糖尿病配餐飲食便利帳(電子書)

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糖尿病、高血壓、高血脂都能改善的神奇配餐法
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營養菜餚，吃得到美味，吃得出健康
以綠色蔬菜和豆類、菇類為主，多種食材巧妙搭配，顛覆你對蔬菜料理的刻板印象，沒有複雜的料理手法，糖尿病患和照顧者都能輕鬆完成。

滋補湯品，好消化、好吸收，降糖、降脂又美顏
提供各種美味的燉湯、煲湯料理，肉類、海鮮、各式蔬菜，互相替換，美味和營養價值都加分的獨家配法。

飄香好粥，綿密、好咀嚼，還有能增強胰島素敏感性的魔法成分
熬一碗好粥，不但能暖心又暖胃，加上細軟好消化，能快速補充體力，利用五穀根莖類和豆類的聰明互換法，糖尿病患者也能大口吃粥了。

調養飲品，低脂、順口、好沖泡，兼具生津止渴、除溼排毒等多重功效
比起市售的含糖飲料，糖尿病患者最好能自行沖泡一杯能降糖又好喝的健康飲品，利用生活中常見的食材和茶包就能快速沖泡。
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★【食材選擇多樣化】提供超過300種適合糖尿病患者的食材，市面好購買，備料沒問題。
★【食譜多變又美味】超過250道美味料理，蒸煮、涼拌、煲湯都有，讓膳食內容能百變。
★【表格輕鬆好閱讀】提供食材代換表格，便於靈活互換，不用再為菜單傷透腦筋。
★【一日膳食好掌握】按照體重、工作量，提供合理的三餐飲食計畫，吃飽又能控制血糖值。
★【補充資料最詳細】糖尿病的成因、類型、防治、生活須知等重要知識，翻開本書就知道！
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降血糖、降血壓、降血脂的神奇利器
【食物代換法】
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類：穀薯類、蔬菜類、水果類、黃豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類，每個食物代換可產生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確，但簡便易行，可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食，配合治療。

懂得活用本書，將成為控制血糖的最大幫手
糖尿病食療最大的難題在於「吃什麼，怎麼吃」。【食物代換法】是提供食物的合理交換和搭配標準，幫助糖尿病患者能夠合理的安排每日膳食。
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則，儘量做到食物種類多樣化，攝取全方位的營養。
在這個方法中，同類食品可以互換。如50g 白米可以和50g 麵粉互換。一般不提倡不同類別間的互換，比如不要為了多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時，也可互換。如我們所推薦的飲食中一般都包含黃豆類，如果某日沒有進食黃豆類食品，可從瘦肉類食品中選擇替換。
懂得掌握這個代換原則，就會發現，其實對於糖尿病患者而言，許多食物都能吃，看似甜蜜蜜的「水果」也沒這麼可怕，只是要掌握「量」，糖友的飲食計畫也能很「精彩」。

※貼心提醒
食物代換對供能營養素的計算比較粗略，它把許多同類食物歸在一個熱量水準上，其實每種食物的熱量還是有些差別的，但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程，所以此方法有實用性。

本書獨家
【按表速查】飲食管理原則輕鬆檢索
怎樣合理安排餐次、怎樣選擇最佳食物、怎樣烹調最健康、怎樣應對特殊用餐狀態、糖尿病合併高血壓，腎病、高膽固醇血症、痛風等症，怎樣進行合理食療，這些調控血糖必須掌握的基礎原則和方案，分門別類，清晰易學。
【專家量身訂制方案】不同病情自我管理
會有糖尿病困擾的對象和年齡層越來越廣泛，有因超重導致的糖尿病、妊娠糖尿病、老年糖尿病、兒童糖尿病等，針對不同病患類型，專家提供不同的食療方案。
【精選自助美食】家庭食療DlY
300多種食物推薦，方便您確定每餐必備功能表。200多道營養菜餚、滋補湯品、飄香粥品、調養飲品，好學易做，自由組合，讓您盡情享用健康食療。

本書特點
1.最受醫界肯定的輔助療法，幫助糖尿病友控制血糖的同時，還能保有豐富的飲食生活。
2.作者是專業營養師，所列內容皆為多年的臨床實證體驗，精確有效。
3.收錄上百道為糖尿病友量身打造的食譜，一日三餐、點心加飲料齊備。
4.表格清晰好對照，並標出可食用分量，方便隨時查閱。
5.補充資料詳盡，讓你能夠事先預防，改善不良的生活態度。

