一只平底鍋，搞定50款手作麵包：免烤箱、不用麵包機，揉麵團還不沾手，麵包、瑪芬、甜甜圈……25∼55分鐘上桌。榮獲世界美食家圖書大獎！(電子書)

★日清、meiji指定合作設計食譜，人氣料理研究家！
★榮獲世界美食家圖書大獎！

✓免烤箱、免模具！廚房再小也能玩！
✓用袋子揉麵團，完全不沾手！
✓麵粉不會到處飛，廚房整理超輕鬆！

作者沼津理惠是日本料理研究家，
曾與日清、meiji等食品大企業合作設計食譜，
因長期開設各種烹飪課程，深受主婦 & 料理愛好者的好評，
拯救了許多手殘的烘焙新手。

她只用1個平底鍋 × 1 個袋子 × 100 g 麵粉，
就能製作手撕麵包、披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、飯糰、佛卡夏、瑪芬，
最快25分鐘、最長55分鐘就搞定，不會沾手還不用辛苦打掃廚房。

◎ 不沾手揉麵法，做出軟Q手撕麵包

揉麵團居然可以不沾手？作者發明了一只塑膠袋搖搖法，
用雙手揉捏、拳頭按壓、用刀子切割，
就能做出秒殺級美味、軟綿Q彈的手撕麵包。
再搭配6種超吮指自製抹醬，
蒜香酪梨檸檬、法式鯖魚、咖啡奶酪……
讓你一口接一口！

◎ 一咬就爆漿的手撕三明治，手殘也能做！

3種麵團 × 3種分割方式，輕鬆做出百變麵包：
從少油低糖小餐包、爆漿QQ球、小圓麵包、歐式麵包，
到咖啡店點單率最高&少女心療癒系生乳包，
讓你吃得超唰嘴、夠邪惡，絕對不會失敗！

還有，第一次做麵包就成功的烘焙技巧&小知識──
平底鍋和烤箱，有何差別？
牛奶和果汁也能當作麵團的水分嗎？
怎麼避免麵團變乾、麵包烤過頭？
發酵到底好了沒？炸麵包要上色漂亮，關鍵竟在料理紙？

實境步驟全圖解、POINT小撇步，
免烤箱也不用麵包機、揉麵團還不沾手，
披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、佛卡夏、瑪芬，55分鐘就上桌！

★日清、meiji指定合作設計食譜，人氣料理研究家！
免烤箱也不用麵包機、揉麵團還不沾手，
披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、佛卡夏、瑪芬，55分鐘就上桌！

沼津理惠
日本料理研究家、營養師、食物製備技術士，為料理教室「COOK會」的經營者。
曾任職食品大廠，也曾以其營養師的身分為產婦改善飲食營養，但始終沒有放棄成為料理家的夢想。進入製菓、麵包專門學校後，同時拜師於澀谷洋食餐廳老店，鑽研料理基礎。目前以經營「COOK會」為中心，舉辦豐富多變的課程，廣受各年齡層學員的支持。
此外，她曾與日清、meiji等大企業及政府機構合作，以簡單而時尚的食譜而聞名，並積極參與報章雜誌、電視等媒體活動。
著有：《冷凍蔬菜食譜》（主婦之友社）、《低醣才美味！零食＆甜點》（K&M企畫室）。
作者官方網站：http://riecookcookcook.jp/

林芷柔

畢業於輔仁大學日本語文學系，現為日文專職譯者。渴望與文字共舞，於是踏上翻譯路。相信專注是一種魔法，創作則是好用的魔杖。譯有《零失敗！自宅麵包烘培教室》、《秦始皇全史》、《多肉植物的完美養成攻略》、《提升平台流量的影片行銷術》等書。

聯絡信箱：h840106@gmail.com

推薦序
最適合烘焙新手的麵包工具書
110食驗室總監╱Jessica陳婉茜

6年前的夏天，我秉持著「食物是跨越語言與文字的溝通媒介」的理念，創辦了110食驗室。為了能夠讓大家在美好的環境下，學習各式各樣的手作料理，我邀請各領域的優秀師資來開設課程，從餅乾、蛋糕、麵包類，到中西式、異國料理，還有手沖咖啡、美食攝影、餐桌花藝布置及食品安全，課程內容可說是一應俱全。除了能讓大家學習到烘焙廚藝手作以外，我也希望學員們在透過照片記錄生活，或是在社群媒體分享自己學習成果的同時，也能對食品安全有正確的認知。
而在我經營110食驗室時，發現許多烘焙新手在開始動手做麵包之前，總是會添購一堆烘焙器材，像是攪拌機、各式模具、烤箱等，因此光是準備道具，花費就不少。但日本料理研究家沼津理惠的《一只平底鍋，搞定50款手作麵包》，這本書則是用做菜的平底鍋取代烤箱、用一只塑膠袋取代攪拌機，讓烘焙初學者不需要添購昂貴器材、不需要模具和烤箱，就能輕鬆做出50款手作麵包。
作者沼津理惠在書中，不僅詳細記載了配方和步驟，大部分的食材在超市也都可以取得，初學者只要照著步驟實境圖，將材料裝在塑膠袋中，輕鬆揉好麵團，利用平底鍋加熱的方式，就可以使麵團完成發酵；最後，再搭配多變的麵團整形手法、平底鍋的多種烤法，就能做出既簡單又美味的手作麵包。從中式包子、印度烤餅、義大利披薩、美式貝果、甜甜圈、派對點心，到手撕麵包，搭配多種自製抹醬，還可以做成漢堡、三明治。
此外，作者也針對手作麵包的常見問題，幫大家整理出一份詳細的Q&A，像麵粉的辨識、液體中的固體含量、發酵程度的辨別、對於製作麵包來說，都是很重要的基礎知識。這是一本烘焙學習者非常值得擁有的實用工具書，我真心推薦給大家。

