全食物防癌密碼(電子書)

內容簡介
怕怕！史上最快！每5分26秒就有1人罹癌！
80%的癌症可以預防，健康飲食打造驚人防癌力！

防癌保健Q&A專家解惑，聰明預防癌症
癌症已連續32年名列國人十大死因之首，小心恐怖的健康殺手！本書蒐羅防癌常識Q&A，快速掌握防癌保健重點，輕鬆遠離癌症威脅。

精選62種防癌特效食物，提升人體自癒力
防癌飲食不必砸大錢，常見天然健康食材，便是增強免疫的特效藥！營養師解析食材抗癌關鍵，精心調配簡單可口家常菜，吃對營養不生病。

中醫養生食療祕方，大補元氣無癌樂活
介紹傳統中醫對癌症的看法，提供多種藥膳湯方，善用老祖宗的養生智慧，加強防癌抗癌，調理體質、補益元氣，享受健康人生。

本書特色
家庭必備防癌排毒飲食指南
62種超級防癌明星食物，掌握關鍵營養素
155道低脂高纖美味料理，強化代謝遠離癌症
傳統藥膳湯方滋補元氣，強健體質健康加分

作者簡介 
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》

審訂者簡介 
陳世峰 中醫師
現職：
世峰中醫診所院長
學經歷：
中國醫藥大學學士後中醫系
台灣大學植物研究所碩士
台灣中醫家庭醫學會理事
台灣中醫家庭醫學科專科醫師
中醫皮膚科臨床學術研討會講師
為恭紀念醫院中醫科主治醫師
明師中醫聯合診所主治醫師
著作&審訂：
《坐月子這樣吃效果佳》
《燉補湯這樣吃最養生》
《中藥材營養密碼》

中醫審訂序 
中西醫雙管齊下，癌症遠離我
近年來，越來越多青壯年人罹患癌症，因而失去年輕寶貴的生命，人人都想知道如何遠離癌症的威脅，俗話說「知己知彼，百戰百勝」，只要瞭解癌症的成因，培養良好的生活、飲食習慣，防癌一點也不是難事！
癌症的治療除了西醫療法，現今也常利用中醫的藥膳食療輔助治療，而有別於現代醫學的觀點，中醫認為癌症是人體「正氣虛弱、氣滯血虛」等因素所造成，於是提出「扶正補虛、祛邪抗癌」的食療祕訣。
而在本書第3單元中，簡單說明中醫對癌症的看法與調理，並提供含有多種防癌中藥材的藥膳食譜，而流傳久遠的歷代名方，也能幫助人體增強免疫、補血益氣等，是防癌抗癌不可或缺的輔助療法。

作者序
無癌人生，就從飲食開始

癌症時鐘年年加快，每5分26秒便有1人罹癌，而大腸癌仍高居國人10大癌症首位，且女性罹癌的增幅明顯高於男性。面對當今層出不窮的食安問題，大眾不免擔憂飲食中的「毒」是否會致癌，使得人人自危。
根據哈佛大學公共衛生學院研究，不良的飲食、生活習慣、缺乏運動，確實與6成以上的癌症相關，其他研究同樣發現，飲食與癌症關聯性高達30%以上，可見平時多攝取防癌食物，也就能有效降低罹癌率。
正確飲食習慣有助防癌
從日常飲食中攝取均衡營養，是遠離癌症的第一步。蔬果中的防癌功效包括花椰菜中的吲哚、黃豆中的異黃酮類、十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽、番茄中的酚酸等，這些成分皆能有效提升人體免疫系統的功能。
在飲食習慣方面，除了攝取防癌食材，也要減少食用含人工添加物的食品，烹調上盡量以清蒸、水煮、涼拌的方式，以保留食物的原味。
本書收錄嚴選蔬菜、水果、雜糧、海鮮、飲品、油脂，共6大類62種防癌保健好食材，營養師簡明扼要地揭示抗癌功效，並附有美味營養的家常食譜，讓讀者在家便能輕鬆做出一道道防癌養生的佳餚，吃得安心又健康！
良好生活習慣遠離癌症
除飲食之外，良好的生活習慣也很重要，尤其是從事規律且適度的有氧運動。適量的有氧運動如慢跑、游泳、太極拳、騎腳踏車等，可降低體脂肪、增強免疫系統，不僅能達到瘦身、健身效果，更能預防癌症和各種慢性病。
雖然癌症的罹患率相當高，但根據世界衛生組織（WHO）的研究報告顯示，全世界每年診斷出1千萬個癌症患者，其中1/3是能事先預防的，另外又有1/3則能經由早期發現而治癒。
本書第1單元也提供癌症相關的問答與資訊，以淺顯易懂的Q&A方式，引領讀者認識、瞭解癌症，並於附錄列出常見癌症的關鍵報告，包含症狀、高危險群、預防方法等。若能早期發現癌症，早期治療下也有痊癒的可能，重要的是增強免疫力、擁有健康的身心，便能打造樂活無癌的人生。
防癌抗癌是要堅持一輩子的事，因為癌症從開始生長到成為真正傷人的惡性腫瘤，需要相當長的時間，中間的過程隨時有機會阻斷其延續，只要選擇正確的飲食和生活習慣，不必擔心癌症上身，健康長壽將會與您同在。

