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魚味無窮(電子書)

魚味無窮(電子書)

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目次
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商品簡介

魚有很多種做法,可分為蒸、炸、炆、焗、煎、炒、燒等,最後更返璞歸真,流行生吃,亦即刺身。在味道製作調配方面也十分豐富,可以配以甜、酸、苦、辣等味道,菜式多彩多姿,令人垂涎三尺。本書精選四十款以魚為主料的美味菜式,讓大家利用簡單的煮法就能做出營養豐富、適合一家大小享用的家常菜餚。

魚的品種非常多,簡單而言,可分為兩類:近海地區出產的,稱為海魚;內陸河流或魚塘出產的,稱為淡水魚。魚的營養豐富,不論家常便飯或宴會請客,都會以鮮魚作為材料,婚宴嫁娶、生日喜宴的酒席上,魚更是一道主菜。

 

正因為如此,魚有很多種做法,可分為蒸、炸、炆、焗、煎、炒、燒等,最後更返璞歸真,流行生吃,亦即刺身。在味道製作調配方面也十分豐富,可以配以甜、酸、苦、辣等味道,菜式多彩多姿,令人垂涎三尺。

 

近年,有很多戶外活動愛好者,每逢假日相約乘船出海,到達一些漁排養殖場垂釣,因為養殖場飼養着很多海魚,例如火點、石斑等,由於收穫比較豐富,感覺特別興奮,再交由漁家代為烹調,然後安坐漁排上,在充沛的陽光下,迎着海風,享用着最新鮮、最美味的海鮮,實在是一種難以形容的享受。

 

從健康的角度去衡量,魚含有豐富的蛋白質、維他命、鈣、碘及礦物質,脂肪含量少,能有效減低膽固醇,適合一家大小食用。

目次

前言

魚的選擇及處理方法

 

泰式煎魚

魚茸煎餅

泰式魚餅

石斑文也

酸辣多春魚

涼瓜煎䱽魚

狗肚魚煎蛋

 

炒鱔糊

鮮蝦炒鱔片

炒桂花魚肚

韭黃魚塊

 

白汁吞拿魚意粉

黃花魚羹

忌廉三文魚湯

周打魚湯

 

椒鹽狗肚魚

椒鹽脆肉鯇

酸甜荔枝魚腩

福州香酥魚

醬爆鰻魚

西檸魚柳

芝士斑塊

石灣魚腐

煙肉魚紮

 

泰式魚頭煲

花生魚頭煲

香芋魚頭煲

蒜子火腩大鱔煲

客家豆腐煲

番茄魚湯

南瓜魚湯

 

鹽焗烏頭魚

鹽焗秋刀魚

涼瓜魚茸焗蛋白

吞拿魚撻

吞拿魚薯茸批

 

古法蒸桂花魚

紫翠香魚

鬼馬蒸魚腸

魚肚燉雞湯

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