經濟實惠又好吃，還能依照自己的喜好調整口味、應用在日常料理中， 可以簡單搭配水果、堅果，也可以做成三明治、冰淇淋、蛋糕， 甚至當成提味的祕密武器，端出超美味優格義式焗飯、優格雞肉綠咖哩！ 本書包含希臘優格的31種口味變化，以及28款甜鹹料理的應用方法， 從基本製法開始，以詳盡圖文逐一介紹所需材料、工具和步驟， 教你一眼看懂如何挑選優質原料，不會失敗的發酵技巧， 以自製希臘優格增添餐點豐富度與營養，打造健康豐富的美味生活！ 本書特色 【特色1】在家就能做！用微波爐和電鍋，簡單做出真正的純天然希臘優格！ 市售希臘優格因為製作時程較長，保存不易的關係，售價偏高。然而，在家裡做純天然希臘優格竟然超簡單，只需要益生菌和牛奶，利用家裡現有的小家電輔助，經過一天發酵、過濾就能完成沒有添加物，而且好吃、蛋白質高、益生菌又豐富的超優質食品！ 【特色2】步驟全圖解！作法Step by step，從基礎配方到變化應用一次學會！ 全書從基礎的原味希臘優格開始教起，展示如何在家中輕鬆製作出美味健康的希臘優格，包含了詳細的製作流程和實用的技巧，都有詳盡的解說和示範圖片，讓你可以一步步跟著書中的指引，輕鬆製作出高品質的希臘優格，享受自製希臘優格的樂趣。 【特色3】配方大公開！從基本口味到特殊風味，一次掌握特製優格的祕訣！ 別以為希臘優格都是酸味難以入口，本書教你利用不同口味的牛奶做出小孩都喜歡的甜味希臘優格，或是加入水果、巧克力、無花果、茶類等風味食材做出31款口味獨特的希臘優格。每個食譜都附有詳細的步驟、所需材料和美味的成品圖片，讓

高蛋白質含量、省錢又美味，銅板價也能做出30g+蛋白質套餐 蛋白質是身體的必須營養素和能量來源，每天每公斤體重需要攝取1.0~1.5公克蛋白質。然而肉類、魚類等蛋白質食材費用往往偏高，餐餐喝高蛋白粉又很乏味。 日本主婦の友社特別邀請有營養師證照的9位料理研究家，提出50份套餐，共109道銅板價料理，讓想攝取充足營養、想增肌的你，即便是自己一個人吃，都能輕鬆兼顧健康、美味和省錢。 【本書特色】 ★50份套餐輕鬆上桌、109道料理無限混搭 集結以6大類蛋白質食材（雞肉、豬肉、海鮮、豆腐、雞蛋、絞肉）為基底的主菜、配菜、湯品及甜點食譜，共50份套餐、109道替代菜色。 每套餐皆含「主菜+配菜+湯品」或「主菜+配菜x2」；109道替代菜色可自行混搭入各套餐。 ★營養師掛保證，每套餐皆超過30g蛋白質 9位具備營養師證照的料理研究家設計食譜，50份套餐皆超過每人每餐所需的30公克蛋白質。每道料理都清楚標示「蛋白質、醣類、熱量」，讓你不用按計算機就能精算攝取的營養。 ★增肌減脂特別單元每套餐含醣不到15g！ 特別為增肌減脂者規劃，此單元的低醣高蛋白套餐，3道菜加總有30g+高蛋白質含量，而醣含量竟低於15g! ★高CP值省錢料理，吃高蛋白質不用貴桑桑 蛋白質食材的費用普遍較高，本書每套餐1人份的食材費皆低於台幣50元（以原著日圓換算），讓你做出兼顧營養、美味與荷包的高CP值料理。 【適合使用者】 ✓小資增肌減脂者 ✓追求健康的家庭煮婦、煮夫 ✓防止肌肉流失的樂齡族

日本料理研究家KAZU X 減醣專業營養師廖欣儀 聯手合作 為你打造一輩子受用的減醣瘦身計畫！ 幫你精算醣量、脂肪、熱量， 教你用看的就能掌握分量 還有食材替換撇步、美味低熱量的萬用醬汁 原來減醣飲食，這麼簡單！ 小菜、主菜，鍋物、湯品到常備醬料一應俱全 減醣瘦身，美味不打折！ 讓你輕鬆健康瘦下來！ 【真情推薦】 新生代主持人＆演員──風田 萬秀洗衣店主理人──張瑞夫 【本書特色】 ＊想得到的醣類資訊，一應俱全 納入日常活動量的熱量與醣量精算公式、簡單清楚的分量掌握技巧、三日減醣菜單示範、六大類食材攝取分量整理，以及外食含醣量資訊表，無論你要減脂或增肌，控醣或減醣，都可以得到答案。 ＊附有營養標示的食譜，無痛搭配一日瘦身料理 從小菜到主菜，從火鍋到湯品，甚至冰箱裡的常備醬料，皆有營養師精算熱量、脂肪、蛋白質、醣與膳食纖維數據，讓你輕鬆判斷醣量，自己也能精準控制一日醣量不超標。 ＊減醣Q&A+減醣週計畫表，減脂生活的最佳夥伴 KAZU親身經歷分享與營養師專業建議，打破減醣迷思，解決瘦身過程中的大小提問。活用減醣週計畫表，配置醣量攝取，更能完全掌握減脂進度。

activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。 ＼＼打破你對於蔬食的想像，純素料理也能有多種變化／／ 週休二日，用清爽的蔬食早午餐，開啟美好的一天！ 減少吃肉的同時，也不用放棄享用美食的機會！ 你可以有許多不同的飲食替代選擇！ ◎ 利用「無糖豆漿」料理出香濃清爽、質地適中的美乃滋 ◎ 利用「板豆腐」料理出風味濃郁的起司 ◎ 利用「小扁豆」料理出美味的波隆那肉醬 從一週實行一天無肉日開始，享用蔬食料理的清爽美味。 這本書將帶給你不同於想像的全植料理新選擇！ 你甚至不會感受到，自己享用了一餐無肉的料理！ ｜｜本書特色｜｜ ☆逐步邁向低碳飲食☆ 從減少吃肉開始，改善飲食習慣，對環境更友善、讓身體更健康，同時也減少動物傷害。 ☆圖解說明料理步驟☆ 書中大多數料理四步驟內即可完成，並且搭配圖解說明，新手也能簡單上手。 ☆提供料理擺盤技巧☆ 在家就能打造儀式感，簡單步驟教你擺出好吃又適合打卡的美味料理。 網友五星好評★★★★★ jy*****｜70道不同的美味食譜，可以幫助擺脫對於素食主義的偏見。純素料理也可以做為營養美味的菜餚來享受，我打算經常製作食譜中的料理。 dd*****｜即使不是素食主義者，也想嘗試許多書中介紹的料理。 sh*******｜食譜中介紹的很清楚，食物也很好吃！ an******｜圖解照片說明很詳細，所以很容易跟著製作，而且這本書中的料理很美味！書中介紹的料理，都是用市面上容易購買的食材製作。

苦中作樂食中趣 餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味 每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。 用「食」作避風港給自己舒壓，用「食」為全家加油、添暖。 只為更好地活著。冬天已經到來，春天還會遠嗎？人生中有春夏秋冬，無論面對哪一季、哪一天、哪一刻，都要好好把握住那一季、那一天、那一刻，淡定的過好它！ 如何在有限的食材中做出解鄉愁的美味？ 鹽水毛豆、炸豆渣丸子、蒜蓉絲瓜蛋豆腐、 芝蔴醬涼麵、酸辣白菜、粉蒸排骨、 西瓜皮炒雞片、乾煎蒜蓉雞翅、糯米珍珠丸子…… 舌尖上處處有食趣， 日常中隨手饗宴好日子！ >>高行健是南方人，喜歡我做的酒釀、三潭印月（三蛋：鮮蛋、皮蛋、鹹鴨蛋混合在一起蒸，我叫它混蛋）、素鴨等等，至今我還記得這三味菜那天晚上做了，其他的菜式不記得了，一共做了十幾樣吧，小菜就著熱呼呼的大碗白粥，真還蠻大的氣場、好大的派頭。北歐冬天的室內歡聲笑語暖洋洋，行健滿意的對我們說：「謝謝你們，這是我這幾天吃的最舒服的一頓，比諾貝爾宴會好吃多了！」 >>這些頭尾和各種所謂貓魚，我通通放在一個大鍋裡，放上切好的洋葱、月桂葉、整粒的黑胡椒、少許料酒慢慢燉煮，時間不定湯煮成奶白色後熄火。魚湯經過濾網，倒入大容器中，渣扔掉。湯冷卻後，如果暫時不用，裝瓶冰凍，需要時取出，燒魚片湯、煮稀飯、燉豆腐都鮮美無比。 >>桶桶的活小龍蝦現煮現賣，用的是美國南方的調味料，有點辛辣和蒜味，吃熱的很合我口胃，配上新鮮煮玉米搽上厚厚實實的牛油。我們貪心，一下子買了兩大桶拿回住處，哪有可能吃得下去，我又不捨得丟棄食物，最後，動腦筋將煮熟的小龍蝦頭和殼剝下來煮高湯，小龍蝦肉留下，第二天用高湯煮了湯麵，將小龍蝦肉鋪在麵上，加上點綠葉蔬菜點綴，色香味俱全鮮美無比。 >>甜點是莎米拉用我們一家在島上採集的藍莓做的派，她又自製了香草奶油放在容器中，可以配著一起吃，香脆酥軟的薄皮，清香、濃郁而又不太甜的藍莓果，最重要的是從猞猁島採集而來，別有滋味在心頭，培樂舉杯直呼：「在天上！Skal！（乾杯）」 >>煎火腿、蘿蔔絲餅熱菜，煎好後我拿了一大盤，從家裡廚房、下了電梯、飛奔到屋外的餐桌，蘿蔔絲餅依然熱氣騰騰、香氣噴噴，一轉眼已經見盤底，這是讓「廚子」我最得意、開心的了……。 生活是別夏迎秋的小龍蝦節； 餐桌