【推薦序】吃對防癌全食物，打造樂活無癌人生
【中醫審訂序】中西醫雙管齊下，癌症遠離我
【作者序】無癌人生就從飲食開始
導讀

Part 1 防癌保健Q&A名醫解答
Chapter 1 權威名醫抗癌常識解惑
Q1 癌症是什麼？
Q2 癌症可以預防嗎？
Q3 良性腫瘤和惡性腫瘤有何不同？
Q4 癌症會遺傳嗎？
Q5 長息肉是不是得癌症？
Q6 肥胖者比較容易得癌症？
Q7 癌症可以治癒嗎？
Q8 什麼是「存活率」？
Q9 手機講太久易得腦瘤嗎？
Q10 常曬太陽，容易得皮膚癌？
Q11 哺乳的女性較不易罹患乳癌？
Q12 女性癌症死因榜首竟是肺癌？
Q13 不菸不酒也可能罹患腸癌？
Q14 B型肝炎容易轉變成肝癌？
Q15 B肝疫苗是防癌利器？
Q16 黃麴毒素為何會害人得肝癌？
Q17 如何避開農藥致癌威脅？

Chapter 2 防癌救命飲食管理
Q1 「地中海飲食」能有效預防癌症？
Q2 半素食者更能預防腸癌？
Q3 生機飲食怎麼吃才能防癌？
Q4 罹癌者不宜只採行生機飲食？
Q5 吃過貓、蕨菜易得胃癌、食道癌和腸癌？
Q6 多吃秋葵、納豆可預防大腸癌？
Q7 適量黑巧克力有助抗氧防癌？
Q8 長期喝豆漿可能會得乳腺癌？
Q9 喝茶習慣錯誤反會致癌？
Q10 靈芝、人參具有防癌功效？
Q11 外食族該如何防癌？
Q12 注意飲食烹調方式有效預防癌症？

Part 2 吃對食物不生病
【TOP 15防癌明星食物排行榜】
Chapter 1 高纖蔬菜類
葉菜類
空心菜
●蝦醬空心菜
明日葉
●紅蘿蔔炒明日葉
萵苣
●萵苣蟹肉盅
番薯葉
●蒜酥番薯葉飯
●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●麻油炒番薯葉
●番薯葉豆腐羹
菠菜
●香油菠菜燜肉

十字花科類
白菜
●蛋皮炒白菜
小白菜
●香菇燴小白菜 ●白菜鮮蚵豆腐湯
花椰菜
●腰果椰菜蛋沙拉
●香菱拌綠花椰 ●杏鮑菇炒綠花椰
●咖哩雙花菜
蘿蔔
●白蘿蔔燉肉 ●蘿蔔排骨湯
高麗菜
●高麗菜卷