55分鐘搞定！免烤箱，就能做麵包
推薦序 最適合烘焙新手的麵包工具書╱Jessica陳婉茜

PART1
不沾手揉麵法，做出軟Q手撕麵包

 一鍋2烤，鬆軟、香脆都滿足
 工具與材料
 麵團的作法
 3種麵團變化，50款手作麵包
 3種分割，百變烤法

 百變吃法1：Dip Bread
6 種自製抹醬 × 手撕麵包，給你吮指好滋味！

1. 蒜香酪梨檸檬抹醬
2. 清爽低卡豆腐奶油抹醬
3. 濃醇順口黃豆粉牛奶抹醬
4. 法式鯖魚抹醬
5. 咖啡奶酪醬
6. 鹹香誘人明太子抹醬

 百變吃法2：Sandwich
一咬就爆漿！手撕三明治、漢堡！

一口咬下超鬆軟～嫩蛋沙拉爆漿麵包
+ 義式番茄蔬菜湯
分量十足，正餐也能吃飽！迷你美式肉排漢堡
+ 爽脆醋溜小黃瓜
不敗經典BLT三明治 + 高纖蔬菜綠拿鐵
咖啡店點單率最高！香蕉巧克力夾心麵包
熱量爆也要吃！藍莓乳酪夾心麵包
圓滾滾～少女系療癒甜點！爆餡羅馬生乳包

PART2
手殘也能做！創意百變餡料&內餡麵包

餡料麵包
芝麻高鈣起司小餐包
+ 增肌減脂不挨餓！高蛋白和風嫩雞沙拉
微辣椒香起司小餐包
+ 暖心又開胃！法式火上鍋
超濃奶香，一口大小剛剛好！牛奶葡萄乾QQ球
少油低糖不上火！全麥核桃麵包
放學後必吃的古早味！金黃酥脆玉米麵包
超唰嘴綜合菓豆豆餐包
香草小圓麵包
+ 法式檸香嫩煎鮭魚
紅茶手撕包佐莓果醬
黑眼豆豆巧克力小餐包

內餡麵包
零失敗！維也納起司麵包
很老梗，但大人小孩都愛吃！鮪魚玉米美乃滋麵包
太忙？通通切碎就可享用！青花菜火腿麵包
歐式馬鈴薯沙拉麵包
我家也有IKEA神美食！瑞典小肉丸麵包
爆漿草莓QQ球
超邪惡熔岩可可包

手作麵包小知識Q＆A

PART3
吃了也不會胖的午茶小輕食

夾心麵包
超銷魂附餐！日式卡滋酥脆可樂餅
法式雙層焦糖蘋果派
超開胃雙重海味，和味噌湯超搭！海苔鹽味吻仔魚燒餅
淋上橄欖油，一秒到義大利！懶人版起司佛卡夏
芝麻紅豆燒餅