李淑媛

歷任
◆營養學會臨床營養分會主任委員
◆糖尿病防治協會副理事長
◆食物與營養諮詢委員會委員
◆營養學會常務理事

主要從事疾病與營養的研究工作，曾主編過多部疾病防治和營養學相關的暢銷書籍。長年專注在營養膳食與健康生活的相關領域。每年都會主持數十場有關「合理營養與健康」、「高血壓、高血脂、肥胖的營養防治」、「糖尿病飲食治療」等專題講座。

Part1 糖尿病是怎麼回事？
哪些人容易患糖尿病？
糖尿病有徵兆嗎？
糖尿病分為哪些類型？
糖尿病的診斷標準
糖尿病的急性併發症有哪些？
糖尿病的慢性併發症
Part2 飲食控制：糖尿病治療的關鍵步驟
飲食治療的原則
糖尿病患者的適當飲食
糖尿病飲食治療的常見錯誤和疑問
Part3 糖尿病配餐新概念
糖尿病患者簡單易學的工具─食物代換法
常見食物代換表
食物代換的應用原則
調節血糖的新概念─升糖指數及升糖負荷
糖尿病專家推薦食物
Part4 輕鬆掌握一日膳食
制訂適合自己的飲食計畫
合理安排用餐次數
如何選擇適合自己的食物？
如何選擇合適的烹飪方式？
特殊情況如何透過飲食調節？

Part5 常見併發症的：搭配飲食方案
糖尿病合併高血壓
糖尿病合併高三酸甘油酯症
糖尿病合併高膽固醇血症
糖尿病伴發痛風
糖尿病併發腎臟病

Part6 超重：2型糖尿病的罪魁禍首
肥胖現狀
肥胖與糖尿病的關係
如何定義自己是否肥胖？
肥胖的糖尿病患者如何安排飲食？
肥胖糖尿病患者的一日飲食熱量計算
糖尿病患者如何正確減肥？
食譜規畫舉例
Part7 兒童會得糖尿病嗎？
小胖子越來越多─兒童糖尿病現狀
防治原則
營養治療原則
兒童糖尿病患的運動與飲食
兒童糖尿病患可以少吃主食，多吃肉嗎？
Part8 妊娠糖尿病：懷孕婦女應如何安排飲食？
妊娠糖尿病開始走近孕婦
飲食治療原則
妊娠糖尿病一日熱量計算方法
妊娠糖尿病日常生活的注意事項
有妊娠糖尿病後，孕婦為了控制體重，只要減少主食攝取量嗎？
妊娠糖尿病患者需要多補充營養品嗎？
Part9 老年糖尿病可以吃出健康
老年糖尿病患者的飲食治療原則
老年糖尿病患者膳食製作特點
不能正常進食的老年患者飲食安排
老年患者日常生活中的注意事項
Part10 運動幫助降血糖
「運動」是糖尿病治療中不可或缺的因子
糖尿病患者的合理運動方法
如何選擇適合自己的運動強度？
特殊對象的運動方式
運動療法需要注意哪些事項？

營養師推薦的糖尿病健康食譜─營養菜餚
海帶拌黃豆
花生涼拌蘿蔔白菜／甘藍沙拉
薏仁拌綠豆芽／薏仁大蒜拌茄子
金鉤蝦炒芹菜／什錦沙拉
豆芽拌洋蔥／金珍菇拌黃豆芽
薑絲炒菠菜／涼拌青苦瓜
芝麻菠菜
肉絲炒菠菜粉絲／木須炒肉
山藥燉豬肚
蘿蔔燉牛肉
蔥爆羊肉／蠔油炒牛肉
芥藍木耳拌蛋絲／黃精煲烏骨雞
番茄炒蛋／九層塔煎蛋
沙參天冬燉鴨／芡實煮鴨湯
豆腐鯽魚
砂仁煮鯽魚／綠茶蒸鯽魚
竹笙鮪魚卷／絲瓜丁香魚
白蘿蔔燉鮑魚／百合燉鰻魚
魚頭豆腐湯
蝦仁炒青江菜／小黃瓜炒蝦仁
蝦仁炒豆腐／蝦米炒冬瓜
蝦米炒白菜心／蛤蜊燉山藥
海帶豆腐／素雞炒菠菜
雙茄片／涼拌菜豆
竹筍燜豆腐／苦瓜豆腐湯
雪裡紅炒豆腐
豆腐鑲肉／青江菜燉豆腐
香菇燒豆腐／金針菇燴豆腐
蘑菇炒豌豆／香菇炒青江菜
蘑菇炒冬瓜／蒜蓉苦瓜
雙色花椰菜／百合炒西洋芹
蒜蓉綠花椰菜
黃豆芽炒韭菜／素燒南瓜
清炒地瓜葉／山藥炒豆芽