根莖類
番薯
●奶香肉桂烤地瓜
●高纖地瓜粥 ●雙薯沙拉
●蜜薯銀耳湯
馬鈴薯
●馬鈴薯烘蛋
山藥
●山藥雞茸粥
蘆筍
●蘆筍沙拉 ●紫米蘆筍卷
竹筍
●筍香紅燒豆腐 ●芝麻鮮筍沙拉
洋蔥
●洋蔥鮪魚吐司
大蒜
●芝麻蒜香韭菜卷 ●蘑菇蒜頭雞湯

花果芽菜類
青椒
●青椒牛肉炒飯
彩椒
●彩椒杏仁果小炒
番茄
●紫蘇番茄佐橄欖油
●番茄炒蛋 ●番茄炒高麗菜
●紫菜番茄瘦肉湯
茄子
●油豆腐炒茄子 ●涼拌紫茄
綠豆芽
●豆苗炒油豆腐
苜蓿芽
●五彩沙拉 ●芽菜蔬果手卷
金針
●紅茄金針粥
南瓜
●南瓜優格沙拉
●南瓜燕麥粥 ●南瓜豆漿
●清蒸南瓜雞塊
苦瓜
●鳳梨苦瓜鑲肉

菇蕈類
香菇
●酥炸梅肉香菇
杏鮑菇
●什錦菇胚芽粥
金針菇
●涼拌金針菇
黑木耳
●涼拌黑木耳 ●木耳炒三彩

海藻類
寒天
●葡萄柚果凍 ●雞蛋奶凍
紫菜
●紫菜蛋卷 ●紫菜豆腐湯
海帶
●紅蘿蔔海帶湯
海帶芽
●海帶芽蒸蛋
●鮭魚海菜豆腐湯

Chapter 2 新鮮水果類
木瓜
●青木瓜排骨湯 ●青木瓜花生甜湯
橘子
●橘香鮮蝦春捲
蘋果
●蘋果黃瓜吐司卷
●萵苣蘋果汁 ●核桃蘋果牛奶
●酸甜蘋果雞塊
奇異果
●奇異果三明治
葡萄
●葡萄果醬 ●鳳梨葡萄蜜
草莓
●草莓酪梨手卷
●苺果紅茶 ●紅莓番茄汁
●草莓牛奶燕麥粥
香蕉
●蜂蜜香蕉穀片
芒果
●香芒雞柳
●芒果涼拌鮮貝 ●芒果椰奶

Chapter 3 五穀雜糧類
蕎麥
●蕎麥元氣茶
燕麥
●燕麥蝦仁卷 ●茭白筍海鮮燕麥粥
糙米
●糙米炊飯
薏仁
●薏仁鮮蔬飯 ●薏仁茯苓排骨粥
腰果
●腰果炒西芹
花生
●葡萄乾花生飯
核桃
●冰糖核桃糊 ●核桃起司雞肉卷
黃豆
●黃豆糙米飯
●西芹黃豆湯 ●鮮蔬豆腐蛋花湯
●花生南瓜籽豆漿
黑豆
●養生黑豆漿
紅豆
●山藥紅豆飯
●紅豆杏仁露 ●紅豆優酪乳

Chapter 4 海鮮類
鮭魚
●彩椒鮭魚丁
鯖魚
●芝麻紅麴烤鯖魚
海蜇皮
●涼拌海蜇皮 ●蒜香海蜇拌雞肉
蛤蜊
●海菜蛤蜊湯
●絲瓜蛤蜊 ●清蒸鮮蛤高麗菜

Chapter 5 飲品類
牛奶
●綠花椰奶香濃湯
紅酒
●紅酒燴梨
綠茶
●茶香糖醋蝦
●紫蘇梅綠茶 ●橘香綠茶

Chapter 6 健康好油類
橄欖油
●什錦烤蔬菜
苦茶油
●苦茶油炒百合牛肉
亞麻子油
●亞麻蒟蒻涼麵

Part 3 中醫養生食療祕訣
【防癌特效藥材圖鑑】
Chapter 1 中醫如何有效防癌抗癌？
中醫看癌症成因
中醫對癌症的看法
癌症手術期的中藥調理
中醫療法強健體質
扶正補虛食養法
●益氣健脾 ●養陰生津
●滋陰養血 ●溫腎壯陽
祛邪抗癌食養法
●清熱解毒 ●活血化瘀
●化痰軟堅 ●以毒攻毒
針灸療法
刮痧療法

