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食品營養成分傳遞系統設計與應用（簡體書）
商品資訊
系列名：國家科學技術學術著作出版基金資助出版
ISBN13：9787518422852
出版社：中國輕工業出版社
作者：高彥祥
出版日：2024/03/01
裝訂／頁數：精裝／340頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
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商品簡介
本書分為四篇，共計十九章，涵蓋了食品營養成分遞送體系的基本理論、設計方法、應用研究以及工業技術在微膠囊產品生產中應用。內容包括生物活性物質的簡介與應用現狀、食品遞送體系的概述、遞送體系中兩親性生物聚合物及其複合物，以及生物活性物質與遞送體系在人體胃腸道的相互作用等基本理論知識。同時，本書還詳細介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質體、微膠囊和納米顆粒等食品遞送體系的設計方法，並以類胡蘿蔔素、多酚、黃酮、魚油（藻油）、鐵和風味物質等典型生物活性物質為例，闡述了各類遞送體系在食品中的應用研究。 ，本書還介紹了噴霧乾燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業技術在生物活性物質微膠囊產品生產中的應用。
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