營養師推薦的糖尿病健康食譜─滋補湯品
玉米鬚瘦肉湯
蒲公英瘦肉湯／白花椰菜排骨湯
豬胰玉米鬚湯／豬肚湯
菠菜豬胰湯／綠豆大腸湯
南瓜牛肉湯
雞絲冬瓜湯／羊肉丸子蘿蔔湯
瓠瓜湯／雪蛤烏骨雞湯
苦瓜蚵仔湯／鯛魚枸杞湯
牡蠣蘿蔔絲湯／海帶蓮藕湯
地瓜刈菜湯／綠豆南瓜湯
地瓜葉冬瓜湯／芹菜葉蛋花湯
雙耳湯／菠菜白木耳湯
黃精黑豆湯／冬瓜番茄湯
玉米鬚紅豆湯／菜豆乾湯／榛果枸杞湯
蘑菇冬瓜湯／冬瓜山藥湯
白木耳南瓜湯／木耳豆腐湯
九層塔蛋花湯／萵苣紫菜湯
紅棗蘑菇湯／百合蓮藕湯

營養師推薦的糖尿病健康食譜─飄香主食
瘦肉魚蓉粥
豬肚粥／豬肉黑豆粥
羊骨粥／豬胰薏仁粥
紅豆鯉魚粥
菠菜銀耳粥／蚌汁冬瓜粥／菊花粥
菠菜粥／南瓜粥／玉米紅豆粥
芹菜粥／山藥南瓜粥／黃耆山藥粥
木耳粥／山藥枸杞粥／杏仁牛奶粥
枸杞粥／四味紅棗粥／玉竹粥
玉米扁豆粥／豆漿粥／百合糯米粥
茯苓粥／韭菜粥／大麥豌豆粥
白蘿蔔粥／菠菜湯麵／生地黃粥
黃瓜薏仁粥／蓮子薏仁粥／雞蛋薏仁飯
秀珍菇雞肉炒飯／美味八寶飯／薑汁鱔魚飯
山藥蛋炒飯／五彩飯／玉米飯
枸杞桂圓飯／芝麻蔥花餅／綠豆飯
紫米饅頭／茄子蛋炒麵／咖哩牛肉麵
鮮蝦餛飩／瓠瓜羊肉炒麵／空心菜銀耳羹

專家推薦的糖尿病健康食譜─調理飲品
菊槐綠茶飲／蓮藕米湯
洋蔥汁／五汁飲／柿葉汁
李子飲／蘋果綠茶／話梅綠茶
紅棗花茶／葡萄柚汁／洋蔥黃瓜汁
薑鹽茶／生津茶／南瓜子茶

糖尿病配餐新概念
食療是治療各型糖尿病的基礎，無論病情是否嚴重、有無併發症、使用何種藥物，都要嚴格執行糖尿病配餐原則，從根本上控制和緩解病情。
糖尿病患者簡單易學的工具―食物代換法
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類：五穀根莖薯類、蔬菜類、水果類、豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類，每個食物代換可產生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確，但簡便易行，可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食，配合治療。

食物代換的應用原則
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則，盡量做到食物種類多樣化，攝取全方位的營養。
同類食品可以互換，如50g 白米可以和50g 冬粉互換。一般不提倡不同類別間的互換，比如不要為了多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時，也可互換。如我們所推薦的飲食中，會包含豆類，如果某日沒有進食豆類食品，可從瘦肉類食品中選擇替換。
表3-8 中沒有列出水果類，這是因為糖尿病患者在血糖不穩定時，不推薦食用水果，當血糖控制理想時可適量添加，但同時要減少部分主食。例如在不增加全天總熱量的條件下，吃350g 紅西瓜和 30g 饅頭所產生的熱量相同。
食物代換對供能營養素的計算比較粗略，它把許多同類食物歸在一個熱量水準上，其實每種食物的熱量還是有些差別，但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程，所以此方法具有實用性。
應用舉例
某位患者計算得出一日熱量攝取為1600kcal，那麼從表3-8 中找到1600kcal 所在行，即一日需攝取五穀根莖薯類10 份、蔬菜類1 份、肉蛋類3.5 份、豆類0.5 份、乳類1.5 份、油脂類1.5 份。比如其中「五穀根莖薯類10 份」就可以從表3-1 中進行選擇，例如「白米10 份（即200g）」或「白米8 份＋蕎麥1 份＋米粉1 份」。