Chapter 2 食養煲湯藥膳
湯品
●人參煲鴨湯
●山楂冬瓜湯
●茯苓餛飩湯
●黃耆枸杞雞湯
●三七藕蛋羹
●蟲草海鮮湯
●靈芝香菇排骨湯
粥品
●蟲草羊肉粥
●百合薏仁粥
●黃耆當歸粥
●山楂粥
●百合糙米粥
●金銀花粥
●紫蘇粥
主菜
●靈芝粉蒸肉餅
●三七人參雞
●蟲草燉肉
●紅花養心雞
●蟲草汽鍋雞
點心
●銀耳人參湯
●三七甜藕湯
●銀花蓮子湯
●蓮子百合紅豆粥

Chapter 3 可口保健飲品
蔬果汁
●香蒜番茄蘋果汁
●櫻桃番茄優酪乳
●精力湯 ●防癌精力湯
●菠菜紅蘿蔔橙汁
●芒果茭白牛奶 ●紅黃甜椒汁
●芒果香橘蛋蜜汁
豆漿
●杏仁西米豆漿 ●哈密瓜豆漿
●草莓蜂蜜豆漿
●南瓜腰果豆漿 ●蘆筍奶香豆漿
●抹茶豆漿布蕾
茶飲
●茯苓滋陰茶 ●紫蘇飲
●靈芝三七山楂飲
●雙花消炎茶
●半枝蓮靈芝茶
●川七靈芝茶

Chapter 4 中醫歷代經典名方
祖傳名方
●八珍湯 ●歸脾湯
●四物湯 ●四君子湯
●小柴胡湯 ●香砂六君子湯
●十全大補湯 ●六味地黃湯

【附錄】常見癌症關鍵報告

Part 1 防癌保健Q&A名醫解答

Q 良性腫瘤和惡性腫瘤有何不同？
□□一般在談論癌症時，會從腫瘤的角度來討論。細胞發生變異時，會改變生長週期，所以與周圍的細胞無法協調而形成腫塊；腫塊是許多癌症早期發生時出現的症狀，不過腫塊未必就是癌症，必須進一步透過病理切片，才能分辨腫塊是良性或惡性。
□□良性與惡性腫瘤都是因為細胞異常生長所造成的腫塊，兩者最大的不同在於擴張的性質。
□□良性腫瘤由於有一層薄膜包覆，和周圍的細胞組織有所區隔，因此其生長有局限性，雖然會對周圍產生壓迫，但並不會發生侵襲或破壞其他組織的現象，也因此並無血管化情形，與正常細胞組織沒有牽連，只是一個單純的腫塊。一般若沒有造成壓迫，並不會馬上造成生命危險。
□□但惡性腫瘤則不然，惡性腫瘤即屬癌症，惡性腫瘤在外觀上與原細胞組織不同，因為無薄膜包覆，它會侵入周圍組織，還滿布血管，產生血管化現象，對正常的組織造成破壞。更駭人的是，它會藉由人體的淋巴組織、血液或體液蔓延擴散，先從周圍的組織、器官開始，逐漸波及到較遠端的組織，造成更嚴重的傷害，這也是癌症治療上最困難的部分。
□□在治療的成效上，良性腫瘤與惡性腫瘤也有很大的不同。前者由於與周圍的細胞有所區隔，治療癒後良好，通常不會再有復發的情況。但就惡性腫瘤而言，由於癌細胞與正常細胞相混雜在組織當中，增加治療的困難，需要連同周圍可能受侵害的組織一併切除，或是進行化學治療，才能收到成效。並且其治療的癒後狀況較差，也比較容易有復發的情況。

Q 癌症會遺傳嗎？
□□我們常可看到癌症聚集在同一個家族的現象，但是癌症卻不一定經由遺傳而產生，因為癌症的成因複雜，不是單一的先天或後天環境條件，就可以解釋清楚。
□□但癌症的發生確實與基因遺傳密切相關，因為生殖細胞上基因的突變，會經由上一代遺傳至下一代，使其後代罹患癌症的機率，遠高於一般人。

