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重庆火锅制作(電子書)
商品資訊
ISBN：9787568924719
出版社：重庆大学电子音像出版社有限公司
作者：胡学文; 蔡顺林
出版日：2021/01/01
裝訂：電子書
版次：1版
商品碼：2222221073979
定價
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商品簡介
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商品簡介
《重慶火鍋製作》根據重慶火鍋專業教學計劃和教學大綱要求編寫，以任務引領的方式展開編寫，圖文並茂，實用性強。本書包括重慶火鍋使用的調味品，重慶火鍋底料與鍋底的製作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實例，火鍋食材的營養價值及火鍋的安全衛生問題，火鍋常用小吃製作6個項目，23個任務。本書以火鍋企業在生產經營管理過程中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能，以培養學生能夠勝任火鍋企業生產經營管理人才為目標，根據不同層次學生的認知特點，對教材內容的深度和難度作了調整。在理論上做到精煉、夠用，同時與行業的實際要求接軌。
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