健康知識家
是否低升糖指數（GI）的食物可以多吃，而高GI 的食物不能吃？
有些患者認為某種食物的GI 低，那就可以任意吃。其實不然，GI 值只是個相對的比值，一種食物GI 雖然低，但攝取過量同樣會引起血糖波動。高GI 的食物也不是不能吃，但須根據身體狀況來控制食用的量。
舉個例子來說，西瓜的GI ＝ 72％，屬於高升糖指數食物，但是如果少吃，只吃100g，查食物成分表得醣類含量為6g，吃100g 西瓜的GL 值為4.32，對血糖影響不大，但是當吃500g 時，GL 為72％ ×30 ＝ 21.6，則會對血糖造成較大影響。
所以，對糖尿病患者而言，吃東西一定要牢記「量」的概念，做到「適可而止」。

糖尿病飲食治療的常見錯誤和疑問
錯誤1 糖尿病患者控制飲食就是要少吃主食
糖尿病患者一般認為主食含醣類豐富而有所顧慮，但在總熱量控制的前提下，適當提高主食的攝取量不僅可改善糖耐量、降低膽固醇及三酸甘油酯，還可提高周圍組織對胰島素的敏感性。相反的，如果主食攝取過少則會引起體內脂肪分解，導致飢餓性酮症等不良後果。

疑問１ 糖尿病患者應該怎樣選擇零食？
糖尿病患者可以選擇的零食有以下建議，如穀類可以選擇全麥餅乾，而不是油炸或膨化食品。新鮮的水果和蔬菜也可以當成零食，比如黃瓜、番茄等，熱量較少，對血糖影響小，是充飢食物。但是，零食一定要計算在食物總量中。

糖尿病專家推薦食物
藥食同源，糖尿病患者在接受藥物治療的同時，進行食療也很重要。食物的選擇、搭配對糖尿病的治療和調養都非常重要。
菠菜
推薦理由
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10 等有益成分，能供給人體多種營養物質。菠菜中的微量元素能促進人體新陳代謝，增進身體健康。其所含的酵素對胃和胰腺的分泌功能具有良好的促進作用，適宜高血壓及糖尿病陰虛化熱型患者。
選購原則
以菜梗筆直、短，葉子新鮮、翠綠，無黃葉、水傷的菠菜為佳。
飲食宜忌
菠菜所含的草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色渾濁，管型及鹽類結晶增多，所以腎炎和腎結石患者不宜多食。
20
芥藍
推薦理由
芥藍含豐富的維生素A、維生素C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類，有潤腸、去熱氣、下虛火、止牙齦出血功效，適宜糖尿病陰虛火旺型。芥藍還含有豐富的硫代葡萄糖苷，降解產物叫蘿蔔硫素，是強力的抗癌物質，有降低膽固醇和血糖、軟化血管、預防心臟和血管疾病的功能。
選購原則
質優芥藍的莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮有一層蠟質，嚼起來爽膽而不硬、不韌。
飲食宜忌
性味平和，諸無所忌，適量食用即可。

營養師推薦的糖尿病健康食譜
營養菜餚
糖尿病患者在選擇菜餚時，應多選清新、爽口、不油膩的食物，多吃綠色蔬菜和菌類、豆類，多
種食材合理搭配，少量食用植物油。

甘藍沙拉
【材料】
紫甘藍100 克。
【調味料】
沙拉醬、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1. 紫甘藍洗淨，切成細絲後，加沙拉醬拌勻。
2. 加入少許胡椒粉、鹽即可。

營養師解析
本品營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C 、醣類、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質，以及豐富的花青素和纖維素等，可以促進物質代謝，增強免疫力。

金鉤蝦炒芹菜
【材料】
芹菜100 克，乾金鉤蝦米5 克。
【調味料】
香油、鹽各適量。
做法
1. 乾金鉤蝦米洗淨，用溫水泡軟，撈出，瀝乾水分。
2. 芹菜洗淨，切小段，放入沸水中煮熟後，撈出備用。
3. 熱油鍋，炒香蝦米，放入芹菜、少許水炒軟。
4. 加鹽、香油，炒勻即可。

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