乳癌患者的後代罹癌率高
□□些類型的癌症受基因遺傳的影響比較大，例如大家一般所熟知的乳癌。若母親罹患乳癌，其女兒罹患乳癌的機率，約為一般人的2～3倍，屬於乳癌的高危險族群。
□□雖然癌症基因會自上一代遺傳給下一代，但是因為每一種癌症發生基因變異的機率，以及染色體自體顯性或是隱性遺傳特質的差異，使得產生的遺傳傾向，也各有所不同。
□□因此醫生建議，如果家族中只有1人罹患癌症，不必過度焦慮；但若有2～3個人罹癌，而且是同一種癌症，就要懷疑是否有基因關係；例如家族中有多人罹患大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌等這幾類比較相關的癌症，則建議要多加留意自己身體的變化。

近來發現罹癌主因並非遺傳
□□不過近年發現的癌症患者，因遺傳造成的罹癌比例並不高，反而是後天體細胞基因變異，以及環境因子（如病毒細菌感染、環境汙染）的雙重影響，才是造成癌症的主因。

Q 吃過貓、蕨菜易得胃癌、食道癌和腸癌？
□□蕨類就如同菇類，種類眾多成分各異，也有分可食與不可食。一般市場所販售的過貓（過溝菜蕨），雖然也是蕨類的一種，但它屬於雙蓋蕨屬，而具致癌性的蕨菜屬於碗蕨亞科蕨屬，兩種為不同屬，大家無須過於驚慌。
□□一直以來老祖宗就視過貓為滋補食物，其富有黏液，且含有豐富的膳食纖維、鐵質、維生素A、C及B2、B6等和菸鹼酸，不僅有助穩定血壓，也對皮膚及神經系統有益，可以安心吃。當然，也不建議過量食用，飲食要以均衡為首要。
□□根據動物實驗發現，蕨類若含有「原蕨」成分，確實會使得老鼠罹患胃癌、腸癌、食道癌等。但其毒性屬於水溶性，一遇熱就會遭到破壞，就算誤食含有原蕨成分的蕨類，只要避開生食，且不是長期大量食用，大家也無須過度擔憂。

Q 多吃秋葵、納豆可預防大腸癌？
□□根據國民健康署最新資料統計顯示，大腸癌已經連續7年蟬連國人癌症排行榜首位，為此，諸多預防大腸癌的飲食原則，在媒體、網路大量分享流傳。「多吃秋葵、納豆可防癌」正是其一，而這說法是正確、有根據的。
□□秋葵、納豆口感黏滑，其「黏」來自於食材中的高纖維與高酵素，這2種成分不僅能幫助腸胃蠕動，增加糞便量並幫助排便，還能增加腸道益生菌的數量，讓腸道更健康，進而預防大腸癌。另外，也可減少碳水化合物在腸道吸收，幫助調節血糖，讓血糖更穩定。
□□除了秋葵、納豆之外，海藻、昆布、山藥、木耳等口感滑潤的食物，都具有預防大腸癌的作用，不妨適量食用。另外，特別提醒納豆經攪拌黏性越強、酵素含量越高，營養成分更上層樓。

Part 2 吃對食物不生病

綠花椰菜 Gauliflower
Point 有助人體產生抗癌酵素，抑制癌症
別名：青花菜、西蘭花
性味：性平，味甘
營養成分：膳食纖維、胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鋅、鐵
防癌有效成分：吲哚、葉酸、維生素C、硫配醣體、胡蘿蔔素
防癌原因：維生素C可增進免疫力；吲哚能抑制癌細胞生長
O宜食者：癌症、高血壓、心血管疾病患者
X忌食者：血友病患者、腎臟病患者

花椰菜為什麼能防癌養生？
1 花椰菜中的吲哚，有極佳的抗氧化力，可抑制癌細胞生長，並可降低乳癌及胃癌的發生率。
2 花椰菜富含葉酸，經研究發現，血液中含葉酸濃度較高者，罹患乳癌的機率較低。
3 花椰菜富含維生素C，可增進抗癌能力，所含的硫配醣體，能協助產生抗癌的酵素。
4 花椰菜含β-胡蘿蔔素，能產生強大的抗氧化作用，有效預防各種癌症，亦能保護化療中的癌症病人，減輕化療及放射線破壞正常細胞的程度。