麵包捲
培根麥穗麵包捲
簡易版手撕焦糖肉桂捲

飯糰麵包
連大人都說好可愛！三角海苔飯糰麵包

貝果
少糖也能做出Q彈口感！原味迷你貝果

炸麵包
免揉咖哩麵包
低糖巧克力米甜甜圈


PART4
免發酵，25分速成！披薩、烤餅、帕里尼、煎包、派對小點心

 基本材料與工具
 25分鐘麵包的作法
比煮飯還要快！自製簡單烤餅

懶人版快速披薩
沙樂美義大利香腸披薩
香甜多汁！水果卡士達披薩
一人食！生火腿沙拉披薩

帕里尼
親子共食秒殺！火腿起司帕里尼
沙拉黃金組合！酪梨鮮蝦沙拉帕里尼
愛吃肉必收！做成冷便當也超美味！照燒牛肉帕里尼

煎包
不用排隊就吃到！酥脆爆汁小籠包
和葡萄酒最搭！義大利三色煎包
甜蜜蜜日式紅豆包

派對點心
情人節愛心♥巧克力布朗尼
杏仁鯉魚旗麵包
繃帶妖怪麵包捲
南瓜圈圈包
歡樂耶誕手撕麵包塔

55分鐘搞定！免烤箱，就能做麵包

 用塑膠袋揉捏麵團，不僅完全不沾手，麵粉也不會四處飛！
 一張小桌子就OK，無場地限制！
 更驚人的是，廚房整理超輕鬆！

現烤現吃！

不沾手揉麵法，做出軟Q手撕麵包

用100 g的高筋麵粉，
就能做出秒殺級美味的手作麵包。
基本做法超簡單，烘焙新手也完全OK！
那軟綿又Q彈的口感，就像剛出爐一樣，請一定要嚐看看！


麵團的作法

步驟1：混合材料。
步驟2：搖一搖1分鐘。
步驟3：雙手揉捏1分鐘。
步驟4：用拳頭按壓1分鐘。
步驟5：分割。
步驟6：滾圓，靜置發酵35分鐘。
步驟7：烘烤。


餡料麵包
做好基本的麵團後，只要將配料倒入袋內揉捏，就大功造成。
顆粒較大的配料，則用摺疊麵團的方式混合。

芝麻高鈣起司小餐包
材料（原味麵團6個）


溫水… 60g（約40度）
沙拉油… 5g（1 小匙多一點）
乾酵母… 1g（⅓ 小匙）
高筋麵粉… 100g


鹽… 1g（¼ 小匙少一點）
砂糖… 5g（1 小匙多一點）

焙煎黑芝麻… 10g
披薩調理專用乳酪絲… 30g

作法
1. 加入黑芝麻、乳酪絲，揉捏混合至均勻。
2. 切開塑膠袋，將麵團摺疊4次，整形成長方形。
3. 分割成6等分，分別滾圓。將麵團收口朝下（即光滑面朝上），放入平底鍋。
4. 蓋上蓋子，大火加熱10秒，熄火後靜置35分鐘。
5. 鍋蓋繼續蓋著，大火加熱10秒，轉小火5分鐘，翻面再烤5分鐘。


推薦食譜
增肌減脂不挨餓！高蛋白和風嫩雞沙拉

材料（2人份）
雞腿肉… 150 g
鹽… ⅓ 小匙
胡椒… 少量
橄欖油… ½ 小匙
生菜（撕開）、綜合生菜葉… 100g
番茄（切塊）… 小顆 1 個
醋… ½大匙


橄欖油… 1大匙
鹽… ¼小匙
胡椒… 少量

作法
1. 把雞肉較厚的地方切開、攤平，在兩面撒上鹽巴和胡椒。
2. 用平底鍋預熱橄欖油，將雞皮朝下放入鍋中，以較弱的中火煎5～6分鐘。煎至焦脆後翻面，再煎2～3分鐘。放涼後，將雞肉切成一口大小。
3. 在盤中放入生菜、綜合生菜葉、番茄，接著再擺上2，淋上醬汁，攪拌均勻。


吃了也不會胖的午茶小輕食
除了前面介紹到的手撕包，3 種麵團還能隨心所欲的變換造型：
餡餅、麵包捲、飯糰、貝果、炸麵包或甜甜圈……
新手也能做出烘焙店的冠軍美味麵包！


低糖巧克力米甜甜圈

材料（原味麵團6個）

溫水… 60g（約40度）
沙拉油… 5g（1小匙多一點）
乾酵母… 1g（⅓小匙）
高筋麵粉… 100g


鹽… 1g（¼小匙少一點）
砂糖… 5g（1小匙多一點）
砂糖、黃豆粉、巧克力、巧克力米… 各適量
油炸油… 適量

※準備高筋麵粉 90 g、可可粉 10 g，就能做出可可麵團。
用Rich類麵團製作，口感會更甜、更脆。可依自己的喜好，選擇麵團。


作法
1. 切開塑膠袋，將麵團摺疊4次，整形成長方形。
2. 分割成6等分，滾圓後壓平。用手指在麵團中間戳一個洞，再用食指旋轉出一個小圈，做成甜甜圈的形狀。
3. 在麵團下面，分別墊一片料理紙，放入平底鍋（直徑20㎝）。
4. 不需要加蓋，大火加熱10秒，熄火後靜置30分鐘。完成發酵後，取出麵團。
5. 在平底鍋倒入一層覆蓋底部的油炸油，開始熱油。加熱後，放入3個甜甜圈（步驟4），中途取出料理紙。以小火單面油炸3～4分鐘，翻面再炸3～4分鐘，就能炸至金黃酥脆。其餘麵團也以同樣的方式油炸。


烘焙小教室
料理紙 vs. 烘焙紙
料理紙（烹飪專用紙）可用於蒸、烤、微波、冷凍等烹飪場合；烘焙紙通常置於烤盤或模具底部，可以起到防黏、便於脫模的效果。