花椰菜保健功效
●預防動脈硬化
●美容養顏
●保護眼睛
●抗氧化
●預防癌症
●降低血壓
●調節血糖

花椰菜營養含量（每100克）
膳食纖維 1.98克 維生素B1 0.42毫克
鉀 230毫克 維生素B2 0.39毫克
鈣 25.2毫克 維生素B6 0.2毫克
鎂 11.4毫克 葉酸 50微克
磷 40.8毫克 維生素C 63毫克
鋅 0.33毫克 維生素E（α-TE） 0.02毫克
維生素A（RE） 0.58微克 菸鹼酸 0.51毫克

Tips 花椰菜煮熟比生吃較能保留營養？
花椰菜生吃容易脹氣，並引起消化不良，若長期生吃，其中有種物質會引起甲狀腺腫大，長期烹煮又容易流失營養，最好用蒸、快炒的方式，最能保留營養。

<食譜>
腰果椰菜蛋沙拉
分解致癌物＋預防癌症
材料：熟腰果20克，花椰菜200克，雞蛋1顆
調味料：鹽1/2小匙，美乃滋1小匙
作法：
1 花椰菜去老莖切小朵，梗的部分切小塊，汆燙後拌鹽。
2 雞蛋洗淨，放入湯鍋加冷水（蓋過雞蛋），以中小火煮滾再燜5分鐘，取出雞蛋沖涼，去殼切碎。
3 將作法1、2的食材混合，撒上熟腰果，淋上美乃滋即可。

為什麼腰果椰菜蛋沙拉能預防癌症？
腰果中的油酸、亞麻油酸，可預防癌症和動脈硬化等心血管疾病。花椰菜含異硫氰酸鹽，能分解致癌物質。

綠茶 Green Tea
Point 可作為抗氧化劑，有助對抗癌症
別名：不發酵茶
性味：性平，味甘
營養成分：維生素A、C、E、K、鉀、磷、鐵、葉酸
防癌有效成分：兒茶素、綠原酸、維生素C、多酚類、槲皮素
防癌原因：兒茶素能有效抑制癌細胞生長；多酚類可減少自由基
O宜食者：一般人、三高患者、糖尿病患者
X忌食者：腎功能不良、便祕者、孕婦

綠茶為什麼能防癌養生？
1 綠茶中的兒茶素，對體內致病細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內益菌繁衍，因此具備整腸功能，兒茶素類物質能抗UV-B所引發的皮膚癌。
2 茶多酚可抗氧化、抗衰老，以及保護各種退化性疾病，並能防止低密度膽固醇氧化，可減少體內形成自由基，提高抗發炎能力，進而預防癌症。
3 綠原酸是一種很強的抗氧化劑，可降低致癌率，預防包括肝癌、大腸癌、攝護腺癌等癌症。

綠茶保健功效
●抗氧化
●保護肌膚
●祛脂降壓
●提神除煩
●防癌抗老
●解熱止渴
●消食除膩
●殺菌消炎

綠茶營養含量（每100克）
熱量 21.35 kcal 鎂 0.68毫克
碳水化合物 5.38克 磷 2.6毫克
膳食纖維 0.9克 鐵 4.4毫克
鈉 24毫克 鋅 0.07毫克
鉀 0.6毫克 維生素B2 0.01毫克
鈣 0.43毫克 維生素B6 0.02毫克

Tips 大餐後為什麼不要立刻喝綠茶？
吃完牛排大餐後，如果立即飲用大量綠茶，茶葉中的鞣酸會抑制鐵質吸收。因此若想防癌又可完整吸收鐵質，飲茶時間最好間隔半小時以上。

<食譜>
茶香糖醋蝦
防細胞癌化＋降低血脂
材料：綠茶茶葉50克，蝦子250克
調味料：米酒、醋各3小匙，香油、鹽、砂糖、玉米粉各1小匙
作法：
1 茶葉洗淨，泡鹽水，瀝乾備用。
2 蝦剝殼，去腸泥後洗淨。
3 熱油鍋，將蝦子炒至變紅色，加鹽、砂糖、米酒、醋和茶葉翻炒。
4 起鍋前用玉米粉加水勾薄芡，淋上香油即可。

為什麼茶香糖醋蝦能降低血脂？
茶葉所含抗氧化物多為多酚類，可抑制基因細胞突變，進而抗癌；也具降血脂之效，能預防心血管疾病。

Part 3 中醫養生食療祕訣

中醫對癌症的看法
傳統中醫記載許多類似癌症的病症，不若今日分不同器官論之，中醫將癌症視為全身性疾病，而「外在環境不良」與「內在失調」便是主要成因。

□□傳統中醫沒有「癌症」或「惡性腫瘤」這些名詞，但早在殷商時代，古人就對腫瘤有所認識，並將其定義為「瘤」，因此現代醫學所說的「癌症」，即屬於「瘤」的範疇。
中醫很早就注意到癌症對健康的影響
□□古代中醫認為腫瘤是全身性的疾病，並不只出現在特定器官，因此不把某一種疾病以「癌」為名。但從許多文獻紀錄可知，中醫很早就觀察發現到「癌症」這個疾病的存在，並且意識到它對身體健康所造成的重大影響。
□□例如名為「噎膈」的疾病，其症狀是：「唇腫重出如繭，或本細末大，如繭如瘤……若患者忽略，治者不察……反為翻花敗症。」類似我們現在所說的「唇癌」；名為「噎膈」的疾病，其症狀是：「噎枯在上，咽喉壅塞，飲雖可入，食不能下；膈枯在下，胸臆否悶，食雖可入，至胃復出。」類似「食道癌」。
環境中的毒素、飲食不當、情緒不佳都是致病原因
□□根據歷代學家對腫瘤的記錄和論述，中醫認為外在條件不良和內在環境失調，都是誘發癌症的原因。所謂外在條件指的是環境的汙染、病毒的入侵、和飲食起居不當；而內在環境失調，則是指免疫功能下降、情緒不佳。
消除對健康不利的因素，就可遠離癌症
□□在中醫的觀點，預防癌症並不難，盡量不去汙染嚴重的地方、培養良好的飲食和生活習慣，定時定量，飲食清淡，早睡早起不熬夜、戒除抽菸、酗酒等不良嗜好、保持正面樂觀的情緒，消除不利因素等。

癌症手術期的中醫調理
癌症雖然並非和「絕症」畫上等號，但「聞癌色變」者所在多有，除採取西醫治療，患者也多半會尋求其他治療方式，最常見的莫過於中醫治療。

中西醫合作，發揮所長、互補不足
□□在治療癌症方面，「精準」是西醫的強項，西醫多採「快、狠、準」的處理方式，手術摘除腫瘤；「溫和全面」則是中醫特色，以「扶正固本」為基礎，藉由改善免疫力和體質，達到對抗腫瘤的目的。
□□西醫治療癌症效果明顯，但手術的進行確實會對身體造成損傷；中醫對抗腫瘤效果較慢，但不傷身且能調整體質，加上持之以恆、長期治療，還可能杜絕癌症復發和轉移。因此目前經常可見癌症手術前後，採中藥調理，一方面降低術後風險，一方面加快復原速度。

術前增強體質，術後恢復元氣
□□麻醉、出血、創傷等這些手術過程中必須採取的措施，都會對人體造成傷害。為使手術順利進行，並降低過程中的風險，和減輕術後的不適以及併發症，中醫在癌症術前常用四君子湯、四物湯、十全大補湯等方藥為患者益氣補血、健脾、滋補肝腎、增強免疫力，以期增強患者的體質。
□□全身虛弱、說話無力、食慾不振、噁心等，是術後常見的現象，因此中醫主張「恢復元氣」為術後最高指導原則，常以人參、黃耆、當歸等調理脾胃和補氣，並以沙參、麥門冬、玉竹等養陰生津，必要時用川芎、丹參等活血化瘀，緩解患者疼痛難耐的狀況。